重慶火鍋哪家最正宗 從重慶必吃的火鍋
火鍋是不論男女老少都喜歡的美食，以火鍋出圈的城市，重慶當(dāng)屬代表， 美食也是非常能代表一個城市的性格，據(jù)說在重慶從早上睜眼開始就在吃火鍋，來到重慶旅游的朋友們，當(dāng)然必不可少的也要嘗嘗火辣辣的重慶火鍋
特色火鍋推薦九宮格火鍋
顧名思義,九宮格,就是把火鍋隔為九格。九宮格分開的則是火候,每個格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物。
所以,吃九宮格火鍋講究更多:中心格火力旺,不適合久煮,適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟即吃的菜品;十字格火力稍弱,但是均勻,適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格上火力最小,比較適合燉煮時間長的菜品,例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。
不同的食材切成不同的厚度、形狀,或片、或塊、或條,用不同的方式煮制,然后獲得不同的口感,這就是重慶九宮格火鍋的奧秘,也是重慶火鍋獨(dú)特的烹飪方式。
嘗鮮好去處：鴛鴦火鍋
不同于連鍋的九宮格火鍋，鴛鴦火鍋的誕生實(shí)現(xiàn)了不同口味的共存，解決了同一桌用菜眾口難調(diào)的問題，也深受食客們喜愛。
兩種湯底結(jié)合于一鍋，鍋中有一隔板(太極鍋)或另置內(nèi)鍋(子母鍋)，一般將鍋底分為紅湯與清湯(部分火鍋店也有沙嗲、番茄、咖喱湯底的選擇)，紅湯為正常的紅油火鍋，而清湯一般選用菌菇、火腿熬制，還可以根據(jù)食客需要添加滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻等。一般火鍋店內(nèi)，兩種規(guī)格的鴛鴦鍋都可選擇。
太極鍋
由最開始的直板進(jìn)化為s形的太極鍋，等量地隔開兩種不同口味，雖然看上去紅湯鍋底更易煮沸，但只是因?yàn)榉悬c(diǎn)不同導(dǎo)致。紅湯適合涮肉，清湯適合新鮮時蔬與菌類，但常常吃到最后會以紅白湯交融的結(jié)果收尾，倒也不辜負(fù)“你中有我，我中有你”的鴛鴦感。
子母鍋
子母鍋是兩個同心圓型的，像是一大一小母子相依。這類鍋底更適合吃辣人數(shù)較少的聚會。與太極鍋相比，雖然清湯鍋底的容量小了，但湯汁不容易互相混合，品嘗到的清湯更加純粹。
主題火鍋2016年大熱的電影《火鍋英雄》讓人們記住了洞子火鍋這個招牌，也讓人對防空洞里 吃火鍋這一用餐體驗(yàn)贊不絕口。在外地人眼中稀奇的防空洞，卻是重慶人吃火鍋，打麻將，乘涼的好去處。電影中的“老同學(xué)洞子火鍋”在重慶卻有其店，如果你也是影迷，不妨前往去找尋影片中的足跡。
而說到洞子火鍋，就不得不提及另一家當(dāng)?shù)刈顬槌雒幕疱伒?，這是重慶第一家防空洞火鍋，始于1989年，從開店初期就保持了二十七年的生意火爆。特色的防空洞裝修，身在洞子里面吃火鍋真的有一種抗日英雄的感覺，也?；钴S于重慶火鍋?zhàn)钍軞g迎的火鍋十強(qiáng)內(nèi)。
嘗鮮好去處：
用餐環(huán)境獨(dú)特的不止洞子火鍋，作為陪都的重慶自然少不了各式懷舊主題老火鍋，其中以大隊(duì)長主題火鍋為代表，陪都老火鍋、記憶老灶火鍋、知青火鍋等主題火鍋均十分推薦。
“同志你好，歡迎下鄉(xiāng)!”當(dāng)穿著綠軍裝、帶著紅袖章的服務(wù)員引領(lǐng)客人走進(jìn)大隊(duì)長主題火鍋店時，五角星、老照片、高板凳、紅色題材墻繪等獨(dú)具匠心的紅色文化裝修讓人仿佛穿越回了那個熱血激情的年代。隨處可見的毛主席語錄、蕩氣回腸的向前進(jìn)手勢彰顯了紅色歲月的印記。
知名品牌火鍋用餐環(huán)境固然是吃火鍋時不可忽視的環(huán)節(jié)，但對于一個吃貨而言，自然更關(guān)注鍋底味道與點(diǎn)菜的水準(zhǔn)，在重慶，每家火鍋店幾乎都有自家的特色菜品，但萬變不離其宗，鴨腸、毛肚這兩樣菜幾乎是每家火鍋店都有且每桌必點(diǎn)，除此以外，川渝獨(dú)有的鱔魚火鍋也值得一試。
想吃正宗的毛肚火鍋，那就不要錯過秦媽、劉一手和德莊這幾家有著“火鍋界網(wǎng)紅”之稱的知名連鎖店鋪，當(dāng)然，還有諸多隱藏在街巷中的老火鍋店，如胖子火鍋、莽子火鍋、礦火鍋等老字號，讓人聽上去也食欲大開。
吃火鍋不點(diǎn)毛肚，可能會讓當(dāng)?shù)厝税l(fā)笑，然而許多外地朋友看見菜單就會發(fā)問了，這么多種類的毛肚，他們都有什么區(qū)別嗎?毛肚這種菜需要煮多久?為了防止點(diǎn)單后上菜的與自己想象有出入，還是需要做一些功課的。
鮮毛肚：屠宰場宰殺的新鮮毛肚，較新鮮，但煮久了就老了;
發(fā)毛肚：吃上去口感脆脆的，無論煮多久都不會嚼不爛;
百葉毛肚：俗稱牛百葉，口感較脆，比毛肚耐煮。
毛肚煮多久口感最好呢?按照當(dāng)?shù)厝说姆椒?，筷子夾著煮，“七上八下”即可食用;也可以放在煮開的鍋里，心中默念15-20秒，撈上來就可以吃了，而更為精確的方法，則是從毛肚的卷曲程度來看，一般只要開始變形，再涮上兩下即可食用了。
嘗鮮好去處：
鱔魚火鍋鱔魚火鍋是近年來出現(xiàn)的巴渝火鍋? ??品種，重慶人民愛鱔魚，就如同日本人愛鰻魚一般，但做法更為豪放與熱烈，如果你想要品嘗到正宗的鱔魚火鍋，那一定不要錯過孔亮和齊齊兩家當(dāng)?shù)刂倪B鎖店。
鱔魚火鍋的鱔段一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，除了鱔魚，泥鰍、黃辣丁也是食客桌上較喜歡的河鮮菜品，但魚類常年生活在水里，身上含有寄生蟲或微生物，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進(jìn)鍋里，此時就應(yīng)注意多煮一會，鱔段在5分鐘左右，而泥鰍，黃辣丁則至少10分鐘以上。
蜂友人氣火鍋
除此之外，在馬蜂窩的網(wǎng)站上也流行著各類人氣火鍋店，有因《舌尖上的中國》而大火的曉宇火鍋，也有老字號品牌與新派火鍋結(jié)合的代表小天鵝，在旅行者眼中贊不絕口的火鍋店，到了重慶，你可不能錯過。
火鍋底料一覽如果在重慶呆的意猶未盡，那一定是留戀山城的火鍋，滾燙的鍋底帶不走，但火鍋底料卻是無論送親友或是自留都相當(dāng)實(shí)用的東西。
比較出名的有橋頭、德莊、小天鵝、秋霞、周君記等，各大超市有售，還有許多著名的連鎖火鍋店外就有私房底料出售，吃完火鍋帶上一袋，非常方便
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