茶會/青獅巖品鑒會

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11月 6日下午兩點(diǎn)我們將舉辦青獅巖品鑒會“茶會雅集”望各位朋友能如約而至

地點(diǎn)：西安市未央?yún)^(qū)鳳城六路與未央路十字向東３００米國藝藏香傳統(tǒng)生活館

報名電話：18840466203

限定人數(shù)：15人

青獅巖武夷茶史：

大自然的恩賜造就了風(fēng)光絢麗的武夷山水，也給武夷茶樹生長繁衍提供了優(yōu)越的自然條件。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，早在南北朝時（公元479年），就以“晚甘侯”（武夷茶名）著稱于世。到唐時，以研膏藥出現(xiàn)，它是一種不加香料的自然茶。九世紀(jì)，武夷茶從研膏轉(zhuǎn)為臘面，而且有飛鵲之飾和加入香料配制成片狀茶型。當(dāng)時已作為高貴的饋贈禮品之用。至宋代武夷茶在研膏、臘面的基礎(chǔ)上，又制作蒸青大小龍鳳團(tuán)茶，部分極品隨北苑進(jìn)貢朝廷，當(dāng)時就有“茶出武夷，其品最佳”的記載。元代大德六年（公元1302年）在武夷山四曲設(shè)置御茶園，制龍團(tuán)五千餅。每年驚蟄，當(dāng)?shù)乜h丞要親臨御茶園的“喊山臺”祭祀茶神，此時的“石乳”茶是貢茶極品。至明代洪武年間（1392年），罷造龍團(tuán)，改蒸青團(tuán)茶為炒青綠茶。到十七世紀(jì)清代達(dá)到全盛時期，武夷山茶農(nóng)又創(chuàng)制“三紅七綠”的青茶，即現(xiàn)在所稱的“巖茶”（又稱烏龍茶）。

到十九世紀(jì)初，巖茶已發(fā)展到盛期，隨后，至民國后期，巖茶又一度衰弱。新中國成立后，武夷巖茶生產(chǎn)又有了新的發(fā)展，現(xiàn)已創(chuàng)歷史的高峰。

品茶之道——工藝

武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要工序為采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——揀剔等。

品茶之道——茶藝

武夷茶藝為十八道：即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、游龍戲水、盡杯謝茶。

品茶之道—茶質(zhì)

武夷巖茶品種很多，品種特征各異，有的較為明顯，有的差異甚微。因此區(qū)別品種是件不易之事，需要有長期的觀察、辨別、比較才能分別清楚。分辨的方法，主要是從茶樹的枝、桿、葉，成品茶的外形、香型、茶湯味道等方面進(jìn)行。茶樹枝葉等的差別還較易分出，香型上的差異更是靠嗅覺辯之，微乎、微乎！明人張源在《茶錄》中說：香有真香、有蘭香、有清香、有純香。表里各一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、問香，此皆不正之香。巖茶首重“巖韻”，講究“香、清、甘、活”和“喉韻”“嘴底”“杯底香”等體味享受。

感官評茶，是通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進(jìn)行審查評定。是確定茶葉質(zhì)量好差的主要方法。

三看：一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應(yīng)條索緊結(jié)重實(shí)，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗樸，不斷碎。二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底，葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。

三聞：武夷巖茶一般要求看三次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強(qiáng)弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細(xì)長，無異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨(dú)特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度，好的巖茶“七泡有余香”。

三品：也叫嘗滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無苦、澀感。二品滋味，茶湯的滋味是否鮮爽，好的巖茶巖韻顯、味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻，品巖韻是品飲武夷巖茶的特點(diǎn)。然而，這種巖韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領(lǐng)悟。

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