馬頭巖、天心巖、青獅巖、鷹嘴巖，馬頭巖肉桂是不是最好的巖上茶
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丨作者：李麻花
《1》
要一路拾階而上，翻過一座高高的山。
這一段山路其實不陡，只是有些滑。
路，是由裸露在巖土外面的巖石，被人工開鑿成的臺階。
而武夷山霧多雨多，石階道的兩旁，青苔瘋長，落滿松針。
一不小心，就容易踩滑。
走這種路，要細細踩穩(wěn)，不能心急。
好在，通往馬頭巖的主路，閉著眼都不會走錯。
一整條上山的路，不久就走完了。
走到快到山頂時，面前豁然開朗。
有一片茶齡較老的茶樹，被修得齊齊整整的，排列在一起，主干粗壯，迎著余暉，奮力生長。
這一片開闊地帶，就是開山坪了。
穿過這片茶地，面前有一個大盆地，對面可以遙望一個墻壁被刷成白色的建筑，原先是個道觀。
這一幕，便是馬頭巖的經(jīng)典地標。
相信大家看到過所有跟馬頭巖相關(guān)的圖片里，都有這一標志性的建筑物。
《2》
登高望遠，站在視野開闊處。
特別能理解巖上茶、崗上茶的真諦。
前幾天有人留言，“馬頭巖肉桂是不是最好的巖上茶？”
為避免產(chǎn)生歧義，先解釋一下何為巖上茶。
巖上茶（也稱崗上茶）與坑澗茶，都是正巖茶產(chǎn)區(qū)的種植區(qū)分。
它們雖然都是巖茶，但種植區(qū)域方面，略有不同。
巖上茶，指種植在正巖山場向陽面的茶樹。
四面開闊，日照時間更長，光照更充足
但另一面，茶樹能享受到云霧滋潤的時間更少，土壤中的水分含量略少一些。
坑澗茶，指正巖山場內(nèi)種植地相對“陰”一些的茶樹。
比如，盆地的底部，溝的底部，坑的底部。
這樣的環(huán)境更符合茶樹喜陰天性，日照時間短，光照更柔和，少直射光，多柔和的漫射光。
一旁常有澗流經(jīng)過，空氣濕潤，小氣候清涼。
空氣當中的細小水霧，會隨風附著在茶樹身上，更利于它們的水分吸收。
因巖上茶和坑澗茶的生長環(huán)境不同，決定它們雖然同為正巖茶，但風味表現(xiàn)大不一樣。
以肉桂為例。
巖上的肉桂，茶香往往更高調(diào)張揚，花香類似玉蘭花香、梔子花香、桂花香之類馥郁濃烈的香型。
桂皮香的辛銳特征明顯，飲入口中時，湯水的辛辣感更強。
坑澗里生長出來的肉桂，茶香更清幽綿長，桂皮香自帶偏奶香或脂粉的感覺，茶香落入水中，細啜一口茶湯，能在湯水里捕捉到明顯茶香。
湯水喝起來要更綿柔、細滑、醇厚。
喝入口中，只感覺喉間被細膩柔美的香湯撫過。
這等感覺，好比天街小雨潤如酥般潤澤細膩，喝到讓人“心酥”。
《3》
馬頭巖肉桂是不是巖上茶？
未必，也不一定是。
在認識巖茶基礎(chǔ)山場類型時，麻花建議大家從后綴入手。
帶有XX坑、XX窠、XX洞、XX澗等后綴的，大多是坑澗茶。
而地名帶有XX巖、XX峰、XX石等后綴，四周常有一塊“地標物”般的山巖。
從字面意思理解，巖和峰，就是指一塊大巖石或者一座小山峰。
武夷山景區(qū)一帶，是典型的丹霞地貌。
怪石嶙峋，在大自然鬼斧神工塑造下，涌出了不少造型奇特的山巖。
此時，再根據(jù)豐富的想象力與聯(lián)想，可以給它們?nèi)∩侠世噬峡诘暮妹帧?/p>
如，鷹嘴巖。
標志物是那塊造型像老鷹嘴巴的巖石。
如，觀音巖。
遠看過去，外形像觀音大士的發(fā)髻。
如，馬頭巖。
從鳥瞰角度看，這一帶的山巖形似五馬奔槽。
當然，站在開山坪遙望時，也能看到形似馬臉的巖塊。
再比如，玉女峰。
遠望過去，像是身形曼妙的少女，站在九曲溪畔。
名字就不再一一羅列了。
總之，它們的起名方式，都是四周有標志性的山巖。
地形條件清一色是巖壁高峻，丹巖聳立，地勢開闊，光照充足。
但大家試著想想，這些標志性山巖本身，只是石頭山。
山體本身光禿禿的，種不了茶。
要想種茶，只能以山體為圓心，在四周的開闊地帶種上茶樹。
再回到正題。
馬頭巖雖然從大方向來看，它的名字里帶有“巖”的屬性。
但真實情況是，馬頭巖是大山場。
歸入馬頭巖旗下的小山場，林林總總數(shù)下來，起碼有幾十個。
有包括桃樹窠、貓兒石、開山坪、賭博嶺等。
而這些小山場，不全都是巖上茶，也有包括坑澗茶。
所以，若認為馬頭巖肉桂統(tǒng)統(tǒng)都是巖上茶，是有失偏頗的。
馬頭巖開山坪肉桂，算是巖上茶。
而馬頭巖桃樹窠肉桂，則是典型的坑澗茶地形。
考慮到巖茶的山場環(huán)境復(fù)雜，不適合盲目一刀切！
《4》
馬頭巖肉桂是不是最好、最霸氣的巖上茶？
還是那句話，不能一刀切。
馬肉，未必統(tǒng)統(tǒng)是巖上茶。
因為，不能將霸氣、張揚等標簽，不加分辨，清一色固定在馬肉身上。
除去山場環(huán)境不說。
肉桂這一主流品種，茶味表現(xiàn)也不是單單只有霸氣這一面。
早幾年，經(jīng)常能遇到這樣的議論。
“肉桂啊，我知道，據(jù)說這款茶勁很猛，適合男人喝?！?/p>
“肉桂霸道，水仙溫柔，女孩子還是喝水仙比較好。”
嗯，在肉桂爆紅的那些年，大家對肉桂的誤解有不少。
三下五除二，就往肉桂身上貼上這樣的標簽。
味道很兇，走剛猛路線，是一款爺們茶。
經(jīng)過這樣的標簽塑造，一般新人在喝到帶有苦澀味的肉桂時，大腦會自動提醒——肉桂就是這樣的，霸道就是肉桂的標準風味。
一來二去，肉桂就與刺激、苦澀、霸氣、口味重等印象掛上鉤。
但這樣的想法是錯的。
說肉桂口味重，是對巖茶的最深的誤解。
好巖茶都是講究香清甘活的，何來重口味一說？
馬頭巖肉桂作為知名正巖茶，它的茶味表現(xiàn)，更不應(yīng)該只有單純的苦澀刺激。
喝起來茶湯滋味飽滿，韻味雋永，茶湯帶有明顯骨鯁感，才是正巖肉桂的典范！
《5》
新手入門，要切忌將巖茶風味簡單“標簽化”。
盲目下定義，本身就不可取。
認識越多，了解越多。
越明白一點，具體問題具體分析，才是永遠不過時的鑒定方式。
馬頭巖的巖茶，未必統(tǒng)統(tǒng)是風味霸氣的。
就算是正巖地帶的巖上茶和崗上茶，也不能喝起來苦澀刺激，而是剛?cè)岵瑤r骨明顯。
而肉桂屬于“男人茶”的說法，更是無厘頭。
喝茶，沒有性別之分。
只要好茶，管它是男人茶、女人茶，照喝無妨！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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