油茶，一碗泰康講不完的故事

以前在咱們濟(jì)南有一種說法，叫做：“馬連良的腔，泰康的油茶，山東館的湯。”說的是當(dāng)時泰康的油茶曾和著名京劇大師馬連良一樣名氣當(dāng)當(dāng)。

應(yīng)該說，泰康油茶是帶有濟(jì)南糕點(diǎn)特色的底色美食，靠著純正花生油的幽香與炒面本色的麥香及果仁、果脯的氣息，兼有精良考究的制作工藝，在眾多的糕點(diǎn)制作大戲中領(lǐng)導(dǎo)了百余年的萬千變化，可以說，只有讀懂了泰康油茶，才能真正洞悉泰康食品的各種風(fēng)味和玄機(jī)。

相傳位于泰康西北角老百貨公司的老空心樓里（清末民初時期，濟(jì)南最大的商業(yè)建筑），解放前，曾有天羅新百貨商店、宏大百貨商行、泰生東顏料行三家私營企業(yè)在里面經(jīng)營，是當(dāng)時濟(jì)南市很高大的建筑，樓內(nèi)西面的天羅新百貨商店和北面的泰生東顏料行的經(jīng)理張善圃，是個大的買賣人，他就有一個常年去泰康喝油茶的習(xí)慣，據(jù)傳，這位張經(jīng)理穿著很講究，常常是馬褂、禮帽加身，就連夏天出門也要戴一頂禮帽式的草帽，很有些大掌柜的派頭……

只要不忙，每天下午4點(diǎn)左右，他一定會來泰康，或點(diǎn)一、兩塊桃酥，或要一盤五香花生米，但是，最重要的則是必須點(diǎn)一碗香甜可口的油茶。他或立于柜臺前，或在店內(nèi)一偶處的小桌邊坐下，一邊聽那些市井人等的碎語閑言和世事時政的議論，一邊吃一口閑食一邊呷一口油茶，沒有半小時的光景，他是不會離開這里的。有一段時間，他不當(dāng)經(jīng)理期間，泰康就成了他打法時光的好去處。

自打1904年濟(jì)南自開商埠，這一地區(qū)唯一能去休閑的公園，是位于三大馬路緯五路口的商埠公園（現(xiàn)在的中山公園），里面除了有為數(shù)不多的游樂項目，還喂養(yǎng)著孩子喜愛的猴子、孔雀、烏雞之類的觀賞動物。

那時候，有錢人逛完公園，一是要去天羅新和宏大兩家百貨去買東西、二便是要順道去泰康買糕點(diǎn)、罐頭之類的帶回家的。據(jù)老人們講在泰康買糕點(diǎn)，掌柜的和伙計們都是用淡黃色的包裝紙給你包的方方正正，還要在上面附上一張紅紙點(diǎn)綴后，再用紙繩捆扎好的，據(jù)老人們講，好的伙計在打包時，一包點(diǎn)心在他們手里上下翻飛，左轉(zhuǎn)右轉(zhuǎn)，似乎在表演雜耍魔術(shù)一般，看得煞是讓人眼花繚亂……

顧客買回去糕點(diǎn)，吃完后，包點(diǎn)心的紙尤其是包油茶的包裝紙是舍不得扔掉的，這些包裝紙多因為長時間包裹食物，會被油浸透的猶如油紙。這時候家里的老人們會把它疊得方方正正，或放在抽屜里或放在籃子里，留做他用。而這些用過的油茶包裝紙，卻時常會被家里饞嘴的孩子偷偷的拿出來嗅來聞去，一解饞癮。

泰康公司早期門市部營業(yè)樓

1930年韓復(fù)渠在濟(jì)南出任山東省主席，他身材消瘦，聽說有早上只喝點(diǎn)稀粥的習(xí)慣。自打那次他重罰泰康出資修建館驛街后，他就對城外的泰康糕點(diǎn)有了興趣。

而他的三姨太李玉卿本是一位青樓女子，當(dāng)紅之時人稱“紅菊花”，因人長得漂亮出眾、又會待人處事被韓復(fù)渠納為三姨太并深得寵愛，被人們稱為韓主席的“娛樂夫人”。

這三姨太入住主席府后，她很注意把握韓復(fù)渠的習(xí)性、嗜好，她深知韓主席早餐喜歡喝粥，又對泰康的糕點(diǎn)情有獨(dú)鐘。于是，她每周都要親自去泰康專門給韓買油茶，做得韓復(fù)渠甚是歡喜。

后來她又給韓復(fù)渠生了個兒子，取名韓嗣蟥，這不僅洗白了她青樓女的身份更鞏固了他軍閥夫人地位。

解放后，尤其是1967年泰康公司門店拆除重建，建成后的三層樓營業(yè)樓的成了當(dāng)時濟(jì)南城外商埠地區(qū)重要的食品供應(yīng)處，雖然，周圍還有上海食物店、濟(jì)南第一百貨商店的日夜門市部、濟(jì)南糖果三廠等食品生產(chǎn)銷售企業(yè)，但是，泰康食物公司卻因設(shè)在二樓的茶社和現(xiàn)買現(xiàn)沖油茶的特色經(jīng)營，卻拴住濟(jì)南西部地區(qū)老百姓的胃口幾十年。

上世紀(jì)70年代，濟(jì)南泰康的餅干生產(chǎn)線

油茶，其實并不是普通意義上的葉茶。嚴(yán)格意義上講，應(yīng)該是叫油茶面，或者叫"油炒面"，它是在咱們濟(jì)南流傳百年的一種特色小吃。據(jù)泰康的老師傅講，油茶是用炒制的熟面加花生油、白砂糖，青紅絲、果仁，果脯，芝麻等經(jīng)人工手法搓制而成的，用開水調(diào)勻沖泡出的粥湯類的“食”、“飲”飲品。

據(jù)那些五十歲以上上了年紀(jì)的人回憶，當(dāng)時去泰康喝油茶可是件了不起的事情，那時候商品短缺，人又窮，一般人是很少去泰康的二樓茶社去享受一番的。

在泰康的茶社，當(dāng)時雖沒有那些魯席大菜，卻往往就是些上不了大臺面，卻充滿平民意味的小吃、糕點(diǎn)，卻真真切切給平時粗茶淡飯的濟(jì)南人添了點(diǎn)味道。

據(jù)曾經(jīng)在泰康門市部任主任10年的劉師傅回憶：“若要退回幾十年，來泰康喝油茶可是一件有滋有味的事情了，每天不論飯點(diǎn)、食口，這里總會聚集不少的人，有來嘗新出爐的點(diǎn)心的，有來喝啤酒的，最能招人的還是那些來喝油茶的人，這些人大都是住在或工作在附近望平街、萬紫巷、百貨一零、緯四路一帶的人?！?/p>

在當(dāng)時，來喝油茶的意義并非只是為了果腹，大家來到這里點(diǎn)一盤豆豉、小醬菜、花生米……再喝一碗飄著油花，綴著青絲、紅絲，彌漫炒麥香的油茶，化成滿口甘香，愜意、神氣、并蠻有儀式感的。

所以，當(dāng)營業(yè)員把一只盛滿油茶的粗瓷大碗從售賣窗口端出來的時候，一下子就會把食客們的胃口吊了起來，如果盛得滿了，客人們會當(dāng)即順著碗邊小口噓噓抿上一口的，之后，才是或與窗內(nèi)營業(yè)員無話達(dá)拉話的唏噓，或是找個餐桌坐下和其他食客的海闊天空的神聊……有時候，老客們還會因為碗里的青紅絲少了，而要和營業(yè)員爭吵一番的，直到那些會說話老營業(yè)員出面說些下次再多給你點(diǎn)的話，這場爭吵才算結(jié)束。

解放前去泰康喝油茶是有錢人的事的，解放后特別是重建后的泰康茶社喝油茶，則是平民化和大眾化的，質(zhì)樸、隨意、尊卑無欺，且兼容大雅大俗，那感覺就象老舍先生在《吊濟(jì)南》表述的那樣：在這里“使人心里舒服一些，一個不以跳舞和開香檳為理想的生活的人，到了這里自自然然會感到一些平淡而可愛的滋味。”

上世紀(jì)70年代中后期的濟(jì)南泰康食物店內(nèi)景

其實，喝油茶，并不象喝茶葉那樣，一碗茶喝了，再續(xù)，續(xù)了再喝……它講究的必須是大碗沖泡，講究的是一口為品、二口入胃、三口四口愜意更爽心。

來泰康喝油茶和買回家去喝，除了氛圍的不同其營造的茶社江湖，也是讓人對泰康油茶久久難忘的理由。

而如今，時光在變，味道還在。在我們濟(jì)南有些食品已經(jīng)驟然消失，有些慢慢沉淀，泰康油茶靠著它憨厚、純樸，依稀追索著最初的模樣，且歷久彌新，依然滋養(yǎng)著無數(shù)濟(jì)南人，

有人說：湖光山色代表的是濟(jì)南外在的湖山意象。從某種意義上來說，泰康油茶及它凸顯出的文化色彩，則成了泉城濟(jì)南的一種“人文符號”，喚醒和征服著人們的味蕾，并綻放在一代代濟(jì)南人的心中！

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