這些抖音爆火的西安30年老店，我不信你全都吃過！

西安鳳五君 ? ? 閱讀 665

前一陣窩家，天天被各種“西安30年老店”的抖音視頻刷屏。以至于從堂食開放到現(xiàn)在，我去過的每家老店，基本都是大排長隊。

在經(jīng)濟戰(zhàn)的摧殘下，這些老家伙照樣活得好好的。

原因很簡單，對老土著來說，吃飯認店，更認人。再多的美食選擇，也不及樓下王叔幾十年的炒菜館更忒。

30年老店，不局限于三十年。這些在抖音上人氣爆炸的西安老家伙，你吃過幾家？

01. 淳澄水盆羊肉

地址：雁南五路與芙蓉西路交叉口西南角

原來育才路的老韓家水盆，就是現(xiàn)在的淳澄水盆羊肉。祖?zhèn)魅氖炙囅喈敳缓唵?，有人專程開車十幾公里，就為吃碗他家的熱湯羊肉。

雖說這碗水盆的單價不低，但湯底大有講究，只選一年左右的羊，浸泡5、6個鐘頭后，溫水下鍋，冒40分鐘后撇去浮沫。貴，也有貴的道理。

重點還是入口后的滋味，在十幾個鐘頭的浸泡燉煮和30種香料的滋潤之后，羊肉的腥臊祛盡，香氣濃郁，湯底清亮，油脂豐富。配著外酥里軟的月牙餅，爽。

02. 盛家釀皮

地址：北廣濟街262號

在家練出的蒸涼皮手藝，在重新吃到這的釀皮后立刻拋之腦后。能把麻醬口釀皮做到老土著心里的，大概只有回民街里的這家老店了。

三代祖?zhèn)髋浞?，是家主對口味的極致追求。麻醬包裹著手工蒸出的米皮，再來一大勺油潑辣子，一口下去實在滿足。

03. 回坊馬二餃子館

地址：灑金橋131號

提起餃子，大概第一反應(yīng)都是回坊里這家只賣牛肉韭黃這一種陷的馬二酸湯水餃。別看就這一種，老居民吃了三十年照樣不會膩。

一口下去牛肉和韭黃混合得剛好，醋也是自己熬制的，夠?qū)蚓?。能把這隨處可見的餡料做得如此成功，也難怪時不時想來扒拉兩口。

04. 東關(guān)趙記粉湯羊血

地址：雁南五路與芙蓉西路交叉口西南角

二十多年的趙記粉湯羊血，在復工的第一天就被老食客包圍了，哪怕堂食沒位置不少人也要打包回家過過癮。

自己掰好饃，上面鋪滿粉絲羊血豆腐，一勺熱湯冒個七八成，再來勺熱湯打底調(diào)味。熱騰冒氣，這一口麻辣咸香確實過癮。

05. 老嘎炒菜

地址：廟后街小學習巷（北廣濟街清真寺步行600米）

回民街里稍微混過的，都知道這家老嘎炒菜的魅力，一段時間不吃，真有點想！87年開店到現(xiàn)在，30來歲的資歷就是最好的說明。

老嘎是大廚出身，又進京深造過，隨手炒出的菜家常又不尋常。一道麻辣爆肚兒，就能讓人記上好久。

旺火包裹著肉菜翻騰跳躍，加入簡單地道的調(diào)味，幾十秒一道老嘎特色菜就上桌了。滋味濃厚，配著米飯，吃起來極為舒爽。

06. 馬建山口口香粉蒸肉

地址：灑金橋清真西寺門口

在灑金橋十字開了三十來年，周圍食客也吃了三十來年。從原來的一份3元，到現(xiàn)在的20元，這一口熟悉的味道基本上沒變過。

肉提前腌制12小時，足夠入味后用竹籠蒸，出來的肉散，不干不然。份量很夠，瘦多肥少，再不好油星的人也會被這口油脂吸引，就著蒜配著餅吃那叫一個香。

07. 楊姐烤肉

地址：豐慶路南老機場院內(nèi)

《人生一串》在西安拍了三家店，楊姐就是其中一家。從推車到開店，將近30年的時光都投入在這一串讓人回味的烤肉中。

特色的糖醋烤肉是每桌必點，嫻熟的手法讓每一串肉受熱均勻，外表烤的酥脆，里面嫩滑勁道，這一口酸甜可口相當。

08. 王魁臘汁肉夾饃

地址：長樂坊華龍佳園

從三輪到幾家門店，41年的王魁拿住了不少老西安的胃。也難怪復工到現(xiàn)在，每天八仙庵總店門口排隊的人都站夠半條街了。

現(xiàn)打的饃用老板的話來說是“虎背熊腰菊花心”，夠厚夠脆里面夠松軟。秘制的臘汁肉咸香入味，會吃的還會夾點老板特制的辣椒咸菜，那叫一個香。

09. 新民糕點

地址：土車巷5號

沒門頭，沒店面，巨難找，但很多西安人都是吃這家店的點心長大的。平時只專供各大超市，但如果你運氣好，還是在店里買到剛出鍋的熱騰點心。

店主是有40多年點心經(jīng)驗的老師傅，傳統(tǒng)糕點在他手上都不在話下。水晶餅、南糖、橘餅等等都是經(jīng)典口。

拿手絕活當屬蛋絲餅、水晶餅、蜜三刀，無添加劑純手工制作的點心吃起來口感更優(yōu)。老西安逢年過節(jié)多少會打包一點送人，有面又夠美味。

10. 楊家砂鍋

地址：東舉院巷96號

東舉院巷的楊家砂鍋也是一家開了30年的老店。雖然比不上橋梓口的老楊家砂鍋名聲大，但也是附近老居民吃了幾十年的美味。

簡單的牛骨湯、鹽、辣椒、胡椒粉等基礎(chǔ)配料，沒有多余的添加，不會喧賓奪主搶了食材本身的香味。但在用料方面卻很講究，湯底濃郁食材鮮美，美味二字不用多說。

11. 馬峰小炒泡饃

地址：北廣濟街254號（近大皮院廣濟街）

想吃生肉小炒，就一定要來馬峰。30來年的老店，已經(jīng)養(yǎng)刁了一群食客的嘴。一段時間吃不到，不行！

兩個饃，一骨碌糖蒜，酸辣味十足，肉湯也夠濃郁，一碗小炒沒兩下就被消滅干凈。立志減肥的人面對這碗小炒也是完全招架不住。

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到熟悉的老店里坐坐，跟老板嘮嘮家常，再來口簡單的美食，這種感覺很安心。幾十年的陪伴，一個熟悉的故事，一口熟悉的味道，更對老西安的味兒。

我知道西安的老店遠不止這些，每個街巷都可能藏著每個人最熟悉的味道。

#來聊聊吧#

那么，你有哪家私藏的老店嗎？

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