論壇丨“地方與全球視野下的中華飲食與文化”國際學術(shù)探討會
10月28、29日，“地方與全球視野下的中華飲食與文化”國際學術(shù)研討會在中山大學馬丁堂召開。研討會以“全球”為視野，探討中華民族多元一體的飲食與文化，包括飲食文化與變遷、餐廳宗教與飲食、節(jié)慶象征與飲食、茶文化與社會、飲食文化與習俗、海外華人與飲食等多個專題。
馬丁堂一樓正廳
結(jié)合當下的非遺現(xiàn)狀，以及非遺中傳統(tǒng)飲食的實際問題，小編選取了專題中的“宗教與飲食”“飲食文化與習俗”“海外華人與飲食”三個專題與大家分享。
會議現(xiàn)場
宗教與飲食
地點：馬丁堂一樓中廳
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1
王平 廈門大學人類學與民族學系副教授
王平教授以《人類學視野下的清真牛肉拉面飲食經(jīng)行行為》為題，以牛肉拉面為窗口，分析西北地區(qū)少數(shù)民族外出務(wù)工人口流動的社會現(xiàn)象，提出清真拉面經(jīng)營不僅具有經(jīng)濟功能，還具有一定社會文化功能的觀點。王教授認為，在清真拉面的經(jīng)營和發(fā)展中，形成了以親緣、地緣、友緣和信緣等不同的社會鏈接方式，為外來穆斯林經(jīng)營群體在陌生城市中的生存和發(fā)展提供了有利的社會資本。
2
馬建福 北方民族大學回族學研究所副教授
馬建福教授以《從“清真”看伊斯蘭教的本土化實踐》為題，分析伊斯蘭教中的飲食文化。馬教授以“清真”一詞，分析伊斯蘭教本土化實踐過程中的具體實踐，同時分析當前的熱門話題——“清真泛化”問題，以及背后隱藏的權(quán)力意義。
3
龔方博士以《香港穆斯林女性群體飲食消費選擇與身份認同》為題，和與會者分享了香港地區(qū)穆斯林群體女性的故事。龔方博士從不同穆斯林女性的飲食消費習慣出發(fā)，討論了這些多元群體之間從飲食消費習慣而衍生的群體認同和區(qū)隔。
飲食文化與習俗
地點：馬丁堂二樓中廳
主持人：羅攀 中山大學社會學與人類學學院博士后
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1
吳秋林教授以《洗手吃飯：中西飲食文化的背景深度》為題，通過洗手這一日?；顒訛榕c會者分析了中西進食方式的不同。同時，吳教授通過對現(xiàn)代中國、日本、韓國以及東南亞一帶的筷子、手抓等進食方式的研究，為與會者分析傳統(tǒng)食品安全智慧的深刻文化背景，以及現(xiàn)代性在飲食文化中的情景。
2
陳叔卿 山東大學大學文化遺產(chǎn)研究院副教授
陳叔卿教授以《晉語中的飲食文化——以大同方言為例》為題，以晉語代表地區(qū)大同市的大同方言為例，分析其中與飲食相關(guān)的詞匯，從農(nóng)業(yè)資源、食物類型、飲食器具、烹飪方式、禮儀性食品以及飲食類詞匯寓意等方面，分析該地區(qū)的飲食文化歷史淵源，發(fā)掘民間風俗內(nèi)涵，對傳承傳統(tǒng)遺產(chǎn)精髓提供了一定的參考價值。
海外華人與飲食
地點：馬丁堂一樓中廳、馬丁堂二樓中廳
主持人：陳志明 中山大學社會學與人類學學院特聘教授，段穎 中山大學社會學與人類學學院副教授
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1
翟振孝先生來自海峽對岸的臺灣，他以《舌尖記憶與指尖技藝：當代遷外緬華移民的飲食景觀》為題，分析在臺灣的緬甸華人如何借助食物的生產(chǎn)與分享，維持人際網(wǎng)絡(luò)運作，并依此在異地持續(xù)維系族裔認同的案例。
2
王維教授以《文化資本、市場戰(zhàn)略與日本社會一體化的中華飲食文化》為題，為與會者分享了中華料理在日本傳播、普及及創(chuàng)新的過程。重點介紹了“chanpon”（雜醬面）如何成為長崎地域的中華料理品牌，并遍布于日本各地區(qū)的故事，以及北方函館華僑1987年創(chuàng)立“Lucky pierrot”與“中華漢堡包”企業(yè)的故事，為非遺飲食宣傳與異地化品牌打造提供可借鑒經(jīng)驗。
研討會結(jié)束后，與會者還到廣州與順德地區(qū)進行會后考察。
在各專家學者的精彩發(fā)言與交流后，“地方與全球視野下的中華飲食與文化”國際學術(shù)探討會完美收官。各位嘉賓精彩的觀點，無疑是一場完美的思維和精神盛宴。精彩的演講與討論，讓每一位與會者都收獲滿滿，也為非遺中的民間飲食發(fā)展提供了思路和意見。
（文&圖 | 廖子宜&周力行）
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