舌尖上的金絲峽——花馃子
新年寄語
舌尖上的金絲峽—【年味】系列年至此已經(jīng)全部呈現(xiàn)……中國(guó)人的胃，是最戀家的。他們一輩子，也忘不了家里飯菜的香甜滋味……感謝作者精心創(chuàng)作的年味兒盛宴！
金絲峽人的年從臘八開始一直持續(xù)到正月十五。過年迎神祭祖、正月走親待客都少不了抓些茶食以示對(duì)年節(jié)的重視。在小河人的習(xí)俗里女兒出嫁、兒子娶親、過年待客都少不了茶食。茶食里最精美、最具傳承的就是花馃子。二十一掃房子 ，二十三糖瓜粘，二十四過小年，二十五做豆腐，二十六把肉煮，二十七殺年雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭、炸鍋?zhàn)?/a>。小河人習(xí)慣上把二十九晚上炸制各類茶食叫炸鍋?zhàn)印?/p>
小河人在二十九晚上炸鍋?zhàn)拥牧?xí)俗由來已久。據(jù)說油鍋里翻滾的油花會(huì)嚇跑叫年的怪獸。炸鍋?zhàn)拥南阄稌?huì)呼喚保佑家人平安的祖先一同回家過年。具體來說炸制花馃子的種類有：油條、麻花、紅薯圓子、紅薯饃、蘿卜絲餅、馓子、蘇雞子、甜馃子、小酥肉。這是一項(xiàng)系統(tǒng)繁復(fù)的工程，需要一家人提前準(zhǔn)備、齊心協(xié)力。大姐在二十八晚上發(fā)好面，為炸油條、麻花做著準(zhǔn)備。二十九一早，大姐又在盆里加入五香佐料，打入新鮮鴨蛋，放入豬油，和好馓子粉。大姐夫則切好紅白蘿卜絲，加入豆腐丁，撒入五香粉，蔥姜蒜，加面粉調(diào)醬，為做蘿卜絲餅做好準(zhǔn)備。小大則親自下手，在面盆里打入新鮮鴨蛋，放入豬油，撒上白砂糖為制作甜馃子做準(zhǔn)備。各項(xiàng)準(zhǔn)備停當(dāng)，小大在柴鍋里添上清水，將紅心紅薯放入鍋內(nèi)蒸煮，它將是制作紅薯圓子、紅薯饃的主要原料。大姐將新鮮五花肉切塊，打入鴨蛋，裹上面漿，等待下鍋炸制，在年夜飯和正月的宴席上它是小酥肉的主要食材。一切準(zhǔn)備工作都按著原定的計(jì)劃進(jìn)行著，案板上擺放有序，每年這一天家人都緊密的配合著。各種食材要準(zhǔn)備停當(dāng)后再統(tǒng)一下鍋炸制。大姐就像排兵布陣的將軍，所有制作都井然有序。 大姐早早的將馓子粉搟成面皮，再像搟面一樣將面疙瘩搟成面皮，第一次折疊碼放后，用刀將面皮切成寬窄適中的帶狀。再次將一根根面條子整齊碼放，然后根據(jù)需要切成大小不等的面頁(yè)。這時(shí)大姐會(huì)拿出剪刀根據(jù)提前的規(guī)劃在案板上雕琢著。有的剪上三下，握住一頭從中間的縫里鉆過，就變成了待炸的馓子。有的因式造型，巧妙變化就變成了喜鵲。有的精心剪裁，剪切結(jié)合，一只只蝴蝶展翅欲飛。大人小孩齊動(dòng)手，不一會(huì)簸箕里、篩子里都整齊的碼放上了待炸的馓子、花馃子。 大姐在竹制的面板上摸上花生油，將發(fā)面切成大小適中的面疙瘩。仔細(xì)揉搓，精心的將它們搓成麻花劑子。大姐夫?qū)⒓t薯捏碎，加入白砂糖，適量的加入面粉揉捏。一半被搓成圓子，一半被搓成園子后按壓就變成了紅薯饃。案板上此時(shí)漸漸變得豐富起來。年味一下子變得更加濃郁。 大姐在一盆發(fā)面里加入新鮮鴨蛋，撒入白砂糖，倒入適量的豬油提酥。然后將揉搓好的面疙瘩搟成厚薄適中的面皮子，然后像切面條一樣將面皮變成加厚的面條。再將面條切段，甜果子的前期準(zhǔn)備工作就完成了。石磨豆腐攪碎，放入適量的紅白蘿卜碎、白菜碎，打入新鮮鴨蛋提鮮，隨機(jī)抓捏成豆腐疙瘩，外層再裹上面粉，團(tuán)成圓形就變成了豆腐圓子，隨機(jī)下鍋油炸就變成了酥雞子。 一切準(zhǔn)備停當(dāng)，大姐就開始在柴鍋里倒上花生油。待油溫適中，大姐就開始將帶咸味原材料下鍋油炸。一根根麻花在油水中翻滾，變得金黃；一頁(yè)頁(yè)馓子在油鍋中發(fā)生奇妙的變化，顏色金黃，口感酥脆；花馃子被大姐一個(gè)個(gè)仔細(xì)的放入滾油中迅速定型，變成了一朵朵花和可以拿在手中的喜鵲、蝴蝶；酥雞子下油鍋炸至金黃撈起，味道鮮美；豆腐圓子在油鍋中炸至浮起撈出；就著鍋邊，將裹有面醬的蘿卜絲貼成一個(gè)個(gè)薄餅，在摻入鍋中炸至金黃撈出，口感酥脆，回味無窮。孩子們禁不住誘惑，在祭完祖先后，爽快的吃了起來。任酥脆的口感留在舌尖，年的幸福流淌在心尖。 甜味的食材最后下鍋。甜果子被下入鍋中，瞬間膨脹金黃了起來。恰到好處的撈出，趁熱撒上白砂糖，甜果子就大功告成了。紅薯圓子、紅薯饃待油溫稍低下入鍋中，待金黃撈出。趁熱吃上一口，瞬間被紅薯的軟糯驚訝！一塊塊裹有蛋液、面醬的五花肉下入油鍋，瞬間肉香四溢，在未來的年夜飯中它將以年豬肉的另一種形式給人舌尖上的驚喜！油溫漸漸升高，大姐將石磨豆腐切成薄片，下鍋煎炸，老嫩適中。配上香菜、陳年辣子醬，是小大的最愛。炸著、享用著，不知不覺間夜深了，人們的胃里也裝進(jìn)了各色花馃子。胃里是閱盡千帆的充實(shí)，臉上是滿滿的幸福！ 此刻的案板上，各種器具里都是炸制的食材，簡(jiǎn)直是花馃子的森林，刺激著人的視覺和味蕾。講究的大姐，一點(diǎn)也不馬虎，拿出食用的紅、綠，化成水，用筷子頭沾上紅、綠，點(diǎn)在如花、如鵲、如蝶的花馃子上，瞬間造型各異的花馃子穿上了華麗的外衣，栩栩如生。紅、綠在中國(guó)民間諧音“宏”、“祿”，寓意吉祥，為年節(jié)平添了一種喜慶。花馃子在祭祖的貢桌上、年夜飯的金絲十三花里、正月待客的果盤中，定會(huì)是大人、小孩的寵兒。現(xiàn)代的小河人，過年已很少炸花果子了，更少有人將花馃子如此這般的精心打扮。大姐和小大還在堅(jiān)守著傳統(tǒng)的制作工藝，傳承著最古樸的味道！ 大姐家的廚房里濃香四溢，各種花馃子將年味烘托的熱烈、祥和！它們?cè)谀旯?jié)里，將以舌尖上的滿足留住人們對(duì)年節(jié)的記憶！年馬上就來了，再過幾個(gè)小時(shí)就是新年。小河人把最本真的情感和最古樸的傳承寄托在美食里，迎接新年的到來！ 作者簡(jiǎn)介 章驥，男，大學(xué)本科學(xué)歷，文學(xué)學(xué)士，一級(jí)教師?，F(xiàn)供職于陜西省商南縣高級(jí)中學(xué)。而立之年，筆耕不輟。教學(xué)之余喜歡玩味文字，抒寫性情。有《東林寺的鐘聲》、《故鄉(xiāng)》、《午后的院子》、《一座城，一生情》、《兩件棉襖，暖一生》、《清風(fēng)頌》、《舌尖上的金絲峽》系列、《陜西商南三角池大學(xué)堂》系列、《在課堂審丑中強(qiáng)化古詩(shī)文默寫》等詩(shī)歌、散文、教研文章發(fā)表于《寶雞文理學(xué)院報(bào)》、《商洛日?qǐng)?bào)》、《金絲峽周報(bào)》、《教育學(xué)》等雜志。嘗試新媒體系列寫作，原創(chuàng)作品見于：百度、搜狐、騰訊、鳳凰新聞、華商網(wǎng)、東方新聞、商南政府信息網(wǎng)、商南旅游網(wǎng)、商南廣播電視臺(tái)等新媒平臺(tái)。 Hash:b7c6489cddafbde7d68d7da04d8da7553cb2f347
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