張三兩口子開(kāi)個(gè)小飯店生意非?；鸨?/h1>
餐飲飯店?duì)I銷策劃方
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今晚連續(xù)接到反饋，剛剛回復(fù)完，合作企業(yè)執(zhí)行開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案中，都已經(jīng)爆滿。
聊聊今天的事，最近做了幾個(gè)方案，都是快餐營(yíng)銷的方案，陳叔之前也一直關(guān)注到街邊的快餐店，也在研究他們的盈利模式。就是希望能夠幫助更多的開(kāi)快餐店的老板，解決能否賺錢(qián)的核心問(wèn)題。
在我們現(xiàn)實(shí)生活中，很多餐飲老板開(kāi)了店，整天想著如何賺錢(qián)。開(kāi)一家飯店首先要考慮他是否可以賺錢(qián)，如果開(kāi)飯店不能賺錢(qián)。也別談什么理想夢(mèng)想，還是靠邊站吧，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)一定要把賺錢(qián)放在首位。
我們開(kāi)一家店，最核心的問(wèn)題是一年能賺多少錢(qián)？
很多老板都在朦朧中度過(guò)，什么意思呢？就是自從開(kāi)了店想到賺錢(qián)就是越多越好，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)具體的規(guī)劃和目標(biāo)，我毫不夸張的說(shuō)，現(xiàn)在做快餐非常賺錢(qián)，而且賺的絕對(duì)比上班強(qiáng)百倍，你看到這里可以不以為然。那是你對(duì)賺錢(qián)的核心還不了解，如果你不相信那就接著看，只要你認(rèn)識(shí)字就能看明白。
開(kāi)一家快餐店是否能賺到錢(qián)？首先我們要知道，開(kāi)一家店可能涉及到的成本、投資、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、月利潤(rùn)水平、每天的營(yíng)業(yè)額。
今天陳叔就給您算一算，假如張三兩口子都在上班，每月工資加起來(lái)一共才8000塊錢(qián)收入。一年下來(lái)也就10萬(wàn)，減去房租或者房貸還有日常開(kāi)銷一年下來(lái)也就剩個(gè)三四萬(wàn)塊錢(qián)，如果家里再有兩個(gè)孩子，那可能基本就沒(méi)有多余的錢(qián)存到銀行里。
兩口子這么年輕不能只靠這一點(diǎn)收入，再怎么省吃儉用也沒(méi)有存款，沒(méi)有資金大生意做不了小生意也別想。開(kāi)個(gè)快餐絕對(duì)不錯(cuò)，只要找一個(gè)位置不錯(cuò)的地方，租個(gè)房子就開(kāi)干。
比如說(shuō)店是轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)了7萬(wàn)房租5000，產(chǎn)品主要以燉菜為主，因?yàn)樗奖憧?，又適合外賣。這樣就可以6000塊錢(qián)再請(qǐng)來(lái)一位廚師。不要味道有多好，只要能把菜做熟不能吃，自己再去廚房當(dāng)小工。再請(qǐng)兩個(gè)雜工5000，這個(gè)店基本就配齊了。
就這樣，固定成本就出來(lái)了，房租5000，人工按11000.加起來(lái)才16000，不管以后有沒(méi)有生意房租跟工資是固定的開(kāi)支，每一天意味著只要店開(kāi)了門(mén)就必須有540的利潤(rùn)才不會(huì)虧錢(qián)。如果加上原烹飪的成本，月固定成本應(yīng)該在2萬(wàn)左右。
這個(gè)成本應(yīng)該能明白嗎，對(duì)于沒(méi)做過(guò)餐飲的人來(lái)說(shuō)，可能覺(jué)得太嚇人了。畢竟2萬(wàn)塊錢(qián)的成本如果沒(méi)生意那每月不是虧了2萬(wàn)，確實(shí)如此，沒(méi)有生意的話就是這么慘。
我們做餐飲，毛利在50%以上，如果稍微在質(zhì)量上動(dòng)手腳，那就可能在70%。如果你想讓自己的餐廳有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那一定要選用好的食材。如果有50%的毛利，他們自己想要不虧本，一個(gè)月必須要賣到4萬(wàn)才能有2萬(wàn)的利潤(rùn)。
每月4萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，每天要賣到1333。如果你把菜價(jià)定在15塊錢(qián)。再搭配兩三元的小菜。讓人均消費(fèi)不超過(guò)20，我們就按18塊錢(qián)人均消費(fèi)，每天接待74個(gè)人就達(dá)到了盈虧平衡點(diǎn)。
人均18，每天接待74人。一天賣1333，每月4萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。毛利50%，有2萬(wàn)的毛利潤(rùn)，這些就夠支付人工工資，水電氣房租了。
如果你是一位勤快的人，還能說(shuō)會(huì)道。菜品味道又好，菜的分量也足，這樣你就會(huì)贏得更多的認(rèn)同和信任。如果你在用陳叔給你設(shè)計(jì)的營(yíng)銷方案，想不賺錢(qián)都難。
如果你想在房租，人工和水電費(fèi)用都不變的情況下。再提升營(yíng)業(yè)額，那就把外賣做好，這樣訂餐的顧客就越來(lái)越多。
如果你把菜品品質(zhì)做好，為人處事也有一套。這樣每天中午就接待200人，每天營(yíng)業(yè)額能做到3600，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就做到10萬(wàn)，毛利有了5萬(wàn)。這個(gè)時(shí)候生意就火了起來(lái)。
一個(gè)月能賺3萬(wàn)左右，相當(dāng)于以前半年的工資。其實(shí)這已經(jīng)很滿足了，哪怕是下午不營(yíng)業(yè)，中午的生意接待200人，這樣生意穩(wěn)定下去，一年也能賺30萬(wàn)，如果是上班族的話，什么時(shí)候能夠積攢到30萬(wàn)？說(shuō)實(shí)話陳叔的算法還是比較保守，如果每天真能接待200人，其實(shí)利潤(rùn)比這還要高。
后來(lái)張三快餐生意越來(lái)越火，就讓媳婦辭了職，來(lái)店里幫忙。
張三經(jīng)過(guò)一年多的學(xué)習(xí)，自己也能上灶炒菜了。就這樣就把大師傅給辭職了，這樣又省了6000塊錢(qián)。這樣月利潤(rùn)就達(dá)到了3萬(wàn)多了，一年下來(lái)賺40萬(wàn)是很輕松的。
就這樣，一個(gè)投資不到15萬(wàn)的一個(gè)小飯店，年利潤(rùn)可以達(dá)到40萬(wàn)，這種投資回報(bào)率有幾個(gè)行業(yè)可以做到？
你可能會(huì)問(wèn)了，說(shuō)快餐哪有那么容易，每天能接待200人呢。我想跟大家說(shuō)的是，只要你位置足夠好、上班族比較多，味道不難吃，每天都能做到200單吧?，F(xiàn)在有些沒(méi)有門(mén)面的店，每天做盒飯都能日做200單，難道還不相信嗎？
當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中很多飯店也在倒閉，可能是選址的問(wèn)題，可能是不會(huì)經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，可能是不夠用心。總之餐飲做起來(lái)也不輕松。如果能夠存活下來(lái)的夫妻的快餐店，每年的盈利還是不錯(cuò)的。
那為什么還有很多人認(rèn)為快餐不賺錢(qián)，，當(dāng)時(shí)認(rèn)為他們廚師的成本就高，如果一條線的話就要1萬(wàn)多，這樣的一年下來(lái)利潤(rùn)當(dāng)然少了。每天從早忙到晚當(dāng)然劃不來(lái)。
現(xiàn)在很多飯店就是這樣，一年到頭累死累活，結(jié)果賺的錢(qián)全給了員工發(fā)工資，給了房東交房租了，手里沒(méi)剩下幾個(gè)錢(qián)兒。
做快餐就是要解決廚師的問(wèn)題，把賺來(lái)的錢(qián)一定要留在自己的手里，最好的辦法就是把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，精簡(jiǎn)化，最好不要請(qǐng)廚師。開(kāi)一家快餐店，能鎖定周邊一百人來(lái)消費(fèi)，最少能夠年賺到20萬(wàn)。
如果在足夠節(jié)約，自己再去努力付出，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。用心經(jīng)營(yíng)加上高手的營(yíng)銷思維，賺錢(qián)就是這么簡(jiǎn)單。
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
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