單體飯店在于飯店集團競爭中,存在哪些優(yōu)勢與劣

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單體飯店是中國飯店業(yè)的主體。據(jù)中國旅游飯店協(xié)會統(tǒng)計，我國星級飯店中，采用集團化經(jīng)營的飯店約占我國飯店總數(shù)的7．6%，這意味著中國28萬家旅游住宿設(shè)施中約有26萬家飯店是單體飯店。
一、單體飯店的經(jīng)營劣勢
單體飯店在發(fā)展過程中面臨著飯店集團的挑戰(zhàn)，特別是在市場競爭日益激烈的今天，大型飯店集團瘋狂擴張，飯店行業(yè)資源整合，使單體飯店遭遇到了前所未有地沖擊。和單體飯店相比，飯店集團能更好地滿足顧客的新要求，比如廣告、預(yù)訂、培訓(xùn)、價格等方面的要求。這涉及到品牌化、規(guī)模化、連鎖化、網(wǎng)絡(luò)化、現(xiàn)代化等問題。另外，對于國際客人來說，選擇飯店的標準中最關(guān)注的是位置和品牌，而單體飯店在這些方面顯然實力不濟?？偟膩砜?，單體飯店在競爭中存在的劣勢主要有以下幾個方面：
1．管理模式方面的劣勢
世界著名飯店管理集團都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式，規(guī)范成員飯店的行為。而國內(nèi)單體飯店由于受經(jīng)營者的個性、人員變動的影響，使規(guī)章制度形同虛設(shè)，沒有得到很好的貫徹和執(zhí)行。
2．市場營銷方面的劣勢
飯店集團依靠其成功的品牌經(jīng)營理念，已為客人所接受。全球宣傳的覆蓋率高，具有廣泛的知名度和影響力。特別是在國際市場的開拓和信息的交流與溝通方面，具有單體飯店無法比擬的優(yōu)勢。比如飯店集團，特別是跨國飯店集團擁有龐大的全球預(yù)定網(wǎng)絡(luò)?？腿穗S時都可以預(yù)定任何一個地方的系統(tǒng)內(nèi)飯店，并且可以在幾秒鐘內(nèi)得到確認。而國內(nèi)的單體飯店只是配備了飯店的計算機管理系統(tǒng)，個別有了宣傳網(wǎng)頁，遠遠落后于中國社會經(jīng)濟客觀發(fā)展的需要。
3．人力資源方面的劣勢
飯店集團擁有持續(xù)且完成的人才培養(yǎng)和積蓄計劃，集團中的中高層管理人員可以在不同地區(qū)、不同崗位之間相互交流管理經(jīng)驗。同時，飯店集團針對不同層級的員工會定期進行培訓(xùn)，以提升人力資源的競爭能力。而單體飯店在人才的培養(yǎng)上要多下功夫，這也是投資者和管理者的當務(wù)之急。
二、單體飯店的經(jīng)營優(yōu)勢
然而，單體飯店并非一無是處，其所具有的某些特點也決定了經(jīng)營特色和獨特的競爭優(yōu)勢。
1．經(jīng)營方式方面的優(yōu)勢
單體飯店經(jīng)營起來更加靈活。飯店集團有一套嚴格的系統(tǒng)。比方說，你去香格里拉，北京、深圳、上海的香格里拉基本都是一樣的。不管是硬件、服裝，還是設(shè)計都是一個概念。它們不可能變，因為是集團統(tǒng)一要求。而單體飯店就可以根據(jù)自身的經(jīng)營特點和當?shù)氐氖袌銮闆r，做出相應(yīng)的適合當?shù)匦枨蟮母淖儭?br> 比如，政府招待或企業(yè)的商務(wù)會議大多選擇在與自己有密切關(guān)系的飯店舉行，使得這些飯店能夠長期保持穩(wěn)定的客源，形成強大的客源優(yōu)勢。據(jù)資料顯示，民航系統(tǒng)每年超過80%的會議選擇在其下屬的京瑞大廈舉行。相對應(yīng)的，在京瑞大廈的客源結(jié)構(gòu)中，大約75%的客人與民航系統(tǒng)有著千絲萬縷的聯(lián)系。
2．管理成本方面的優(yōu)勢
單體飯店? ?是業(yè)主，也是管理公司，因此交給業(yè)主的這筆費用就節(jié)省下來了。而飯店集團都是管理公司，它們并不是業(yè)主，所以集團成員飯店投入在經(jīng)營成本上的費用就比單體飯店高很多。
另外，單體飯店的員工也基本是本地人，部門經(jīng)理的平均工資水平在2500元左右，普通員工在800元～1600元。而同比條件下，國外經(jīng)濟型飯店中方部門經(jīng)理的平均工資則在4500元～8000元左右，普通員工則在1200元～2500元左右。這為單體飯店的發(fā)展保證了成本上的優(yōu)勢。
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3．企業(yè)文化優(yōu)勢
我國單體飯店的服務(wù)優(yōu)勢在于以地方特色的文化為背景的情調(diào)式服務(wù)，這種服務(wù)的涵蓋面很廣，形式多樣，強調(diào)不同區(qū)域文化的差異，將區(qū)域的歷史文化、民族風俗、生活習慣、服飾藝術(shù)、地方節(jié)慶等，融入到服務(wù)之中，開發(fā)新服務(wù)項目，滿足顧客求新求異的消費需求。
由于中方飯店的企業(yè)文化與員工和顧客一脈相承，有明顯的包容性和溝通性，使得單體飯店成為絕大多數(shù)國內(nèi)游客的首選。
通過以上的優(yōu)劣和劣勢比較不難看出，單體飯店還是很有競爭力的。中國單體飯店的出路，是經(jīng)營方式的變革，要對自己對市場有全面深刻的認識，找到自己的優(yōu)勢，找準自己的市場。萬豪、喜來登有其存在的合理性，夫妻老婆店也有其存在的合理性，關(guān)鍵是要考慮未來的發(fā)展戰(zhàn)略與成長道路。
三、單體飯店的發(fā)展出路
1．做好準確的市場定位
市場定位是企業(yè)及產(chǎn)品確定在目標市場上所處的位置，其實質(zhì)是使本企業(yè)與其它企業(yè)嚴格區(qū)分開來，使顧客明顯地感覺和認識到這種差別，從而在顧客心目中占有特殊的位置。
作為單體飯店，必須要根據(jù)地理位置、設(shè)施情況、裝飾裝修的情況來確定定位以及目標市場。比如廣州白云國際會議中心，雖然所處的位置不在市區(qū)，但是其是華南地區(qū)規(guī)模最大、設(shè)施最先進、配套最完善，集會議、飯店、展覽、飲食、娛樂、旅游、物業(yè)出租于一體的國際高端商務(wù)活動中心。根據(jù)這一的特點，飯店確定了以會議為特色，以展覽為重點的經(jīng)驗思路。自飯店開業(yè)以來，接待了大量的政府會議和其它的商務(wù)會議以及一些大型活動。這對于飯店來說是一個很大的挑戰(zhàn)，但飯店通過完整的計劃制定和周到細致的服務(wù)得到了媒體、政府以及企業(yè)的高度贊賞，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益，這跟飯店的定位準確有很大的關(guān)系。
由此可見，單體飯店要在市場中取得勝利，保持一個旺盛的發(fā)展勢頭，定位是非常重要的。
2．分析目標顧客的需求
單體飯店一定要和飯店集團一樣注重分析顧客的需求，確定自己產(chǎn)品的特色和服務(wù)。
比如天津惠中酒店，是一家四星級的單體飯店，接待的客人以中檔商務(wù)客人為主。飯店地處開發(fā)區(qū)金融區(qū)的核心位置，周圍寫字樓林立。針對這一的特點，飯店推出了多樣化的餐飲產(chǎn)品，既有中高檔的粵式菜肴和本地海鮮，又有快捷實惠的商務(wù)套餐。特別是中午的中式撈面，只要29元，便可以讓客人吃飽吃好的同時，享受到高? ??級飯店的環(huán)境與服務(wù)，不僅為住店客人提供了很好的選擇，而且吸引了周邊企業(yè)的員工們，一經(jīng)推出就受到了廣泛的歡迎。而且通過“口碑”效應(yīng)擴大了飯店的知名度和影響力，進一步確立了飯店的形象。
3．運用先進的技術(shù)手段
從飯店來說，最近幾年越來越多的利用先進的技術(shù)手段來提高競爭力，這些基本上都是由飯店集團最先引入并有效利用，作為我們國內(nèi)來說，單體飯店在這些方面確實有很多去思考和利用的手段。比如隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)揮著越來越重要的作用。每個飯店集團都有自己的管理系統(tǒng)，并發(fā)揮著積極的作用，而在這點上，我們單體飯店還是比較落后的。其實單體飯店利用好不一定會輸給飯店集團，雖然品牌不一定有飯店集團高，但如果我們把自己飯店的網(wǎng)站作為直銷的窗口去做好，有了網(wǎng)站之后再有效利用，把我們的管理系統(tǒng)和銷售通過先進的方式與外界的渠道和地方公司去溝通，這就形成了多條銷售網(wǎng)絡(luò)，而不是單一的渠道。
4．提供貼心的個性化服務(wù)
隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，客人對飯店服務(wù)的要求也越來越高，更加注重個性化、特色服務(wù)。
作為一家五星級的單體國營飯店，圣庭苑酒店在強手如林的深圳地區(qū)，一直有著讓同行艷羨的住房率，這在很大程度上要得益于飯店為客人提供的貼心服務(wù)。比如飯店推出的私人管家服務(wù)。客人從到店時起，便能在住店期間享受到一條龍的貼心服務(wù)，服務(wù)人員會幫他收拾行李、訂機票、購物等等。另外，飯店還聘請了韓國、俄羅斯和菲律賓的外籍員工，針對不同國籍的客人提供服務(wù)。母語交流能夠讓我們的客人更容易產(chǎn)生親切感。
總而言之，單體飯店要想做得好，就要學(xué)習掌握飯店集團的品牌、管理、人力資源、營銷等優(yōu)勢，同時保持自己的激情與個性化服務(wù)的特色。一點一滴、腳踏實地地去做、去積累，去提升我們的品牌知名度，盡一個單體飯店最大的努力去拓展市場，才能在激烈的市場競爭中開拓出生存和發(fā)展的出路。

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