蘇州傳統(tǒng)特色菜推薦
江蘇菜是我國(guó)八大菜系之一，蘇州小吃也是我國(guó)四大小吃之一，其中蘇州的口味喜鮮甜，非常喜歡吃魚(yú)和螃蟹，因?yàn)榻K有陽(yáng)澄湖，都知道陽(yáng)澄湖的大閘蟹是全國(guó)聞名的。下面小編就要來(lái)推薦推薦江蘇傳統(tǒng)菜系中的幾道代表菜，看看你都吃過(guò)哪幾道，詳情請(qǐng)見(jiàn)下文。
松鼠桂魚(yú)別名松鼠鱖魚(yú)，是江蘇蘇州地區(qū)傳統(tǒng)式特色美食。當(dāng)炸好的鳊魚(yú)(或桂花魚(yú))上菜時(shí)，隨后澆上熱騰騰的鹵料，它便吱吱作響地“叫”起來(lái)，因好似一只荷蘭鼠而而出名。松鼠桂魚(yú)的原名是松鼠魚(yú)。清朝《調(diào)鼎集》中有記述為：取鮪魚(yú)肚皮，去骨，拖雞蛋黃炸黃，作荷蘭鼠式。這家常小菜成菜后，形如荷蘭鼠、外脆里嫩、顏色橘黃，甜酸鮮美，并有松紅香氣。
2、碧螺蝦仁碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于蘇特色菜。關(guān)鍵以鮮蝦主要材料，妙用碧螺春茶作調(diào)料，成菜具備茶香氣鮮、口味淡可口、顏色淡雅的特性。鮮蝦色如白玉石，荼葉綴于在其中，通道含有清爽的茶韻，細(xì)嫩筋道，且透著點(diǎn)香甜。碧螺蝦仁在其中碧螺就是指洞庭東、香山土特產(chǎn)碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春茶的芳香茶漬作調(diào)味品，與河鮮蝦一起烹飪而成。通道后不但有小河蝦的鮮香，并且有茗茶的芳香。
3、鲃肺湯鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于蘇特色菜，鲃肺湯魚(yú)肝肥碩，浮在炒面，魚(yú)類細(xì)致，湯清味美，是夏秋季時(shí)節(jié)的時(shí)菜。特色美食關(guān)鍵原材料為活鲃魚(yú)1斤，熟火腿片、豬板油各15克，發(fā)制平菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹興酒25克，食鹽7克，雞精、黑胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。
響油鱔糊是一道長(zhǎng)江中下游地區(qū)的特點(diǎn)傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于蘇幫菜。因鱔糊上菜后盤里油仍在辟叭直響而而出名。以新鮮泥鰍作為原材料，把當(dāng)日屠宰的泥鰍切割成段兒后，放進(jìn)調(diào)料，油爆。色調(diào)偏深紅色，光亮而不膩，新鮮爽口。特性取決于? ??肉美味、香氣濃厚、健脾開(kāi)胃。
5、醬方醬方是江蘇傳統(tǒng)式的特點(diǎn)特色美食，歸屬于蘇特色菜?？谖断讨袔?，食而不膩，入口就化，頗具蘇幫口味。原料為五花肉，青菜葉。關(guān)鍵原材料有豬五花肉750克，青菜1斤。生抽20克、紹興酒25克、老冰糖屑10克、鹽10克、小蔥15克、姜15克、芡粉25克、雞精12克。
6、叫花雞叫花雞，別稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地域傳統(tǒng)式特色美食。是把生產(chǎn)加工好的雞用土壤和荷葉包。制作原材料有新細(xì)嫩荷葉、黃泥巴、火柴雞等。叫化雞的制作方法與周朝"八珍"之一的"炮豚"類似，"炮豚"便是用黏土把乳豬包囊起，多方面烤串，隨后再進(jìn)一步生產(chǎn)加工而成的菜。其顏色棕紅光亮，芬芳香氣撲鼻，板小酥肉嫩，通道軟爛。
母油船鴨是江蘇省蘇錫地域傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于蘇特色菜。在一百多年前，蘇州太湖旅游船諸多，船家都會(huì)船里做飯做菜，供游人食用。船家用一整只家鴨，在陶器中煨制，原汁原湯，香氣濃厚，肉質(zhì)地軟爛不破，備受船客熱烈歡迎。因那時(shí)候此菜未有宣布名字，游人稱它為“船鴨”。此菜近百年來(lái)已變成太湖菜中最知名的傳統(tǒng)式特色美食?，F(xiàn)如今，在蘇州市、無(wú)錫市和上海市很多蘇錫飯館中都有供貨。
小編評(píng)語(yǔ)
以上就是傳統(tǒng)菜當(dāng)中的幾道特色菜了，還有很多很多等待你的發(fā)掘。
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