山西大同面食介紹 大同有哪些面食
山西大同是一座文化底蘊(yùn)非常深厚的城市 ，在吃食方面的文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大家都知道的山西刀削面是非常有名的，下面小編就來(lái)給大家介紹一下山西大同還有那些其他面食介紹。
在大同尋找一家削面館易如反掌，既有如二板、七中、東方這樣的知名店鋪，也有許多招牌暗淡、隱匿角落的小門面，但是一碗好的刀削面仍然需要滿足面條粗細(xì)得當(dāng)、外滑內(nèi)韌、久嚼愈香的基本要求。而鹵子(澆頭)則以經(jīng)典的豬肉肉末為主，咸鮮適口，辛香味足。在當(dāng)?shù)爻缘断髅妫由弦粔K燒肉、一塊豆腐干、一個(gè)鹵蛋等基本屬于標(biāo)配，讓一碗面食更加豐富飽滿。當(dāng)然，一瓶山西醋是必不可少的桌上物。加多加少隨君意，醇厚悠長(zhǎng)酸一場(chǎng)。
抿豆面，大同當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｔ琰c(diǎn)選擇之一。抿豆面的“抿”字來(lái)源于制作時(shí)使用的一種特殊工具——抿床(光滑的金屬平面，上帶大量小圓孔)，將豌豆面粉和白面粉和成的面團(tuán)放于抿床上，用抿把將面團(tuán)擠壓成短條狀下入熱鍋中，迅速汆熟后撈起便可。配上咸香適口的湯汁和鹵子，用勺子一勺一勺舀著吃，既順滑多汁又爽口柔韌，并帶有明顯的豌豆香味。
壓豆面
在大同，如果刀削面排在正餐主食第一位，排在第二位的多半就要數(shù)壓豆面了。同為豆面，其與抿豆面的區(qū)別在于使用壓面機(jī)壓制而成，最終成品形如一般面條，呈長(zhǎng)條棒狀。比起刀削面，壓豆面吃起來(lái)明顯更加滑溜，也相對(duì)易嚼易咽，同時(shí)也多了一分豌豆之味，別具一格。
莜面窩窩
莜面窩窩即莜面栲栳栳，在雁北地區(qū)(大同、朔州)廣泛流行，蘸涼湯食用(當(dāng)?shù)胤Q之為“芫荽”)。這碗涼湯通常由純凈水加上鹽、醋、油和蔥、蒜、香菜、白菜、豆芽、胡蘿卜等組成，并無(wú)統(tǒng)一規(guī)范，但至少應(yīng)滿足咸酸冰涼爽脆的口感口味需求。勁道飽滿的莜面窩窩與涼湯一配，達(dá)成一種奇妙的冷熱交融，咸酸的口味也使得久吃不膩。
莜面墩墩又可名莜面燉燉、莜面頓頓等，是晉北莜面花樣中的又一大將，是莜面粗糧細(xì)作的又一典型。面墩墩，就是在搟好的莜面皮上鋪上土豆絲、白菜絲、胡蘿卜絲等，然后卷起來(lái)切成小段，一個(gè)個(gè)并排立于蒸籠上蒸熟后食用。就食用方法而言，與莜面窩窩并無(wú)區(qū)別，同為蘸涼湯食用，但是成卷的結(jié)構(gòu)和夾在其中的蔬菜絲使得其口感要明顯豐富于莜面窩窩。更加多樣和飽滿的口感自然也體現(xiàn)在了價(jià)格上，一籠莜面墩墩通常要比一籠莜面窩窩貴上兩塊錢呢。
莜面拿糕
莜面拿糕是又一種當(dāng)?shù)亓餍械妮嬷剖澄铮酶饽艘糇g，有些地方甚至直接將其寫作“Na糕”。莜面拿糕的制作過(guò)程較為費(fèi)力，首先需要燒一鍋水，然后加入切塊的土豆，然后向鍋中加入莜面面粉不停地?cái)噭?dòng)，然后再加水?dāng)噭?dòng)，這一過(guò)程需反復(fù)持續(xù)，直到一塊滑溜的拿糕成型。拿糕的口感極為軟糯，莜麥面的香味強(qiáng)烈，食用時(shí)仍是配上一碗涼菜湯，外滑內(nèi)糯，十分適口。
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