潮汕的民風(fēng)民俗和傳統(tǒng)文化

■潮汕人外出習(xí)俗 穿著——城鄉(xiāng)人們外出辦事、做客，都注意穿戴齊整。若做新客或參加節(jié)日盛會(huì)，要穿上最漂亮最適時(shí)質(zhì)地最好的衣服，農(nóng)村人叫“做皮衫褲”。60年代以前，農(nóng)民上圩市做買(mǎi)賣(mài)，多赤足。80年代以后穿鞋著襪上圩市做買(mǎi)賣(mài)的日多。青年男女兒童，出門(mén)走親戚則多有穿新衣習(xí)俗。 攜帶——舊時(shí)，人們上圩市多帶市籃、籮筐；走親戚帶裝禮品的花籃、藤籃，如遠(yuǎn)行攜帶衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有錢(qián)人用藤莢、皮箱。解放后，人們時(shí)尚用軍干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各樣手袋、背包、皮箱，隨人喜好。 交通工具——解放前人們外出多步行，遠(yuǎn)途坐船為多。計(jì)算路途遠(yuǎn)近，以10華里為一鋪，通常走一小時(shí)。轎是富貴人家的交通工具，城鎮(zhèn)多有專(zhuān)供雇用的轎鋪，官貴者坐四人大轎，一般有錢(qián)人坐二人抬竹轎，新娘出嫁坐花轎。轎在解放后已棄用。本地極少有牛車(chē)，沒(méi)有馬車(chē)。解放后，駐軍曾有馬車(chē)，后也為汽車(chē)代替。 20世紀(jì)以前，內(nèi)河近海交通靠木帆船、篷船，上蘇杭、下海南及出遠(yuǎn)洋靠雙桅紅頭船。汕頭開(kāi)埠后，門(mén)戶(hù)開(kāi)放，外國(guó)輪船紛紛到來(lái)，外資、華僑、內(nèi)資輪船公司甚多，內(nèi)河也行小輪船。至30年代水運(yùn)發(fā)達(dá)，人們出洋南下北上做生意，多坐輪船，紅頭船退位。潮汕鐵路1904年動(dòng)工，1906年建成通車(chē)，成為汕頭與潮州人們交通的主動(dòng)脈。20年代末至30年代，潮汕各市縣普遍筑汽車(chē)公路，1933年筑汕頭飛機(jī)場(chǎng)；至此，海陸空交通全面暢通，有錢(qián)人、生意人，多以此為交通工具。清末民國(guó)初人力車(chē)(黃包車(chē))成為市區(qū)路面的重要交通工具；但無(wú)論城鄉(xiāng)，短途仍靠步行。解放后，大量單車(chē)出現(xiàn)，市區(qū)腳踏三輪車(chē)也多，至六七十年代，汕頭成為單車(chē)密度最高地區(qū)。80年代后，汕頭海陸交通全面發(fā)展，摩托車(chē)也成為全國(guó)密度最高地區(qū)；公路交通和市區(qū)公共汽車(chē)，也逐步發(fā)展。出門(mén)坐車(chē)、坐船、搭飛機(jī)，不管長(zhǎng)途短途，已成為人們外出的習(xí)慣。平原地區(qū)過(guò)河，舊時(shí)多靠渡船，解放以來(lái)多已建橋，農(nóng)村的小渡船，也已是鳳毛麟角。 辭送——凡親人摯友遠(yuǎn)行，必有辭送。潮人出洋謀生者眾，遠(yuǎn)離故土，未知何日回歸，親情惜別，往往纏綿悱惻，或互贈(zèng)禮品留念，或送錢(qián)財(cái)作盤(pán)纏，或煮雞蛋甜丸送順風(fēng)，千叮嚀，萬(wàn)囑咐，世俗人情，至善至禮。舊時(shí)有“父母在，不遠(yuǎn)游”觀念，今交通便利，人皆以事業(yè)為重，觀念漸變。 宜忌——舊時(shí)遠(yuǎn)行者，路途艱險(xiǎn)，多有求神問(wèn)卜，選擇吉日之俗。動(dòng)身之時(shí)，宜說(shuō)吉利話，忌說(shuō)跌、沉、翻、倒一類(lèi)詞語(yǔ)。近年交通事故頻生，司機(jī)和旅客，也還有求神保佑和摜珓?wù)摺?■潮汕人待客送客習(xí)俗 待客 迎客?？腿说絹?lái)，主人要上前迎接?？腿巳羰巧停魅艘蚣胰私榻B客人身份、稱(chēng)謂，要招呼客人坐在適當(dāng)位置。遠(yuǎn)道來(lái)客，還有遞巾洗臉之禮。 敬煙茶。敬煙茶是潮人最普遍禮俗，在家待客更少不了。不吸煙的人，客人到來(lái)，也會(huì)很熱切買(mǎi)煙。潮人好臉子，敬煙要用高級(jí)煙，若無(wú)高級(jí)煙，常向客人道聲“對(duì)不起”。舊時(shí)，在農(nóng)村，農(nóng)民用煙筒吸煙，客人到來(lái)，為客人裝煙點(diǎn)火，遞煙筒時(shí)，常用手掌擦煙筒嘴，然后遞與客人。后來(lái)，有了紙煙，就給客人卷紙煙。在清代，潮人還有敬檳榔風(fēng)俗。乾隆《潮州府志》載：“蔞葉檳榔，無(wú)時(shí)釋口，親朋往來(lái)，不具酒茗，勿以為嫌，不設(shè)檳榔，便稱(chēng)簡(jiǎn)慢。”后來(lái)，檳榔蔞葉，少有，旱煙卷煙普及，敬檳榔禮俗，遂為敬煙茶代替。 送客 農(nóng)村送客較為熱情，凡客人有帶禮品來(lái)者，主人只收一部分，另送禮物回敬，他? ??尊守古訓(xùn)：“來(lái)而不往非禮也?！彼涂鸵脖厮椭料锟?、村外。在城市，也有這種風(fēng)俗，但不若農(nóng)村之講究。 ■從潮汕俗語(yǔ)看潮人的飲食習(xí)俗 蠟 筆 潮汕俗語(yǔ)是潮人日常口頭交流的一種表現(xiàn)形式，它是潮人對(duì)生活經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)的高度概括和歸納，蘊(yùn)涵著潮人的生活哲理和處事原則。而飲食，作為人民群眾日常生活的頭等大事，自然在潮汕俗語(yǔ)中有著廣泛的反映，其內(nèi)容涉及到潮汕的小吃、特產(chǎn)，潮人的飲食偏好、飲食戒忌、烹調(diào)講究等等，潮人的飲食習(xí)俗在詼諧幽默的潮汕俗語(yǔ)中表現(xiàn)得更為具體生動(dòng)、活潑有趣?？梢赃@么說(shuō)潮汕俗語(yǔ)也是探索潮人飲食習(xí)俗與文化一個(gè)不可多得的重要途徑。下面就將有關(guān)潮人飲食習(xí)俗的潮汕俗語(yǔ)歸納如下，以請(qǐng)教于方家。 一．見(jiàn)諸潮汕俗語(yǔ)的潮汕小吃、特產(chǎn) 潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(zhǎng)，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨(dú)具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細(xì)、配料獨(dú)特、味道可口而聞名遐邇。其中的著名品牌在潮汕俗語(yǔ)中都有所表現(xiàn)： 1.老媽宮粽球—食定正知 老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號(hào)的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開(kāi)吃了才知道味道，于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人心。由于潮人有五月初五端午節(jié)吃粽子、賽龍舟的習(xí)俗。而且在南方過(guò)了端午節(jié)，氣候開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，故俗語(yǔ)中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語(yǔ)。 2.蘇南薄餅—嘴甜舌滑 蘇南薄餅汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)小吃，以入口即化，酥香可口為上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。 3.靖海豆楫—好著喉衰著齒 靖海豆楫揭陽(yáng)市惠來(lái)縣名產(chǎn)小吃，香甜可口，但因質(zhì)地柔韌，牙齒不好的人容易粘在牙縫中。俗語(yǔ)以此喻有所好必有所損。 4.意溪餅—大塊厚 意溪餅潮州市意溪鎮(zhèn)名產(chǎn)—酥皮潮式月餅，比其他地方所產(chǎn)的月餅較大塊，也較厚。以此喻較好的機(jī)會(huì)或較豐厚的收入。 5.棉湖酥糖—無(wú)粕 棉湖酥糖現(xiàn)揭陽(yáng)市揭西縣棉湖的名產(chǎn)，入口即化，不留余渣。以此喻無(wú)根據(jù)的亂講一通。 6.老君堂香腐—楞楞 老君堂香腐潮州市下東平路老君堂所產(chǎn)姑蘇香腐。質(zhì)地硬韌，需慢吞細(xì)嚼。喻堅(jiān)韌。 7.海山蝦米—大插 海山蝦米揭陽(yáng)市饒平縣三百門(mén)盛產(chǎn)的對(duì)插大蝦干。以此喻有大的收入來(lái)源。 8.獅頭鵝—大只雅 獅頭鵝汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)，個(gè)頭大，體態(tài)優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮美。俗語(yǔ)以此喻高大健美之人。 9.潮州柑—碰桶 潮州柑潮汕名產(chǎn)，個(gè)頭大，汁多肉美，以前長(zhǎng)期為出口外銷(xiāo)產(chǎn)品。 10.赤內(nèi)琵琶鴨背柿 赤內(nèi)、鴨背地屬潮州市潮安縣的歸湖鎮(zhèn)，是有名的水果之鄉(xiāng)，一個(gè)盛產(chǎn)琵琶，一個(gè)盛產(chǎn)柿子。 11.陳橋阿媽驚吊瓜溪東老爺畏麥 陳橋、溪東都屬潮州市，一個(gè)盛產(chǎn)青瓜，一個(gè)盛產(chǎn)麥子，大家久食生厭。 12.南畔洲菜頭—痛窟 南畔洲菜頭汕頭市澄海區(qū)盛產(chǎn)的良種蘿卜，個(gè)頭大。傳說(shuō)某農(nóng)民一天早上下地，發(fā)現(xiàn)蘿卜被盜，地里只剩下一個(gè)個(gè)的大窟窿，面對(duì)如此場(chǎng)景，老農(nóng)只能對(duì)著窟窿心疼被盜的蘿卜咋那么大個(gè)。由此喻損失慘重。 13.豬腸脹糯米 豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語(yǔ)以其外形喻某人衣著太過(guò)緊束身肢。 14.棉湖豆干—熱單畔 棉湖豆干揭陽(yáng)市揭西縣棉湖鎮(zhèn)的名產(chǎn)。吃時(shí)把豆干放入油鍋中煎，只煎一面，使其半邊焦黃味道香脆，另半邊仍然乳白鮮嫩，吃起來(lái)別有風(fēng)味。俗語(yǔ)使用同音相關(guān)的手法，喻單相思。 15.無(wú)可奈何舂甜 甜，潮人用糯米和紅糖蒸成的一種糯米年糕。由于不易變質(zhì)，方便保存? ?同時(shí)又耐消化，能吃飽肚子。是過(guò)去坐紅頭船到海外打工者必備的食品。由于飄洋過(guò)海，出外打工，是事出無(wú)奈，故有此嘆。 二、潮汕俗語(yǔ)所反映出來(lái)的潮人飲食偏好 俗話說(shuō)“蘿卜白菜各有所愛(ài)”，“一方水土養(yǎng)一方人”。人類(lèi)對(duì)食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機(jī)體特征、時(shí)代條件、周?chē)淖匀画h(huán)境等，而且更取決于其文化特點(diǎn)。不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式。地處海濱的潮汕人對(duì)于食物更是有自己的一方見(jiàn)解和偏好。 1.年夜尖頭冬節(jié)烏 尖頭：江海交匯處的一種魚(yú)。烏：烏魚(yú)，一種淡水養(yǎng)殖魚(yú)。冬節(jié)：冬至。在冬節(jié)至年關(guān)，此兩種魚(yú)最肥美。烏魚(yú)是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢(qián)的一種淡水魚(yú)，在潮汕俗語(yǔ)中有廣泛的反映。與之相關(guān)的俗語(yǔ)還有“寒烏熱鱸”（冬天的烏魚(yú)、夏天的鱸魚(yú)最為肥美），“烏魚(yú)鰓，唔甘分厝邊”（烏魚(yú)味美，就連不能吃的魚(yú)鰓都不與別人），到了六月，烏魚(yú)不當(dāng)令了，但這時(shí)苦瓜、勒魚(yú)開(kāi)始新鮮上市，于是又有“六月烏魚(yú)存?zhèn)€嘴，苦瓜上市勒魚(yú)肥”一諺。 2. 鯉姑喉吃贏草魚(yú)頭 潮人謂鯉姑魚(yú)的頭部與肚子之間的部位最好吃，比草魚(yú)頭還美味。鯉姑魚(yú)到六月最為肥美，是趁時(shí)好貨。故還有俗語(yǔ)“六月鯉姑”一說(shuō)。 3.立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火。 4.夜昏東，眠起北，赤鬃魚(yú)，鮮薄殼 晚刮東風(fēng)，早刮北風(fēng)，正是赤鬃魚(yú)和短齒貽貝當(dāng)令的季節(jié)。薄殼為潮汕特產(chǎn)，生長(zhǎng)在江河的入海口，六月天的時(shí)候，生長(zhǎng)得最為飽滿(mǎn)，故有“六月薄殼—假大頭”一說(shuō)。 5.錢(qián)螺蚌仔—食酸嘴 錢(qián)螺、蚌仔兩種貝殼類(lèi)食物，個(gè)小肉少，不方便進(jìn)食，同時(shí)也沒(méi)有什么吃頭。 6.三四賣(mài)梅，五六刮草 每年的三、四月楊梅當(dāng)令，市面上就開(kāi)始有人賣(mài)楊梅了。但“一粒楊梅，三斗火”，楊梅有熱氣，容易上火，不能夠多吃。由于楊梅不易保存，過(guò)了端午節(jié)，市面上就沒(méi)有楊梅賣(mài)了。即“水梅唔過(guò)四月八，楊梅唔過(guò)五月節(jié)”。 每年的五、六月天氣熱，街上開(kāi)始有人賣(mài)草（涼份）。草，是三伏天潮汕民間小販所賣(mài)的一種清熱小食。一般都用一個(gè)大缸盛之，當(dāng)有人購(gòu)買(mǎi)時(shí)，用勺子從缸中一塊一塊的刮出裝碗，并同時(shí)在碗中切割幾下，撒上砂糖即可食用，與之相仿的消暑食物還有豆腐花。這些都是本小利大的生意。故人稱(chēng)“草豆花，砍參割”（本小利大）。相關(guān)的俗語(yǔ)還有“別人草，別人糖”（別人的東西，可以任意揮霍浪費(fèi)）、“草熬熟，天時(shí)變局”（夏天的天氣變化無(wú)常）、“南肚浮烏云，草賣(mài)有存”（下雨天，草果賣(mài)不出去）等等。 7.三四桃李柰，七八猶甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當(dāng)令。 8.霜降，橄欖落甕 霜降時(shí)，橄欖成熟可以收獲。要用甕來(lái)裝是因?yàn)殚蠙煲?jiàn)風(fēng)就起皺，需裝入甕中密封保存才長(zhǎng)久。 9.食魚(yú)愛(ài)食馬鮫鯧，看戲愛(ài)看《蘇六娘》 謂馬鮫魚(yú)和鯧魚(yú)是好魚(yú)，潮劇《蘇六娘》是好戲。潮人特別愛(ài)好吃鯧魚(yú)頭，愛(ài)食到什么程度呢，有俗語(yǔ)“賣(mài)田賣(mài)地買(mǎi)鯧魚(yú)鼻”以夸張手法極言鯧魚(yú)頭的美味。 10.食蠐試身份 蠐，蟹類(lèi)的一種，殼的兩端成錐狀，大足瘦長(zhǎng)，潮人喜用生蠐腌制生食，味極鮮美，但腸胃不好，易引起腹瀉。 三、從潮汕俗語(yǔ)看潮人的烹調(diào)講究。 潮人的烹調(diào)技術(shù)，注重色、香、味俱全，其悠久的烹調(diào)文化，通過(guò)散布在國(guó)內(nèi)外的大小潮州菜館，早就在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。特別是潮州菜以海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，烹調(diào)用料，多姿多彩，采用魚(yú)翅、燕窩、禽畜內(nèi)臟和某些蔬菜，都是世界各國(guó)很少使用的。 1.潮州菜的制作方法 “煎炒烙”潮菜烹調(diào)中的三種主要炒盤(pán)工藝。炒盤(pán)時(shí)講究“猛火厚 香魚(yú)露”?！盁酢?潮菜烹調(diào)中四種清湯的制法。：就是用生魚(yú)菜在滾燙的湯中泡熟，就象現(xiàn)在的吃火鍋。潮菜中以湯泡類(lèi)最為特色。特點(diǎn)是清甜可口，而且能保持原味。 2.潮州菜的“彩盤(pán)”藝術(shù) 潮州菜在裝盤(pán)的時(shí)候，廚師用竹筍、蘿卜、薯類(lèi)等，精工雕刻成各色各樣的花鳥(niǎo)之類(lèi)或放上蔬菜，置于盤(pán)中做點(diǎn)綴之用。所以俗語(yǔ)有“莞荽姐疊盤(pán)頭”之說(shuō)。莞荽，是潮汕地區(qū)特有的一種香菜，做為盤(pán)頭配用?！敖恪弊旨兇馐且环N擬人化的尊稱(chēng)，并不意味就是女的。此俗語(yǔ)比喻走在前頭的人和事。 3.潮菜烹調(diào)配料的講究 有“嫩姜陳醋”、“生蔥熟蒜”之說(shuō)。調(diào)味用的姜要用嫩的，醋要用陳釀的。用蔥時(shí)只需切碎無(wú)需炒熟，用蒜時(shí)就需炒熟。這些都是潮汕廚師們經(jīng)驗(yàn)的高度總結(jié)。潮州菜還很重視調(diào)料，每樣大菜上席時(shí)，必配上“醬碟”，有時(shí)是甜醬、有時(shí)是梅膏醬、有時(shí)是桔汁等等。這都要根據(jù)上什么菜而定。蘸上各種“醬碟”，吃起來(lái)風(fēng)味更加獨(dú)特。 4.潮菜宴席菜式的講究 潮菜宴席菜式講究飲食多樣化，葷素結(jié)合。故有“食魚(yú)食肉，還著菜甲”一諺。

農(nóng)歷一年最后一天的晚上。除是除舊布新。一年的最后一天叫“歲除”，那天晚上叫“除夕”。除夕人們往往通宵不眠，叫守歲。蘇軾有《守歲》：“兒童強(qiáng)不睡，相守夜歡嘩?！?關(guān)于除夕的由來(lái)有一種傳說(shuō):是古時(shí)候有個(gè)兇惡的怪獸叫夕,我們的祖先曾遭受這種最兇猛的野獸的威脅，它每到歲末便出來(lái)害人,后來(lái),人們發(fā)現(xiàn)，夕怕三種東西，紅顏色、火光、響聲。于是在冬天人們?cè)谧约议T(mén)上掛上紅顏色的桃木板，門(mén)口燒火堆，夜里通宵不睡，敲敲打打。這天夜里，夕闖進(jìn)村莊，見(jiàn)到家家有紅色和火光，聽(tīng)見(jiàn)震天的響聲，嚇得跑回深山，再也不敢出來(lái)。夜過(guò)去了，人們互相祝賀道喜，大家張燈結(jié)彩，飲酒擺宴，慶祝勝利。 于是以后的年三十晚上,家家戶(hù)戶(hù)貼紅春聯(lián),燃放爆竹,來(lái)驅(qū)除夕獸.以求新的一年安寧.這種習(xí)俗從此流傳下來(lái),年三十晚上便稱(chēng)為除夕了. 除夕守歲是最重要的年俗活動(dòng)之一，守歲之俗由來(lái)已久。最早記載見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈(zèng)送，稱(chēng)為“饋歲”；酒食相邀，稱(chēng)為“別歲”；長(zhǎng)幼聚飲，祝頌完備，稱(chēng)為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱(chēng)曰“守歲”。 “一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過(guò)年夜飯，點(diǎn)起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時(shí)刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習(xí)俗后來(lái)逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫(xiě)有“守歲”詩(shī)：“寒辭去冬雪，暖帶入春風(fēng)”。直到今天，人們還習(xí)慣在除夕之夜守歲迎新。古時(shí)守歲有兩種含義：年長(zhǎng)者守歲為“辭舊歲”，有珍愛(ài)光陰的意思；年輕人守歲，是為延長(zhǎng)父母壽命。自漢代以來(lái)，新舊年交替的時(shí)刻一般為夜半時(shí)分。 各個(gè)地方還不一樣：在云南農(nóng)村有這樣的傳說(shuō)：年30時(shí)小孩子。大人。。不能睡覺(jué)的也就是大家終夜不眠，以待天明，稱(chēng)曰“守歲”。不同的是說(shuō)為什么不能睡覺(jué)呢？大人通常就和小孩子說(shuō)：要是你睡著了第二年自己田地的地梗就會(huì)倒。。倒了就讓睡覺(jué)的人去修理吧！好像說(shuō)大家一個(gè)也沒(méi)睡覺(jué)的話地梗就不會(huì)倒的！（云南風(fēng)俗） 中國(guó)民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)。即在新的一年到來(lái)之際，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)門(mén)的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國(guó)特產(chǎn)，亦稱(chēng)“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂(lè)活動(dòng)， 可以給人們帶來(lái)歡愉和吉利。隨著時(shí)間的推移，爆竹的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，品種花色也日見(jiàn)繁多，每逢重大節(jié)日及喜事慶典，及婚嫁、建房、開(kāi)業(yè)等，都要燃放爆竹以示慶賀，圖個(gè)吉利?，F(xiàn)在，湖南瀏陽(yáng)，廣東佛山和東堯，江西的宜春和萍鄉(xiāng)、浙江溫州等地區(qū)是我國(guó)著名的花炮之鄉(xiāng),生產(chǎn)的爆竹花色多，品質(zhì)高，不僅暢銷(xiāo)全國(guó)，而且還遠(yuǎn)銷(xiāo)世界。 在古代的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長(zhǎng)，所以必須盡早準(zhǔn)備，我國(guó)許多省份都有腌臘味的習(xí)俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。 蒸年糕，年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌? 年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過(guò)年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 真正過(guò)年的前一夜叫團(tuán)圓夜，離家在外的游子都要不遠(yuǎn)千里萬(wàn)里趕回家來(lái)，全家人要圍坐在一起包餃子過(guò)年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內(nèi)容是五花八門(mén)，各種肉、蛋、海鮮、時(shí)令蔬菜等都可入餡，正統(tǒng)的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因?yàn)楹兔娴摹昂汀弊志褪恰昂稀钡囊馑?；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡；又取更歲交子之意，非常吉利；此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂(lè)融融。 春節(jié)由來(lái)春節(jié)是中國(guó)最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日。它標(biāo)志農(nóng)歷舊的一年結(jié)束。春節(jié)原名“元旦”，隋代杜臺(tái)卿在《五燭寶典》中說(shuō)：“正月為端月，其一日為元日，亦云正朝，亦云元朔。”“元”的本意為“頭”，后引申為“開(kāi)始”，因?yàn)檫@一天是一年的頭一天，春季的頭一天，正月的頭一天，所以稱(chēng)為“三元”；因?yàn)檫@一天還是歲之朝，月之朝，日之朝，所以又稱(chēng)“三朝”；又因?yàn)樗堑谝粋€(gè)朔日，所以又稱(chēng)“元朔”。宋吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中解釋?zhuān)骸罢滤啡?，謂之元旦”?！墩f(shuō)文解字》中對(duì)“旦”字的解釋為“從日見(jiàn)一上，一，地也。”表示太陽(yáng)剛剛從地平線上升起，就是早晨的意思。因?yàn)樗謩e表示一年的第一個(gè)早晨，正月的第一個(gè)早晨，所以稱(chēng)“元旦”和“正旦”。 因各朝代歷法不同，元旦所在的季節(jié)也不同。中國(guó)古代的歷法是陰陽(yáng)合歷，需同時(shí)考慮到太陽(yáng)和月亮的位置，故確定元旦時(shí)，需首先確定它在某個(gè)季節(jié)，然后再選定與這個(gè)季節(jié)相近的朔月作為元旦。由于一歲與12個(gè)陰歷并行不相等，相差約11天，故每隔3年需設(shè)置一個(gè)閏月來(lái)調(diào)整季節(jié)。中國(guó)上古的天文學(xué)家曾想出一個(gè)簡(jiǎn)便的方法來(lái)判斷月序與季節(jié)的關(guān)系，這就是以傍晚時(shí)斗柄的指向定月序，稱(chēng)之為十二月建。從北方起向東轉(zhuǎn)，將地面劃分為12個(gè)方位，傍晚時(shí)斗柄所指的方位，就是該月的月? ??，其子月、丑月、寅月分別相當(dāng)于十一、十二、正月。 中國(guó)是個(gè)古老的多民族國(guó)家。不同的歷史時(shí)期的不同的民族都曾經(jīng)根據(jù)自己的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣確定過(guò)自己的元旦，即改為“正朔”，改正月初一的時(shí)間。顓頊帝和夏代都以孟春正月為元，即使用建寅的夏歷，以農(nóng)歷正月初一為元旦；商代使用殷歷，殷歷建丑，以農(nóng)歷十二月初一為元旦；周代使用周歷，周歷建成子，以農(nóng)歷十一月初一為元旦；秦代使用秦歷，秦歷建亥，以農(nóng)歷初一為元旦；西漢前期仍然使用秦歷，漢武帝太初元年（公元104年）改用司馬遷、洛下閎創(chuàng)制的太初歷，又重新使用建寅的夏歷，以農(nóng)歷正月初一為元旦。以后除王莽和魏明帝一度改用建丑的殷歷，唐武后和肅宗時(shí)改用建子的周歷外，各朝代均使用夏歷至清朝末年。 “春節(jié)”這一詞，在不同的歷史時(shí)期，還有不同的特指。漢朝時(shí)，人們把二十四節(jié)氣的第一個(gè)立春稱(chēng)“春節(jié)”。南北朝時(shí)，人們把整個(gè)春季叫“春節(jié)”。 辛亥革命勝利后，南京臨時(shí)政府為了“順農(nóng)時(shí)”和“便于統(tǒng)計(jì)”，規(guī)定在民間使用夏歷，在政府機(jī)關(guān)、廠礦、學(xué)校和團(tuán)體中實(shí)行公歷，以公歷的元月一日為元旦。但一般人稱(chēng)公歷元月一日為“陽(yáng)歷年”，仍把農(nóng)歷正月一日初一稱(chēng)“元旦”。1949年9月27日，中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議第一屆全體會(huì)議通過(guò)使用世界上通用的公歷紀(jì)元，把公歷即陽(yáng)歷的元月一日定為元旦，為新年；因?yàn)檗r(nóng)歷正月初一通常都在立春前后，因而把農(nóng)歷正月初一定為“春節(jié)”。春節(jié)一般指除夕和正月初一。但在民間，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。 在春節(jié)這一傳統(tǒng)節(jié)日期間，我國(guó)的漢族和大多數(shù)少數(shù)民族都有要舉行各種活動(dòng)以示慶祝。這些活動(dòng)均以祭祀神佛、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主要內(nèi)容?；顒?dòng)豐富多彩，帶有濃郁的民族特色。

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