北京小吃攻略

導(dǎo)讀：北京小吃攻略 北京有什么美食、小吃是一定要嘗嘗的，而且便宜又實(shí)惠？

好一點(diǎn)的錦江之星，如家等住宿的地方都在200多左右。剩下的我覺得不是很干凈！
前門沒有什么好吃的東西，只是在那里隨便的逛逛就可以了，最好書包里自備水。那賣的水貴1塊到5毛錢！
你可以去護(hù)國(guó)寺小吃，那里面有很多北京的小吃。吃烤鴨不一定非要上全聚德，有點(diǎn)貴。其實(shí)我覺得烤鴨一個(gè)味。
你還可以去南鑼鼓巷的牌樓里面，那有一個(gè)很棒的奶酪店，叫文宇奶酪。
晚上你能去王府井小吃一條街，記得砍價(jià)?。。∵€能去后海看看。。。那都是酒吧。三里屯，元大都也不錯(cuò)?。?！
逛商場(chǎng)可以去西單，中友，大悅城，全是面對(duì)面的商場(chǎng)。還能去世貿(mào)天階，就是暈點(diǎn)。天橋附近的德云社票價(jià)不是很貴，小心門口的票販子。前門的劉老根大舞臺(tái)，有點(diǎn)高票價(jià)。

北京有什么美食、小吃是一定要嘗嘗的，而且便宜又實(shí)惠？

京味兒小吃——灌腸、豆汁兒
京味兒小吃有百余種，由于種種原因，流傳至今雖已剩寥寥，而被人稱之為
“沒啥營(yíng)養(yǎng)”的炸灌腸以及味如“餿泔水”的豆汁兒卻久盛而不衰，尤為老北京
人鐘愛。為此我們走訪了四家經(jīng)營(yíng)京味小吃、菜品的餐廳，對(duì)這兩種京味兒小吃
的佼佼者進(jìn)行了探查。
京華食苑
位置：龍?zhí)?/a>路1號(hào)
特色：傳統(tǒng)的京味兒小吃品種齊全，還包括江米梨等一些近乎失傳的小吃品
種，店內(nèi)常有正宗的魯菜名廚在此獻(xiàn)藝，不定期推出各式傳統(tǒng)魯菜。
四合院式的京華食苑背依秀美的龍?zhí)逗?。這里擁有世界上最大的銅壺、百年
的古樹，環(huán)境十分優(yōu)雅。店內(nèi)經(jīng)營(yíng)各種京味兒小吃，其中灌腸是加過紅曲水的，
色粉紅，切成薄薄的小圓片兒，湯油煎制而成。入口焦、嚼勁足，蒜汁調(diào)和得粘
稠濃香。
食苑內(nèi)的豆汁兒數(shù)得上第一，汁濃而稠，長(zhǎng)時(shí)間放置無水漿分離。這里不僅
豆汁兒味道正宗，且配合喝豆汁兒的食品最齊全：焦圈、馬蹄餅。咸菜香辣，佐
之豆汁兒，十分開胃。
建議：小餐廳內(nèi)的餐桌太小，應(yīng)改換大一些的，營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)再延長(zhǎng)一些。
四合軒食街
位置：建國(guó)門外大街京倫飯店內(nèi)四層
特色：不僅經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的京味兒小吃，還不定期地推出各地風(fēng)味兒食品。就餐
環(huán)境優(yōu)雅，極具民族特色。
能在四星級(jí)的飯店開設(shè)京味兒小吃街，四合軒是京城的獨(dú)一家。食街內(nèi)古樸、
別致的京式裝修，讓食客備感清新。這里的京味兒小吃品種雖不齊全，但也不算
少。只是沒有豆汁兒，讓人感到有些遺憾。如果說沒吃過豆汁兒的人算不上真正
的北京人，那么京味兒小吃街沒有豆汁兒似乎多多少少失去了些京味兒。好在這
里的食客大多數(shù)不會(huì)? ?上一碗怪味兒的豆汁兒。這里的灌腸，片兒切得極薄，上
桌時(shí)，蒜汁也入盤內(nèi)，制作得精細(xì)，但總體的味道有些不夠正宗。
小吃街內(nèi)不僅經(jīng)營(yíng)正宗的京味兒小吃，也還不定期地推出各地風(fēng)味兒食品，
如麻辣燙（川味兒）、拉面、灰豆（蘭州風(fēng)味兒）等。不論從環(huán)境，還是服務(wù)，
四合軒都是沒的說。小吃的綜合口味也很好，只是少了些如街頭吃小吃般的正宗
味道。
建議：有些小吃做得過于精細(xì)，失去了本味兒，可以粗放一些，如這里的麻
辣燙就很地道。京味兒小吃的品種可以再增多一些。
大紅燈籠涮鍋村鼓樓分店
位置：鼓樓小吃街街南第一家店
特色：專營(yíng)各式京味兒小吃，片兒湯、糊餅、疙瘩湯、蘿卜皮、砂鍋吊子等。
在這家小吃店吃過多次，很難與涮鍋村相聯(lián)系。來此吃飯的大多是老北京的
街巷人，專程來吃各式京味兒小吃的。雖然餐廳不大，但這里經(jīng)營(yíng)的如炸醬面、
疙瘩湯等京味兒食品味道卻十分正宗。這里的爆肚很嫩，到這兒吃飯少不了點(diǎn)上
一大盤爆肚。而其灌腸制作得也極好，湯油煎制，兩色焦香，內(nèi)里嫩軟。美中不
足的是蒜汁兒中的大蒜是切碎的，而非搗爛成泥，因此汁兒顯得有些清淡，入味
不足。這里的豆汁兒極好，濃而稠，無分離狀，入口酸，餿腐味兒在口中回味異
香，喝起來十分過癮。
只是餐館位于胡同內(nèi)，愛喝啤酒的客人方便起來就困難些了。
建議：如今店內(nèi)經(jīng)營(yíng)的多為人們常見的京味兒小吃，應(yīng)再多開發(fā)一些新鮮的
小吃品種。有些京味兒小吃應(yīng)制作得再精細(xì)一些，如疙瘩湯內(nèi)的疙瘩少一些大的
面疙瘩。
壇根院食坊
位置：地壇東門外北側(cè)
特色：傳統(tǒng)的老北京式服務(wù)，餐廳門口有拉洋車的，就餐時(shí)間有精彩曲藝、
文藝、雜耍表演，主營(yíng)傳統(tǒng)的老北京家常菜。
真正京腔、京韻老北京味兒的舊式服務(wù)如今并不多見，而壇根院食坊便是其
中一家。這里門口迎賓、送客的六旬老大爺熱情的服務(wù)讓客人為之嘆服。
食坊內(nèi)經(jīng)營(yíng)的京菜大多屬老北京的家常菜以及舊日京城街巷上常見的食品，
也有如鮑魚、魚翅等高檔菜品。這里的京味兒小吃品種也不少，如香椿豆、棗窩
頭、燜酥魚、豆汁兒、焦圈等。新近推出的灌腸，色灰黑略發(fā)白，湯油炸制，兩
面焦黃、脆香，內(nèi)軟可口。燜酥魚酥爛咸香略帶醋香，制作得十分講究。豆汁兒
味正，佐食豆汁兒的咸菜口味最佳，只是豆汁兒加水略多，久放有分離狀。羊油
炒的麻豆腐如奶般滑嫩細(xì)膩，佐之的辣椒油香辣開胃。
食坊內(nèi)邀請(qǐng)了眾多曲藝界名人，上演的節(jié)目令滿堂喝彩，十分熱鬧。如果真
想體驗(yàn)一下老北京的古樸民情，壇根院應(yīng)為主選之地。
建議：京菜味道大多濃厚、油膩，應(yīng)多推出一些口味清淡的菜品。
老北京的爆肚兒[轉(zhuǎn)帖]
所有北京小吃里頭，最讓人上癮的當(dāng)屬爆肚兒和豆汁兒。
爆肚兒可是中國(guó)飲食中“食不厭精、膾不厭細(xì)”的代表，一個(gè)羊肚子可分為食信兒、肚板兒（又分陰陽面，去了皮稱“板芯兒”）、肚領(lǐng)兒（又分為“大梁”和“銀錠扣”，去了皮稱“肚仁兒”）、葫蘆、大草芽?jī)骸⑸⒌ぁ?a href='/mogu/' target=_blank>蘑菇、蘑菇頭兒等部位，區(qū)區(qū)數(shù)斤的一個(gè)肚子被分為十幾個(gè)部位，分爆分食，算是天下獨(dú)有了吧。
“入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽”，白酒是爆肚兒的好搭檔，就著白酒，吃上盤脆嫩的散丹、蘑菇頭兒或是牛羊肚仁兒，那是至高的享受，當(dāng)然這幾樣也夠價(jià)兒；手頭不寬綽也沒關(guān)系，羊肚板兒最便宜，當(dāng)然也不太好嚼，只能“囫圇下咽果生吞”了。
早先，爆肚兒就是爆羊肚兒，沒牛的，據(jù)爆肚王老爺子跟我講，水爆牛百葉是從他父親王?？莾洪_始興的，而水爆牛肚仁兒是王金良受油爆肚仁兒?jiǎn)l(fā)，改油爆為水爆，遂流傳開來。
爆肚兒的質(zhì)量高低取決于選料、洗料、刀切、水爆、調(diào)作料等諸多方面。百葉是黑的，即可判斷是糟牛的，肚子上的“草芽子”發(fā)黃，證明吃的是青草，食料不同肚子的品質(zhì)也就不同。洗肚子既要快又要凈，還得用涼水；部位不同，刀法亦不同；水爆時(shí)間精確至秒；調(diào)作料要精當(dāng)，否則功虧一簣。
舊京是以爆羊肚為主，如今反了過來，以牛貨居多，主要是羊肚子?jì)赡?，稍?jīng)存放及冷凍便不易保鮮，且各部位受火程度不同，較難把握，而牛百葉便于存放，對(duì)廚師的要求也不高，于是京城爆肚館紛紛上馬，真?zhèn)€是“蘿卜快了不洗泥”，手藝高低暫且不表，更有甚者竟用熟肚絲下鍋蒙騙顧客。下面介紹3家老字號(hào)，供您選擇：
金生隆爆肚餐廳：北土城西路103號(hào)。
爆肚馮餐廳：前門外廊房二條39號(hào)。
東興順爆肚張：什剎海前海東沿17號(hào)。

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