美食做法大全 中國(guó)烹飪美食做法

　　東南西北中，美食在廣東。

　　粵菜，是中國(guó)八大菜系之一。粵菜以由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。這個(gè)條目基本上講的是狹隘的廣州菜，與潮州菜、東江菜無(wú)光。實(shí)際上，廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點(diǎn)為清淡、鮮美。珠三角有一句俗語(yǔ):“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹調(diào)食材幾乎包括所有動(dòng)物，涵蓋范圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚(yú)和雞外，還包括蛇、貍、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。粵菜雖然有不計(jì)其數(shù)的烹調(diào)方法，但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調(diào)方法，因?yàn)檫@種方式費(fèi)時(shí)短，符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學(xué)。

　　潮州菜與東江菜由于地理風(fēng)俗自成一格，所謂吃在廣州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同時(shí)是廣東各地最為豐盛、最為好吃的。來(lái)廣不來(lái)潮，白白走一遭。除了說(shuō)潮州城的古跡之多，文化之獨(dú)特外，還有潮州菜的精貴清淡與豐盛。

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