云南米糕的做法是什么？

導讀：云南米糕的做法是什么？ 云南臘肉極美，怎么制作而成？

我是@理勤Debbie很高興你也喜歡云南米糕，我剛蒸了個米糕蒸了個夏天的味道！剛好可以回答你的問題

桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是頂頂糕，是夏天最好的中式甜點，一塊塊像雪一樣白白的米糕，吃起來入口即化松軟不膩口，還有著米粉淡淡的清香，再加上一點糖桂花，夏天的味道，絕了！

材料

粘米粉 200g、糯米粉 80g、糖粉 60g、清水 140g、紅糖末100g、桂花 糖兩大勺、枸杞 少許

制作過程

1、粘米粉、糯米粉、糖粉加水混合成可捏開成末的粉團；

2、將粉團過篩成細顆粒狀粉末；將加水和好的米粉繼續(xù)過篩一遍，這次過篩可能會比較費勁，可以借助刮刀把大的顆粒按碎篩下去。

3、用勺子將1/3米粉輕輕舀入圓型或方型可脫底的模具中，不能按壓，保持蓬松的感覺；

4、鋪上一層紅糖末，用1/3的米粉蓋住，再鋪上一層紅糖末，最后鋪上1/3的米粉，輕松用刮刀表面刮平；

5、開水上蒸鍋，大火蒸30分鐘左右。蒸好后要斜著揭開蓋子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

6、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子輕撥表面，沒有粉類就說明熟了；

7、蒸熟拿出來后脫模，放在晾網(wǎng)上冷卻一會，切成大小適合的方塊；

8、表面撒上枸杞，再澆上糖桂花。

美美的桂花紅糖糕就熱騰騰的出爐了，由于用的圓型模具， 孩子一看說：好漂亮的中國米蛋糕。掰開后，有點像松糕，配上一碗藕粉，蓬松喧軟，軟糯香甜的米糕帶著桂花蜜的蜜香和米糕的清新在口里化開，滿口都是夏天的味道。

小訣竅：

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種。傳統(tǒng)的米糕只用粘米粉制作，做出來的口感會偏硬偏干一些。

2、如果蒸好的米糕出現(xiàn)裂口，可能是米粉偏干，要根據(jù)米粉的狀態(tài)去增加水的用量。

3、鋪米糕粉的時候千萬不要按壓，否則不能蓬松喧軟，也不易蒸熟；

4、吃不完的米糕要密封保存，防止風干。放冰箱冷凍可存放半個月，要吃的時候送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘即可。

在昆明的時候，街上的紅糖米糕是切成小方塊，中間鋪有厚厚的一層紅糖，面上灑有青、紅絲，是又便宜又好吃的早餐。

在異國他鄉(xiāng)，自己做紅糖米糕，紅綠絲是找不到了，換成桂花蜜，濃濃的夏天味道彌漫滿屋，仿佛又回到那陽光清澈，熱氣騰騰的小巷，又看到穿著大理白族服裝陽光色的臉上帶著靦腆微笑的米糕店老板遞上直冒熱氣的米糕。

這些帶著記憶的美食啊，總能打動你。

我是@理勤Debbie 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者和美食愛好者，希望我的文章能展現(xiàn)美食的魅力，回答你的問題，如果喜歡就點個贊、評論一下，加個關(guān)注吧，多多聯(lián)系，美食路上一起走。

云南臘肉極美，怎么制作而成？

云南的煙熏臘肉的制作工藝竟然那么復(fù)雜！

這次我給大家介紹的臘肉是來自云南昭通鎮(zhèn)雄臘肉，臘肉選自農(nóng)家自養(yǎng)豬，豬都農(nóng)戶用玉米大豆等農(nóng)作物喂養(yǎng)，生長期較長一般為1年-2年，這樣的生長環(huán)境下使得豬肉的質(zhì)感非常的緊致，制作臘肉的豬肉都是經(jīng)過精挑細選，專門養(yǎng)殖的豬，這樣做出來的臘肉才能正真的體現(xiàn)出來云南山地風情的特色，常有人開玩笑說我在北京吃著云南的臘肉仿佛到了云南那種心曠神怡的大山一般，回味無窮。

究竟這樣的臘肉是怎么做成的呢？讓我們一起了解一下云南鎮(zhèn)雄臘肉的制作工藝。農(nóng)村一般過節(jié)或者招待遠方朋友到來的時候都會殺豬，親朋好友一起來幫忙，鄉(xiāng)親鄰里互幫互助，因為這一頭大豬少說也得一兩百來? ??，整個殺豬過程少了四五個大漢是完不成的，殺豬在農(nóng)村也像是一種神圣的儀式一般，主人家事先會準備好相關(guān)的東西，殺豬前會上一炷香然后燒錢紙，一是感謝大自然的饋贈，給予了豐富的大自然，二是祈禱明年能有好的收成無論是莊家還是什么。

殺豬之后將豬血放出來用器具裝住可以做成豬血豆腐等，將各種肉分開，臘肉就是取自這豬肉最為珍貴之一的部分-五花肉，將五花肉切成等大之后用食鹽腌制，腌制可以說是重要的部分之一，用食鹽涂抹至豬肉的表面然后加入花椒等一些輔料，腌制完成之后就到了最期待的環(huán)節(jié)，就是煙熏，煙熏臘肉的地方一般都是臨時搭建的一個大型灶臺，利用石塊在兩邊堆積起來中間用樹木連接，搭建也是需要花費一些時間的。

搭建完成之后就把事先腌制好的臘肉放樹枝上面，下面燃燒的也不是普通的樹枝而是特別的松樹枝，家里的壯丁腌制五花肉的時候就會去山上取下這些樹枝，帶一把鐮刀就進山了，把樹枝看下后用繩子捆來背在背上，下山的時候他們的身上一般都背著比自己體型大約兩倍的樹枝，點燃樹枝煙就不斷的往上冒出就好像以前古代那種烽火臺冒出的雄煙一般，場景還是有些許震撼，煙熏的時候他們也會放一些樹枝在肉上面防止煙快速的就流失到大自然中，這樣也能使得肉能夠全面被煙熏到，整個過程少則三四個小時慢則半天，因為一次性熏的量少為了保證肉被熏的程度，一只豬的肉要分幾批次熏，這個時候主人會寸步不離的守在旁邊隨時觀察肉的情況，火候的大小，煙熏的程度直接影響到后面的口感，所以絲毫怠慢不得，熏好的臘肉用細繩捆好掛在室內(nèi)，過了幾個月美味可口的臘肉就做好了！

看完了朋友們是不是非常的想嘗一下這樣的臘肉到底是什么滋味？

正宗云南臘肉，除了放鹽，這“2樣”才是關(guān)鍵，放10年不壞更入味。我們中國一直都是一個美食大國，每個地方擁有的美食種類各不相同，不過每一個地方也擁有他們獨特的小吃，特色美味，現(xiàn)在已經(jīng)進入秋天了，溫度慢慢的下降，全國各地都能感受到秋意的涼爽了，對于我們國家的云南朋友來說，很多人已經(jīng)開始準備好做臘肉了，可以說臘肉對于云南人來說是生活當中必不可少的一種食物，不管是平時吃家常菜，還是招待親朋好友的家宴，都少不了臘肉的身影，既可以做菜也可以用來燜米飯，不過云南人吃的臘肉都是家家戶戶自己做的，很少外出去購買。

不少去云南旅游過的朋友，到了云南當?shù)?，嘗過了一些農(nóng)家樂的臘肉之后，都被云南臘肉所折服，認為這種臘肉特別好吃，可是想象老板買一些哪些老板一般都不賣，因為云南當?shù)厝酥谱鞯呐D肉一般都是自己吃很少去售賣，所以即使想買也沒有更多的，但是卻可以教給大家地道的云南臘肉制作方法，我們回家之后自己也可以在家里邊做正宗的云南臘肉，在做的過程當中除了豬肉去放鹽之外，有兩樣才是關(guān)鍵，放了這兩樣東西及時臘肉放上10年也不會壞，還會讓臘肉更入味更好吃。

有不少人在腌臘肉的時候只知道往臘肉當中放鹽，這樣腌出來的臘肉味道肯定跟云南臘肉相差特別多了，其實腌肉的時候雖然食鹽必不可少，卻不能只用鹽，要不然的話臘肉的保存時間就會大大縮短，而且還會讓它的風味不正宗，今天我們就來看看云南人在做臘肉的時候，除了鹽之外，哪兩樣東西必不可少。首先我們要腌臘肉，最好選用上等的五花肉，肥瘦三斤的肉腌出來味道才會更好，而且除了鹽之外有兩樣特別關(guān)鍵，那就是高濃度白酒和花椒。

把它買回家的五花肉清洗干凈之? ??，先在五花肉上面均勻的抹上一片白酒，因為白酒有很好的殺菌效果，而且辛辣的白酒還可以去除肉腥味，讓它的腥味減輕，先抹上一片白酒之后，把花椒和食鹽一起放在鍋中，小火慢慢的炒，一直等到時間發(fā)黃，炒出香味之后，再把已經(jīng)炒過的花椒和食鹽均勻的抹在五花肉的表面，一定要每一個細節(jié)都抹上。然后把已經(jīng)磨好的五花肉掛在室外去晾曬風干就可以了，因為云南的環(huán)境季節(jié)也非常適合制作臘肉，在秋天的時候不少人就會行動起來，制作大塊大塊的臘肉，掛的時間越久味道越香，即使放上10年臘肉也不會壞，而且還特別入味，你喜歡吃云南臘肉嗎？

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