各地特色美食之云南篇

云南以豐富的自然資源,及舒適的氣候條件聞名于世,云南的 美食 也眾多,各州市都有自己的“拿手好菜”,到云南一定要嘗的10種 美食 有哪些~

過橋米線已有一百多年的 歷史 ,這是云南滇南地區(qū)特有的小吃,起源于蒙自地區(qū),在云南眾多出名的 美食 中,知名度應(yīng)該排在第一位。

如今的蒙自過橋米線早已不單是一種 美食 ,一種文化,更是紅河州“三千四百年” 的品牌形象之一。

一份米線由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成,輔料有的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮。

比臉還大的海碗加上幾十個(gè)裝滿食材的小碟子,堪稱“一個(gè)人的盛宴”。推薦門店――蒙自火燒房子過橋米線。

汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名,早在200多年前就在滇南民間流傳,是云南的名菜之一,相傳是清朝臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。

在云南建水,出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的,汽鍋雞便是用它來烹制,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。

汽鍋雞的做法也很簡(jiǎn)單,仔雞洗凈后再砍成小塊,同姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好,汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上,然后紗布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。

湯鍋的水開后,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。推薦門店――昆明福照樓汽鍋雞。

砂鍋魚是大理地方名菜之一,選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋,將洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚,配以嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料慢慢燉制而成,味道非常鮮美。

上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,飄紅映綠,色彩絢麗,清香撲鼻。趁熱食用,魚肉滋嫩、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。推薦門店――大理下關(guān)或洱海漁船。

宜良烤鴨是云南經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴,起源于明朝,已有600多年的 歷史 。

烤鴨肥瘦相宜,皮酥脆,內(nèi)香嫩,光亮油潤(rùn),色澤紅艷,清香離骨,地方風(fēng)味顯著。

火燒豬

火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜,據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有500多年的 歷史 ,火燒豬吃起來,酥脆、清香可口。

吃的時(shí)候?qū)⒒馃i肉切成塊狀,配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調(diào)料。

云南復(fù)雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類極多,數(shù)量占了全世界食用菌一半以上,中國(guó)食用菌的三分之二。

需要注意的是,云南的野生菌很出名,不但因其鮮香味美,也因?yàn)槊磕甓加性S多人因食用不當(dāng)而“見小人”的傳聞~

楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態(tài)、味道鮮美,是無數(shù)食客的最愛。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋里面吃,還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。

野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌干片,加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時(shí)熬制而成。

加上其獨(dú)家研制的菌碟(將干菌發(fā)開后,經(jīng)過焙制、炒干后加入小米辣制成),配合野生菌火鍋來吃,既不會(huì)奪走野生菌的香味,也能彌補(bǔ)食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是? ??有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。

據(jù)史料記載,鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造,由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn),而廣為流傳,從西南的昆明到北方的天津均有所見。

餌塊為云南貴州特有,是騰沖最著名的名特小吃之一,“云南十八怪”中就有一怪:米飯餅子燒餌塊。

餌塊用優(yōu)質(zhì)大米加工制成,將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀,一般分為塊、絲、片三種,也有用木模壓制成餅狀的,木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案。

餌塊的食用方法也很多,燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風(fēng)味各異,久食不厭。

燒餌塊是個(gè)“有料貨”,肉醬、洋芋絲、豆芽還有腌菜一起裹進(jìn)餌塊,料超級(jí)足。

烤手工餌塊就是軟糯粘牙、越嚼越甜,配料簡(jiǎn)單卻令人回味無窮。

炒餌塊既能當(dāng)做主食,也能當(dāng)做佐食,加入各種蔬菜一同炒制,醬料的咸香與餌塊自身的清甜,味道很有層次感。

牛奶經(jīng)過特殊加工做成扇子形狀,就是云南人喜歡的特色小吃――“乳扇”。

乳扇攜帶方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、涼吃均可,甜、咸都適宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,在大理街邊小攤都有賣。

乳扇烤著吃最美味,薄薄的一張放在炭火上烘烤,一股濃郁渾厚的甜香味瞬間撲面而來??竞煤?,外表帶有少許焦黑,奶香味順著熱氣直鉆鼻孔,讓人饞涎欲滴。

香竹飯是用西雙版納一種本身會(huì)散發(fā)香味、像青筍一樣粗細(xì)的竹子做的。

先把香竹按兩個(gè)竹節(jié)砍下,在一端的竹節(jié)中挖一個(gè)孔,把洗過的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹葉塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后,竹筒就會(huì)自然爆裂,里面的香竹飯也就熟了。

掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上,米粒晶瑩柔軟,竹子的清香和糯米香相互融合,入口軟糯香甜。

云南 美食 太多了,怪不得都說云南人是家鄉(xiāng)寶,作為一個(gè)吃貨,來到云南之后再也邁不開腿啦!

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