云南炸洋芋的配料做法？

導(dǎo)讀：云南炸洋芋的配料做法？ 云南雜醬的做法是什么？ 油炸雞樅到底有多美味？

云南人所說(shuō)的洋芋就是土豆，幾乎所有云南人都愛(ài)吃，特別是油炸。

炸洋芋很簡(jiǎn)單，只要配上自己喜歡的佐料，在家里也能炸出很美味的炸洋芋，先把洋芋洗凈削皮，然后切成條狀或塊都可以，放入清水里漂洗出淀粉再晾干水，香菜、蒜、蔥，折耳根，薄荷這些配料切細(xì)，準(zhǔn)備好食用鹽、雞精花椒面、花椒油、干辣椒面、麻辣醬、芝麻油等備用。起鍋倒入適量香油，把洋芋倒入油鍋中炸。喜歡吃生脆的炸5分鐘，洋芋透心即可撈出來(lái)，喜歡吃干脆的就多炸一會(huì)，炸至洋芋香脆再撈起。然后把備用的配料全部加入土豆中，攪拌均勻即可食用。這樣一道香噴噴的炸洋芋就大功告成了。

云南雜醬的做法是什么？

云南雜醬非常好吃，也是一種比較百搭的醬，可以搭配面條、米線等，做法也很簡(jiǎn)單

下面我分享一下我制作云南雜醬的制作方法

備料可以根據(jù)個(gè)人喜好選用豬精肉或者肥瘦相間的豬五花肉，我一般都是用豬五花肉做醬

將豬五花用溫水清洗干凈后切成小塊，然后剁成肉末

大蒜切末倒入肉末中攪拌均勻備用

炒醬鍋中倒入適量的油，油熱后放入攪拌好的肉末翻炒，加適量的料酒，翻炒至肉末微微變色

轉(zhuǎn)小火加入適量的云南老醬（也可以使用豆瓣醬、香辣醬代替）

均勻的翻炒避免糊鍋，可以炒得久一些，將肉中的油炒出來(lái)，這樣不僅吃的時(shí)候更香，而且保存的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)

炒好關(guān)火蓋上鍋蓋燜一會(huì)，會(huì)讓肉末更加入味

百搭的云南雜醬就做好了

大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者建議可以在評(píng)論區(qū)留言討論！

你好，謝謝邀請(qǐng)。也很高興回答你的問(wèn)題。云南雜醬的種類也有很多，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案。為什么叫雜醬呢？“雜”就是把很多食材融合在一起，加入辣醬或是豆辨醬炒制制作而成。當(dāng)然這些“雜”的食材可根據(jù)自己的口味和喜好添加進(jìn)去。

在云南有好多家庭都會(huì)自己制作雜醬，主要用于吃早點(diǎn)（面條、米線）當(dāng)做調(diào)料。下面就來(lái)分享一道雜醬的制作方法吧。

需要食材：豬肉300克、香菇腳（干）適量、姜1塊、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、大蒜4瓣、香辣醬適量、食用油略多

制作步驟：

步驟1、豬肉洗凈，剁成肉末。干香菇腳提前泡發(fā)好，洗凈擠干水分切成小丁備用。大蒜、生姜去皮切成末。

步驟2、鍋中倒入略多的油，放入豬肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。

步驟3、加入蒜末、姜末繼續(xù)翻炒出香味，加入香辣醬、辣椒粉、香菇腳、生抽、老抽繼續(xù)翻炒。

步驟4、翻炒均勻后，加入適量清水蓋蓋燜煮20分鐘。時(shí)間到后，加入適量雞精，大火收干湯汁即可出鍋。

這道雜醬味美咸香，最適合吃早點(diǎn)或是拌飯食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把豬肉換成雞肉未、雞丁都可以。自由發(fā)揮！

我是熙陽(yáng)，喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注、評(píng)論。如果還有關(guān)于美食的問(wèn)題請(qǐng)留言，我會(huì)盡心地去解答。謝謝朋友們的支持和關(guān)注！

油炸雞樅到底有多美味？

個(gè)人覺(jué)得拿來(lái)煮湯好喝一點(diǎn)

一、媽媽跟一個(gè)朋友學(xué)的方子，從小就就得很好吃，尤其平時(shí)下面條，無(wú)需肉冒雞蛋，揀上一點(diǎn)，特別方便好吃。這個(gè)方子里主要是用新鮮紅椒跟別的不太一樣，我也超愛(ài)吃里面的辣椒，比起干辣椒帶點(diǎn)甜，水分也沒(méi)了也比較好保存。喜歡拌涼菜什么的，也可以多放點(diǎn)油炸，涼菜里放點(diǎn)這個(gè)油也很提香。

油炸雞樅菌的做法

做法一：

洗凈雞樅菌，挑老一些的比較適合炸，嫩的選出來(lái)跟火腿? ??起炒著吃2.撕成小段細(xì)絲，粗細(xì)適中，不要太粗會(huì)炸不透，不要太細(xì)會(huì)炸的過(guò)干

3.所有雞樅撕完，散開(kāi)晾曬控去水分，我家是早上弄完，曬到晚上炸（趕時(shí)間可以省略或用廚房用紙吸干外表水分）

4.紅辣椒一樣洗干凈，曬干水分

5.把紅辣椒切斷

6.鍋內(nèi)入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶裝的三分之一不到點(diǎn)。

7.菜籽油，最好用顏色深一點(diǎn)的那種比較香。俗稱香油。

8.大火燒至油冒泡，入辣椒。

9.水分炸干，表面起虎皮狀。

10.入雞樅不停翻炒，大火20分鐘。

11.到這個(gè)狀態(tài)關(guān)火，抓入一把花椒，加兩小勺鹽。拌勻乘出。

12.裝在容器里涼一晚上，再裝瓶方便食用。

二、雞樅菌是生活中非常受歡迎的一種蘑菇，它的味道非常鮮美，富含微量元素，是人們用來(lái)保健養(yǎng)生的絕佳食材。雞樅菌的烹飪方法非常多，而油炸雞樅菌是相當(dāng)受歡迎的一種做法，能夠?qū)㈦u樅菌的口味完全展現(xiàn)出來(lái)，下面就來(lái)看看油炸雞樅菌怎么制作呢?有興趣的人士可以了解一下。

雞樅菌廣泛生長(zhǎng)于云南、四川、貴州，不過(guò)要說(shuō)產(chǎn)出最多，還是要屬云南?！兜崮想s志》有云：“(雞樅菌)土人鹽而脯之，經(jīng)年可食;若熬液為油，代以醬豉，其味優(yōu)佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品”。

雞樅,菌中之王。生長(zhǎng)在海拔不是很高的地方,是一種純天然的,無(wú)任何副作用的美食。現(xiàn)在只有云南的部分地區(qū)才有,而且雞樅只有在每年的7、8月份雨季的時(shí)候才會(huì)生長(zhǎng),是一種十分珍貴的野生菌。隨著食品安全問(wèn)題的頻發(fā),純天然無(wú)污染食品越來(lái)越受到人們的親睞。

做法二：

1.洗好后撕成小條，倒入香油炸直沒(méi)有水分。放少許鹽，撈起，鍋內(nèi)的油爆香干辣椒、花椒、大蒜碎粒，再倒入雞樅菌炸黃，可以起鍋了，無(wú)論當(dāng)零食吃，下飯都是一絕!

做法三：

1.洗凈雞樅菌，挑老一些的比較適合炸，嫩的選出來(lái)跟火腿一起炒著吃。

2.撕成小段細(xì)絲，粗細(xì)適中，不要太粗會(huì)炸不透，不要太細(xì)會(huì)炸的過(guò)干。

3.所有雞樅撕完，散開(kāi)晾曬控去水分，我家是早上弄完，曬到晚上炸(趕時(shí)間可以省略或用廚房用紙吸干外表水分)。

4.紅辣椒一樣洗干凈，曬干水分。

5.把紅辣椒切斷油炸雞樅菌的做法 步驟5

6.鍋內(nèi)入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶裝的三分之一不到點(diǎn)。

7.菜籽油，最好用顏色深一點(diǎn)的那種比較香。俗稱香油。

8.大火燒至油冒泡，入辣椒。

9.水分炸干，表面起虎皮狀。

10.入雞樅不停翻炒，大火20分鐘。

11.到這個(gè)狀態(tài)關(guān)火，抓入一把花椒，加兩小勺鹽。拌勻乘出。

12.裝在容器里涼一晚上，再裝瓶方便食用。

做法四：

1、將裹滿泥的雞樅洗凈。這個(gè)步驟花了我一個(gè)多小時(shí)。菌子是美味而嬌嫩的小寶貝，自然要細(xì)調(diào)慢理。

洗的時(shí)候，我就將菌子的頂和稈分開(kāi)了。因?yàn)橐粫?huì)油炸的時(shí)候要分開(kāi)炸，這樣洗的話也容易些。

1.分開(kāi)后洗凈的雞樅菌的“稈”。

2、洗凈后，要用手慢慢的把兩部分全部撕成小條。這個(gè)步驟又花了我將近一小時(shí)時(shí)間。之后在雞樅絲上撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，入味，讓油炸雞樅更加好吃。

3、油炸雞樅，需要用菜油。用慣了色拉油的我，只好跑打去菜場(chǎng)買了生菜油。又慢慢的把菜油煉成熟菜油。唉，廚房的油煙真的很讓我無(wú)奈。煉菜油也是我第一次操作，不過(guò)小時(shí)候在奶奶家看過(guò)無(wú)數(shù)次，所以難不倒我。

4、油炸雞樅，同樣需要耐心。油溫要控制好，雞樅一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一點(diǎn)點(diǎn)將菌子里的水份脫掉，所以很漫長(zhǎng)。之間，要用漏勺把鍋? ?的雞樅撈起來(lái)數(shù)次，在空氣中降溫。再入油鍋反復(fù)炸。這樣炸的東西，不會(huì)出現(xiàn)“外焦里生”的狀況，熟得比較均勻。這種方法尤其是炸排骨時(shí)用的比較多。

5、之所以要把“頂”和“稈”分開(kāi)炸，是因?yàn)閮蓚€(gè)部分的含水量不一樣?！岸挕狈浅Ｈ菀渍ジ?，而“頂”卻要用一倍多的時(shí)間。但，越是美味就越耗費(fèi)時(shí)間，這是真理。

下圖是我此次的作品，涼了以后裝瓶的樣子。之后倒入炸他們的菜油，就算完成。

兩籃子的雞樅，加工后只得到了兩瓶“油炸雞樅”，由此就能理解為什么小時(shí)候大人總是小心翼翼的用筷子夾上幾根給我拌面條了。雞樅不易得，油炸雞樅更不易做。

油炸的雞樅，吃起來(lái)是非常鮮甜的。有嚼勁，而且又一種特殊的香味兒。拿來(lái)拌面條、下米飯都很不錯(cuò)哦。

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