在云南哪可以學怎樣做云南地方特色菜肴？

導讀：在云南哪可以學怎樣做云南地方特色菜肴？ 云南的小吃真好吃啊，不知道哪里可以學做法 云南學烹飪去哪好？ 云南小吃炸土豆怎么做 云南小吃是什么?好吃嗎?

聽在云南新東方烹飪學校學廚師的朋友說，他們學?？梢詫W

云南的小吃真好吃啊，不知道哪里可以學做法

碧雞關那里有個現(xiàn) 代 學 ?？梢詫W，他們是專門開設東南亞菜品和云南少數民族特色菜 培 訓的。

云南學烹飪去哪好？

我也是云南的，不是我是在成都學的。

學了快一年，感覺很不錯的

云南小吃炸土豆怎么做

很簡單啊。把土豆皮挖了，將土豆切成條狀（波浪條紋的有專門的小工具），或者塊狀，也可以用小小的蛋黃般大的土豆就不用切了。油倒入鍋中加熱，最后多放點油，用不完的可以倒出來它用，油要熱。然后將土豆倒進去炸就可以了，生、脆度自己掌握，個人喜歡炸到金黃起皺。作料：辣椒粉（有專門的燒烤辣，不是一般的辣椒面，攙點鹽巴，有的有蘸水辣代替）、蔥、芫荽、也有的還會放點醬（有點像番茄汁），這種醬做法不一，我也不會，只會買現(xiàn)成的。我們這邊習慣用鹵水（正在學怎么做，還沒學會，一直都燒糊了?；驹鲜前滋呛兔娣郏滋欠湃脲佒屑訜?，然后放入面粉攪勻，適當時機再加入清水，聽著簡單，很難做的）。
自己先試做一次，如果做得好，下次做起來就好吃了！

云南小吃是什么?好吃嗎?

1、 過橋米線
過橋米線 滋味鮮美、吃法奇特。過橋米線的湯是最為關鍵的部分，用料有鮮殺活雞活鴨，云腿筒子骨；將其一并煮熬成色白味鮮的上湯備用。配好豬肝片、火腿片、魚片、肉片、雞肉片等（可隨個人口味配，如海鮮也可以）葷生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、蔥花等生素菜。就餐時，取大湯碗盛入滾燙的熱湯，先葷生菜，后素菜一一快速下到湯中，用筷子拔動燙熟為止，再加入米線、調料。此時便可大飽口福了。
傳說過橋米線是清朝光緒年間，在云南省蒙自縣南湖有一處環(huán)境清悠的的孤島，一位書生為考科舉到島上閉門造車，其妻每天要越過一座橋為夫送飯。書生的妻子為丈夫不能吃上熱飯而深感不安。這秀才娘子便琢磨起來，如何解決這保溫與清爽的問題。她發(fā)現(xiàn)湯若有油封在上面，有若蓋蓋能保溫，佐料、米線等如吃時再放、就能爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線燙好，生里肉片、腰片、魚片、豆尖、香菜等另放。過長橋到亭子時，將佐料等放入燙熟，再加米線，此時香鮮滑爽兼而有之，與往常全不一般。妻子便從此天天過橋送雞湯米線。后來丈夫終于考上了狀元，過橋米線也因其味鮮美而流傳開來，直到今天。
過橋米線雖有無數花樣，但其根本總在于一湯。以壯母雞、老鴨、筒子骨熬湯，水與料為六比一，須6小時以上才好。湯要濾過，使其清徹，裝碗要加味精、胡椒，上面澆雞鴨油一層。這湯端上時切不可遽嘗，因早有不知之人急于喝湯被湯燙傷唇舌食道的笑話，定要小心。
湯來后將各生片緩緩放入，最后放米線就可吃，不懂可讓服務員代勞，也可看別人如何做。說到看別人，有人編一個小笑話，可附在這里佐餐。
說有一人不會吃這過橋米線，別人告訴他“看旁邊人如何就如何”。這人去到餐館，要米線后看旁邊老者下肉片、魚片，他也忙下肉片、魚片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米線，他也忙下米線，一切如儀。到要吃時，這旁邊食客有個習慣，遇有美食贊嘆時，筷子不由自主在碗邊輕輕一擊后才食，這人以為是必要程序，也忙將筷在碗邊一敲才吃。那旁邊老者剛吃一口米線，弄得稀里嘩啦，一陣忙亂，這人一看，推碗起身道：“ 這則難學，過橋米線吃不成?！?
“先生的妙處實在難學”，初吃過橋米線不可不慎。至于這味道么，“不吃不知道”。
過橋米線在昆明吉鑫園（省體育館對面，東風東路）、蓮花池“過橋都”、圓通動物園大門右手邊的圓通路上，都有售。
過橋米線價格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
國宴級：世博吉鑫園（一般160-280元）
2、 汽鍋雞
云南建水是著名陶鄉(xiāng)，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。
將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用?？追蜃诱f“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。
汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發(fā)明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當時福照街上開設了第一家經營汽鍋雞的餐廳都備此菜。
汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋一來不便，二來味道不正－－培養(yǎng)正氣需一定環(huán)境。

Hash:02cc8a81b3b09f99ab92fb27f3f44babf9c3335c