云南米線用什么米線做出來好吃？

導(dǎo)讀：云南米線用什么米線做出來好吃？ 你吃過云南過橋米線嗎？ 云南最好吃的米線是什么米線？

云南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時(shí)還是長長的一大根，這是米線好不好的標(biāo)準(zhǔn)；米線還分干米線、水米線、酸漿米線三種，干米線是經(jīng)過用米磨成漿后做成米線，晾曬干的叫干米線，水米線是不用晾曬的直接用來吃的叫水米線，水米線只有蒙自有，其他地方不見；酸漿米線吃起來有一種微酸味，是放什么原料我就不清楚了。另外，過橋米線好不好吃，除米線好外，主要是湯要好，做湯的原料有多種多樣，在這里就不說了。

你吃過云南過橋米線嗎？

近三十年前，去昆明市開會(huì)，住酒店早上吃的米線，味道實(shí)在不怎么樣。認(rèn)識(shí)的當(dāng)?shù)赝懈嬖V我一家地道的過橋米線店。

第二天晚上約著開會(huì)的同事專門跑去品嘗。離酒店不太遠(yuǎn)，還沒有走到，就聽著那不高的樓上傳來一陣陣鼓樂聲，剛進(jìn)店門，迎上來一位服務(wù)員，問在幾樓吃。

這還有什么講究嗎？服務(wù)員介紹說：三樓一客二十元，有禮儀小姐陪吃，聊天、介紹本地風(fēng)土人情；二樓一客十元，可以看云南的民族歌舞表演；一樓一客五元。

就在一樓吃吧，順帶跑到后廚去參觀了一下，大鐵鍋里據(jù)說是用各種大骨頭熬的湯，有些奶白色，不大一會(huì)功夫，端上來一大海碗熬好的湯，一盤配菜，一共八片切的非常薄的配料，有豬肉、牛肉、豬肝、豬腰子、魚片、雞肉、火腿腸等 ，還有一碗米線、一小碟黃色很嫩的白菜心。

先放肉進(jìn)去，稍等片刻，再放米線，最后放白菜，然后用盤子蓋上，過幾分鐘，就行了。那湯溫度非常高，上桌時(shí)滾燙，面上厚厚的一層油，薄薄的肉片是燙熟的。

那米線比我們這邊米粉粗多了，那么高的溫度，如果燙的米粉，那早就黏糊糊了，所以本地米粉只能在60～70℃的水里過那么不到十秒鐘就可以了。

溫度下來了開吃，味道確實(shí)鮮美，主要是那個(gè)湯。

十多年前，本地陸續(xù)開了很多家過橋米線，不過都沒有在昆明市那一家的味道好，而且價(jià)格漲到二十五元一客，沒有那些肉了，用火腿腸替代了，那味道差了點(diǎn)意思。配菜也不是一年四季都有的白菜心，改成時(shí)令蔬菜了。

本地食客嘗一嘗鮮，回頭客不多，保留下來的米線店沒有幾家，本地人更喜歡麻辣重口味的米粉。

云南最好吃的米線是什么米線？

搶個(gè)一樓發(fā)言，我容易嗎？

之所以發(fā)言，是因?yàn)樽鰹橥獾厝?，我超喜歡云南米線。有一段時(shí)間，我每天只吃一頓飯，就是中午找著各種的米線去吃，幾乎昆明的米線種類都讓我吃遍了。出門的時(shí)候，不管是大理，還是蒙自，每天吃頓米線是必須的項(xiàng)目。

你說的文山米線，一般是指文山大鍋牛肉米線，直徑一米多的大鍋，把牛骨頭在里面熬煮，然后燙米線吃。

云縣一般是指土雞米線，一般是用烏雞熬湯。當(dāng)然土雞米線不止是云縣，彌勒的鹵雞米線也很有名。其實(shí)縱觀云南，哪里的雞肉都好吃。

大理那邊，一般是燜肉或者耙肉米線，肉汁很香。

普洱，喜歡吃花生湯米干，昆明也有幾家。

宜良吃豬腳米線。

譚家營有狗肉米線。

羊肉米線好像大多說是貴州那邊的。

哪里的米線都有哪里的特色，比如你到蒙自，超大碗的菊花米線是必須要吃的。到了建水，幾乎所有的米線上都飄著雪嫩的草芽。到石林，馬肉米線必須嘗嘗。

除了各地的米線，很多米線到了昆明，就有了自己的特色，比如酸醋米線，吃一碗米線，喝一杯美人醋，特別開胃。酸湯米線起源于文? ?，到昆明又添新味。到了官渡，銅鍋小鍋米線又是特色，我前段時(shí)間回來的時(shí)候，朋友要我?guī)€(gè)銅鍋回來。我沒帶，因?yàn)榛貋硪簿妥兾读?。到了玉溪，鱔魚葉子米線又是首選。除此之外，云南人喜歡吃豬皮，喜歡吃血吃內(nèi)臟，到哪兒你吃碗腸旺米線，也是非常好的選擇。

云南米線之所以好吃，首先是米線好。我在篆新市場(chǎng)和蒙自都買過，是酸漿米線，做法你可以百度，帶回家只需在水里一泡，然后開水一燙就可以撈出來吃了。粗細(xì)均勻，色澤誘人。其次在于配菜，無論是酸腌菜，還是香菜薄荷，都很誘人。

對(duì)了，說到酸腌菜，不得不說咱昆明的豆花米線，你簡(jiǎn)直無法想像把肉末、酸腌菜還有豆花拌在一起，竟然就可以吃米線了？說不好聽的，看起來像豬食，但吃起來卻回味無窮，也是絕了。有家酸腌菜研究所米線誰吃過？

過橋米線只是一種做法，自從江氏兄弟分家，我覺得味道不如從前了?，F(xiàn)在如果朋友來昆明，我會(huì)首先帶他去云南飯店，那里的過橋米線覺得挺正宗。

你問最好吃的米線是什么米線？這可是仁者見仁了。云南米線的發(fā)源地是蒙自，蒙自米線的發(fā)源地?fù)?jù)說是南湖。我特地到南湖邊上找過米線，但沒覺得特別好吃。后來蒙自人把我指使到新安所，說那里的米線最好吃。

如果你是云南人，我建議就是把所有的米線都吃一遍。我前段時(shí)間數(shù)了一下，我吃了有二十多種，還有好些沒吃過。當(dāng)然，如果要吃米線，有個(gè)小竅門，不要到景區(qū)或小吃街去。比如大觀街，是我唯一沒覺得好吃的地方。你最好找當(dāng)?shù)厝硕嗟模癞?dāng)?shù)厝艘粯?，只要?dāng)?shù)厝俗鴿M的，不管是草墩子，還是路邊攤，那里的米線絕對(duì)好吃。

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