云南10種名不經(jīng)傳的美食,卻地道實(shí)在,吃翻了很多外地人

很多人向往云南，云南是中國(guó)少數(shù)民族的聚居地，那里不僅有雪山，有柔情的的古城，有靜謐的瀘沽湖，有傣族風(fēng)情的西雙版納。所以當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也是得很有特色的，云南的 美食 也猶如它的美景那樣豐富，有不下百種 美食 是流傳已久的滇味風(fēng)情食品?？谖吨饕运崂睘橹?，分為兩個(gè)部分：滇味與民族風(fēng)味。

滇味 美食 最具代表的是汽鍋雞、牦牛肉、過(guò)橋米線等。民族風(fēng)味主要以傣族、白族、彝族風(fēng)味為主，主要有香竹飯、燒餌塊等。

每個(gè)地方都是有著自己獨(dú)有的特色 美食 ，云南也是如此， 美食 種類繁多各有各的特色，吃貨們想到最多的大概是過(guò)橋米線、汽鍋雞、鮮花餅。不過(guò)也有很多都不一定知道的小眾 美食 ，云南10種名不經(jīng)傳的美食，卻地道實(shí)在，吃翻了很多外地人。

油糕和稀豆粉是昭通的傳統(tǒng)特色小吃，到了昭通，不吃幾回油糕和稀豆粉，算是白來(lái)了一趟。凡賣稀豆粉的，必賣油糕，油糕是稀豆粉的固定搭配。金黃酥脆的油糕與清香四溢的稀豆粉完美結(jié)合，品質(zhì)好的豌豆熬出的稀豆粉，色澤嫩黃，香氣宜人，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。油糕選用昭通高寒山區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃心土豆做原料，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出就是油糕。炸好后的油糕吃起來(lái)外面香酥爽脆，里面糯軟香甜，散發(fā)著土豆特有的香味，油糕經(jīng)稀豆粉一泡，松軟可口。而稀豆粉選用優(yōu)質(zhì)豌豆，磨細(xì)成面粉狀，熬制稀豆粉時(shí)，先用一個(gè)鍋盛半鍋涼水，放進(jìn)適量的豌豆粉，加入生姜等作料熬制而成。

佤族酸肉是滄源有名的小吃，選用牛肉和大米為主要原料，再加花椒葉、鹽、米飯拌勻，采用傳統(tǒng)的制作方法，用粑粑葉把肉包起來(lái)，不過(guò)這個(gè)包酸肉可沒那么簡(jiǎn)單，手法上是需要技巧，用粑粑葉包出來(lái)的酸肉會(huì)帶有葉子上的清香味。肉色鮮紅，味微酸，可保存半年左右，在儲(chǔ)存期間裝入陶罐，壓實(shí)上蓋，隨時(shí)可以取，取出后仍需蓋嚴(yán)罐口，食用時(shí)大多切成薄片與青蒜吵，吃起來(lái)口感有嚼勁。

元謀涼雞是元謀風(fēng)味食品中的名品，有近百年的 歷史 ，有濃厚的川菜風(fēng)味，四季溫暖的元謀，吃貨的天堂，享有“東方人類故鄉(xiāng)、冬早蔬菜之鄉(xiāng)、綠色康養(yǎng)之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。元謀涼雞，以整只雞置于鍋中，慢慢以清水燙之，，撈出冷卻后切塊，肉質(zhì)鮮嫩味甜，輔以幾十種香料配置而成的蘸水。適度的酸、甜、麻、辣蘸料，回味無(wú)窮。

血拌肉是普洱瀾滄拉祜族一道特色 美食 ，說(shuō)是血拌肉，其實(shí)肉是事先煮熟的，但是血是生的。原料為公豬的新鮮脊肉、護(hù)心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽。當(dāng)一碗血淋淋的血拌肉擺到客人面前，有的人看了會(huì)覺得害怕，其實(shí)，血拌肉味道極佳。里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等，質(zhì)地鮮嫩，極具特色。

去過(guò)大理的朋友，在古城都會(huì)見到一種“烤乳扇”的小攤，當(dāng)?shù)貗D女把牛奶或者羊奶做成像牛皮紙那樣的形態(tài)，就是用酸化濃縮的牛奶團(tuán)子，依靠它的韌性拉長(zhǎng)，繃在兩根竹竿上晾干，取下后形似扇片，就叫“乳扇”。下鍋一炸就變成遍布?xì)馀莸慕瘘S色，很像烤奶酪的味道，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)裹上白糖或蜂蜜生吃，奶香滿口，富有嚼勁。

只要是云南人都喜愛吃米線、卷粉，因此米線、卷粉的吃法就有很多種，其中最有名的就是過(guò)橋米線，可以說(shuō)是聞名海內(nèi)外，可是在個(gè)舊有一種吃法是個(gè)舊人自己發(fā)明的，那就是蘸水卷粉。卷粉選用優(yōu)質(zhì)的大米，洗凈后在水中浸泡3個(gè)小時(shí)，磨成? ??漿后用熱水將米漿兌成糊狀的米糨，放入鍋中蒸3、4分鐘后出鍋，將焙香的花生粒、芝麻醬、香菜、醬油、酸辣子等等佐料放在一起制作成一碗誘人蘸水，一碗被切成塊狀的卷粉，在一碗美味可口的佐料里涮一下，入口滑膩，回味無(wú)窮。

燒干巴又名春干巴，過(guò)去，這款地道的土特小吃，一直埋沒在云南德宏州瑞麗市的傣族寨子里，直到1997年，將這么個(gè)“不起眼”的小吃，火燒干巴才被引入大市場(chǎng)。雖然看起來(lái)和普通的牛肉干差不多，但是他比牛肉干更加有魅力，火燒干巴是采用肥膘黃牛，選其無(wú)筋、順刀之精鮮肉，配以版納獨(dú)有的植物香料，采用火炭燒烤“并窩”的方法烤制而成，牛肉烤至褐紅油潤(rùn)，用木錘輕輕敲打成絲狀，最終才能夠制成這么美味的火燒干巴，

包燒，是傣族一種特殊的烹制食品的方法，它不用鍋具，用天然的芭蕉葉或者木冬葉為烹飪工具，把要燒的食物包在其中，最后還要用兩根竹子固定住芭蕉葉和食物，在炭火塘中將食物燒熟。包燒作為云南特色的一種烹飪方式，可以說(shuō)是萬(wàn)物皆可包燒，可以用來(lái)加工蔬菜，水鮮，肉食等等，不同的食材可以用相同的配料和烹飪方式來(lái)制作，當(dāng)包燒都熟透之后，拆開竹子，打開芭蕉葉的瞬間就香味撲鼻了，味道鮮純，香中帶微辣，各種香料和食材的味道融合在一起，十分開胃，也很有鄉(xiāng)野特色。

五色糯米飯是布依族、壯族等許多民族的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。每年的秋后，布依人十分喜愛五色糯米飯，就把上等的糯米挑選出來(lái)，采來(lái)紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍(lán)，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，天然色素對(duì)人體有益無(wú)害，各有清香，別有風(fēng)味。杜甫曾為之寫下“豈無(wú)青精飯，使我顏色好”之佳句，并且把花糯飯看作是吉祥如意、五谷豐登的象征。

在傣味餐廳里，都會(huì)看到泡魯達(dá)的身影，這個(gè)甜品是緬甸小吃，起初是在緬甸、泰國(guó)等東南亞國(guó)家流行，后來(lái)逐漸傳到云南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。其是用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特制奶油面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊制作而成，正宗的泡魯達(dá)需12種配料合制而成，做好的泡魯達(dá)甜中帶有椰香，其中的奶油面包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，它帶來(lái)的一絲愜意舒適。

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