云南臘腸的做法大全？

導(dǎo)讀：云南臘腸的做法大全？ 云南米腸的做法？ 云南豆腐腸制作方法？ 云南苦腸做法？

1、主要材料秘方：豬腿肉5000g、豬小腸適當(dāng)；

香料配方：食鹽140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、紅曲米50g (純天然著色劑)、老紅糖末30g、高度酒150g；

2、灌臘腸用豬小腸，清理結(jié)腸，要留意把腸內(nèi)部的植物油脂刮洗干凈。

3、做臘腸最好用口味最佳的豬前腿肉，假如嫌肥加點(diǎn)凈豬瘦肉，保證肥二瘦八就可以。把肉切割成寬3cm,厚1cm的大面積，取50g高度酒把老紅糖末化掉連在食鹽、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉與小肉拌均，肉面覆一層保鮮袋送進(jìn)電冰箱靜腌一晚。

肉在腌制的全過程中隔三差五拌和一下有利于進(jìn)味，剩下的100g高度酒及紅曲米第二天預(yù)留。

4、第二天，將剩下的純糧酒化掉紅曲米與小肉攪拌均勻。

因?yàn)榧抑凶灾葡隳c不可能有技術(shù)專業(yè)的清潔灌腸機(jī)器設(shè)備，可以用礦泉水瓶口做下灌腸器，除此之外提前準(zhǔn)備棉繩若開，縫衣針一枚，以上工作中提前準(zhǔn)備結(jié)束，就可以剛開始動手能力灌臘腸了。

5、把結(jié)腸頭盔在礦泉水瓶口，用棉繩扎牢，就可以往里塞肉了，一邊把肉往腸道下邊塞，得用巧力以防把腸道弄破就麻煩了。每過三四十公分用棉繩把腸道扎牢，用扎針破豬腸衣排出來腸內(nèi)的氣體。

6、最好是兩個人相互配合較為快，一人承擔(dān)塞肉，另一人承擔(dān)扎棉繩排氣體，手和腳利索得話10斤肉用不上二個鐘頭就可以做好了。熏好的臘腸掛在蔭涼陰涼處晾干兩三天在收藏起來。

云南米腸的做法？

糯米腸的食材和調(diào)料：糯米500克 干香菇10朵 紅蔥頭10顆 干蝦米30克 瑤柱30克 干腸衣 棉線 玫瑰露酒 生抽 鹽 白胡椒粉糯米腸的的家常做法，糯米腸怎么做好吃

一、糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份

二、干燥香菇泡冷水軟化切碎

三、紅蔥頭切碎

四、蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份

五、熱油爆香紅蔥頭

六、倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒

七、倒入糯米混合均勻

八、加入所有調(diào)料混合均勻

九、腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端

十、炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓

十一、全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟后爆開）

十二、用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣

十三、鍋里放水，放入糯米腸

十四、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘十五、取出瀝干水份，趁熱切片食用

米腸的介紹：糯米腸是一種富有創(chuàng)意的米類加工品，將調(diào)味后的糯米塞入洗凈後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是臺灣很普遍的一種小吃

云南豆腐腸制作方法？

1準(zhǔn)備食材，白豆腐100g，豬大腸100g，鹽40g，豬肉餡25g，姜20g，料酒10ml，茴香面20g。

2豆腐剁末，姜切末，將豬肉餡和豆腐混合均勻，放入鹽，料酒，茴香面，姜，攪拌均勻。

3將餡料灌入腸衣中，將豆腐腸掛在通風(fēng)，透光處晾干即可。

云南苦腸做法？

把苦腸切5cm一小段，所有掰成絲，放進(jìn)盤里。(買的是制成品苦腸立即就可以吃的那類)

把小蔥切割成5cm段，從正中間割開，多切兩刀切發(fā)展絲，與苦腸一起放進(jìn)盤里。再添加適量醋和生抽就可以啟動了。(由于買的是鹵好的苦腸，因此沒再鹽，能夠根據(jù)本人口感隨便加上呀)

2、青椒炒苦腸（結(jié)腸）的作法

買熟的苦腸或是自身煮熟苦腸

開槍，下油，油燒以后放進(jìn)苦腸開展油爆，依據(jù)自身口感放進(jìn)適當(dāng)鹽。

炒苦腸最好是火大一點(diǎn)，火輕了不足香。再放進(jìn)青椒煸炒。關(guān)鍵是起鍋前放進(jìn)生抽著色，再煸炒起鍋。

3、蒜末苦腸的作法

買回來苦腸，最好是還能讓賣菜的大爺給切完，那樣就更方便了

蒜頭依據(jù)自身口感來，五厘米長的苦腸會用全頭蒜。加適當(dāng)鹽把蒜倒成泥，加適當(dāng)生抽、醋。

雙面都沾上濃濃的蒜末，啟動！

4、辣炒苦腸的作法

準(zhǔn)備好全部原材料，由于苦腸自身便是咸的，因此東臺省了

涼鍋冷油下蔥段，漸漸地炒出香味

蔥段變黃后，下苦腸煸炒

苦腸炒至橙黃色之后，添加朝天椒煸炒！

稍微煸炒就可以起鍋了

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