云南有那些風(fēng)味小吃?

導(dǎo)讀：云南有那些風(fēng)味小吃? 云南地方美食在哪里匯集 又能學(xué)到正宗的？

各個(gè)地方都有自己出名的小吃啊!
云南名小吃，莫如“過橋米線”的推廣最為成功，如今大江南北，都見高揭起它的名頭，以云南風(fēng)味為招徠。但不少地方的過橋米線，難免有桔生淮北之憾，要吃正宗的過橋米線，還是得在云南。
到云南之人，無不被推薦首吃過橋米線，而昆明大大小小過橋米線的兼營或?qū)I店，多如牛毛，雖未連鎖，至少已連串，它們往往開列從五元到百元一套的過橋米線任君挑選，過橋米線大有從小吃到大餐、宴席發(fā)展的意味，不知幸耶不幸。
吃過橋米線必先聽一個(gè)故事，知道家世，吃起來會(huì)因趣味添滋味。傳在滇南蒙自，一秀才在南湖亭中讀書，秀才娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出了門、穿小路、過了橋到亭中時(shí)，米線已不熱，且有點(diǎn)“糊涂不清爽”的意思了。這秀才娘子便琢磨起來，如何解決這保溫與清爽的問題？她發(fā)現(xiàn)湯若有油封在上面，有若蓋蓋能保溫，佐料、米線等如吃時(shí)再放、就能爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線燙好，生里肉片、腰片、魚片、豆尖、香菜等另放。過長橋到亭子時(shí)，將佐料等放入燙熟，再加米線，此時(shí)香鮮滑爽兼而有之，與往常全不一般。此法傳出，人爭相效仿，因其原要過一橋才吃這米線，就干脆叫“過橋米線”了。
故事有趣，將原來不過是中國食法中之“過橋”一法，巧妙融于米線吃法的緣起中，既為來歷，又示吃法，天衣無縫，證明這首創(chuàng)人不丹。 過橋米線雖有無數(shù)花樣，但其根本總在于一湯。以壯母雞、老鴨、筒子骨熬湯，水與料為六比一，須６小時(shí)以上才好。湯要濾過，使其清徹，裝碗要加味精、胡椒，上面澆雞鴨油一層。這湯端上時(shí)切不可遽嘗，因早有不知之人急于喝湯被湯燙傷唇舌食道的笑話，定要小心。
湯來后將各生片緩緩放入，最后放米線就可吃，不懂可讓服務(wù)員代勞，也可看別人如何做。說到看別人，有人編一個(gè)小笑話，可附在這里佐餐。
說有一人不會(huì)吃這過橋米線，別人告訴他“看旁邊人如何就如何”。這人去到餐館，要米線后看旁邊老者下肉片、魚片，他也忙下肉片、魚片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米線，他也忙下米線，一切如儀。到要吃時(shí)，這旁邊食客有個(gè)習(xí)慣，遇有美食贊嘆時(shí)，筷子不由自主在碗邊輕輕一擊后才食，這人以為是必要程序，也忙將筷在碗邊一敲才吃。那旁邊老者剛吃一口米線，弄得稀里嘩啦，一陣忙亂，這人一看，推碗起身道：“這則難學(xué)，過橋米線吃不成?！?br> “先生的妙處實(shí)在難學(xué)”，初吃過橋米線不可不慎。至于這味道么，“不吃不知道”。
什么石屏豆腐、曲靖小粑粑、油炸洋芋、宜良的烤鴨、迪慶的牦牛干巴、酥油茶、德宏的傣味、大理的乳扇、耳塊、臨滄的油雞縱等都很受人歡迎?。?/p>

云南地方美食在哪里匯集 又能學(xué)到正宗的？

過橋米線的精髓在于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)和做米線用的原料，在外地你用的方法再正宗都......內(nèi)部資料，工藝復(fù)雜，很難學(xué)到 ...
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