山西會(huì)館傳承292年，攜手共創(chuàng)30年：面食技藝，薪火相傳
山西面食擁有悠久歷史和深厚底蘊(yùn)，但由于過(guò)去對(duì)“非煤產(chǎn)業(yè)”不夠重視，品牌打造和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)缺乏，山西面食在全國(guó)的市場(chǎng)份額比較有限，遠(yuǎn)不及蘭州拉面、重慶小面、北京炸醬面等，讓山西面食走出山西，走向世界，讓面團(tuán)“發(fā)力”成為許多餐飲行業(yè)需要面對(duì)的問(wèn)題。山西會(huì)館敢為人先，率先組建了山西面食特技表演團(tuán)，向顧客展示山西面食制作技藝，表演團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的訓(xùn)練和不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，將多種面食制作技藝轉(zhuǎn)化為富有觀賞性的面藝表演，如輪車(chē)刀削面，面團(tuán)吹氣球，極細(xì)的手工拉面等，讓人嘆為觀止，而這些都不得不提山西面食文化宣傳使者——王張龍。
王張龍的面食“情緣”可追溯到1997年，但真正將面食舞臺(tái)化是在2003年舉辦的太原國(guó)際面食節(jié)上。2005年，王張龍開(kāi)始練習(xí)“獨(dú)輪車(chē)頭頂刀削面”，為了讓面團(tuán)在頭上保持穩(wěn)定，他專門(mén)訂制了一頂重達(dá)3公斤的廚師帽。2006年，王張龍來(lái)到山西會(huì)館工作，會(huì)館“文化搭臺(tái)、餐飲唱戲”的發(fā)展理念，使他的面食表演技藝有了充分施展的空間。2007年，王張龍加大難度，開(kāi)始練習(xí)獨(dú)輪車(chē)上蒙眼削面，從連方向都把握不住到練成“絕技”，他只用了半年時(shí)間。有一次，王張龍忘記把拉面放進(jìn)冰箱，早上起來(lái)發(fā)現(xiàn)拉面起了面泡，正如蘋(píng)果啟發(fā)牛頓一樣，面團(tuán)起泡也啟發(fā)他嘗試用發(fā)面吹成氣球，在接下來(lái)的一年里，王張龍不斷研究改進(jìn)醒面的時(shí)間和面粉的配比，最終成功吹出面氣球。2012年，王張龍代表山西面食赴澳門(mén)參加中國(guó)第三屆餐飲博覽會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)用重達(dá)4公斤的面吹出了直徑1.8米的面氣球，并因此得到了吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證。
從此以后，王張龍把“弘揚(yáng)山西面食、挖掘本土面食”當(dāng)作使命，刻苦鉆研、不斷創(chuàng)新，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“甩餅”等面食技藝表演。2014年4月30日到6月8日，山西會(huì)館跟隨山西省人民政府、山西省商務(wù)廳、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、山西省餐飲協(xié)會(huì)攜手“山西美食精英聯(lián)盟”在美國(guó)紐約舉行了“中國(guó)·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)、走進(jìn)紐約”系列活動(dòng)，山西會(huì)館作為山西餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，將最特色的山西菜品，最熱情周到的服務(wù)，在世界的餐桌上，用山西特色符號(hào)，塑造山西美食國(guó)際形象，王張龍還為時(shí)任聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文和158個(gè)國(guó)家的大使現(xiàn)場(chǎng)表演。2019年，在外交部山西全球推介會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，王張龍向100多個(gè)國(guó)家的駐華使節(jié)展示了面氣球絕技。短短幾年間，王張龍遠(yuǎn)赴20多個(gè)國(guó)家宣傳山西面食，將面食技藝帶上國(guó)際舞臺(tái)。
但“一人成功”并不是長(zhǎng)久之計(jì)，王張龍也將自己的面食技藝傳授給會(huì)館里的年輕一輩，隨著徒弟越來(lái)越多，面食表演隊(duì)伍也越來(lái)越壯大，很多人甚至能獨(dú)當(dāng)一面，如今，山西會(huì)館已培養(yǎng)出優(yōu)秀面食表演師傅100余人，成為山西對(duì)外宣傳的一個(gè)窗口，山西會(huì)館也將再接再厲，大力弘揚(yáng)山西美食傳統(tǒng)，提高山西餐飲文化，打造一個(gè)山西人自己的國(guó)際品牌，走出娘子關(guān)，走向全世界！
薪火相傳延續(xù)堅(jiān)守！這場(chǎng)制茶大師收徒拜師儀式在福安順利舉行！ 薪火相傳
“傳承”這個(gè)詞，分開(kāi)來(lái)看，是由“傳授”和“承續(xù)”構(gòu)成的。通過(guò)傳承中所蘊(yùn)含的這兩大核心要素，千百年來(lái)累積的技藝、經(jīng)驗(yàn)，得以不斷延續(xù)，歷久彌新。
傳承，往往承載著厚重的歷史背景，同時(shí)又無(wú)比貼近世俗。因?yàn)樗械募妓嚨膫鞒卸际怯扇巳ネ七M(jìn)促成的，一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的“生命”往往需要傳承人和傳承者共同維系，恰如已傳承160多年的福安坦洋工夫茶制作技藝。
11月10日，中國(guó)制茶大師李宗雄收徒拜師儀式在福安市坦洋工夫茶非遺傳習(xí)所舉行，這場(chǎng)師承大會(huì)上，展現(xiàn)了福安坦洋工夫制茶技藝的延續(xù)與堅(jiān)守。
中國(guó)制茶大師、坦洋工夫茶制作工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人李宗雄，從1959年接觸坦洋工夫制茶技藝至今，已事茶六十多年。
李宗雄大師是福安陽(yáng)頭李氏制茶世家的第七代“傳人”。李氏制茶世家祖?zhèn)骷t茶炭焙的工藝，到了李宗雄這一代，通過(guò)現(xiàn)代紅外線測(cè)溫技術(shù)運(yùn)用和對(duì)“火功”的細(xì)致劃分，更是將炭焙技藝的運(yùn)用提升到了一個(gè)小高峰。2013年，李宗雄大師制作的“炭焙紅茶”被福建省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為“省優(yōu)茶”。
△圖片來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
傳承，是堅(jiān)守也是延續(xù)。六十載焚膏繼晷，令李宗雄制茶技藝越來(lái)越嫻熟的同時(shí)，對(duì)傳承的理解也不斷加深。
在發(fā)揚(yáng)光大福安茶技藝、茶文化這條路上，李宗雄大師從未停止過(guò)步伐。多年來(lái)，李宗雄致力于研究坦洋工夫紅茶制作技藝及福安茶文化，應(yīng)邀前往貴州、四川、湘西等茶產(chǎn)區(qū)，傳授閩紅坦洋工夫制茶技藝，將技藝與文化的種子播撒到各地。
此次舉辦的收徒拜師儀式，遵循古禮傳承技藝的同時(shí)，也是在助推福安茶文化的傳播，來(lái)自天南地北的茶人，懷抱著一致的赤誠(chéng)之心，向李宗雄大師學(xué)習(xí)制茶技藝。憑借著這份對(duì)技藝傳承的決心，地域的阻隔和文化的差異，都不再是問(wèn)題。
收徒拜師儀式在萬(wàn)眾期待之中拉開(kāi)序幕，各個(gè)步驟都遵循古禮進(jìn)行，莊嚴(yán)而肅穆。福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)陳灼生、林炤，中國(guó)制茶大師林鴻是此次收徒拜師儀式的見(jiàn)證人。
隨著李宗雄大師向茶圣上香、敬茶，這場(chǎng)神圣的收徒拜師儀式正式開(kāi)始。
拜師儀式上，李立、陳長(zhǎng)銳、蘭陳富、夏陳玉、趙晉煒、段潔、黃麗、龍莉、黃磊現(xiàn)場(chǎng)拜師，孟小丁、林佳秋、何修武、盧猛等十多位弟子視頻拜師。 恰如拜師貼上所寫(xiě)“同聚師門(mén)，技藝融通，增強(qiáng)聯(lián)系，信息互通，傳承技藝，德藝雙馨……”通過(guò)此次儀式，大家彼此之間多了份深厚的聯(lián)系，也多了一份對(duì)光大坦洋工夫技藝的使命感。
隨后，在場(chǎng)的師徒共拜茶圣。入室弟子代表夏陳玉表達(dá)了對(duì)傳承延續(xù)好坦洋工夫制茶技藝的決心。
△入室弟子向師父行拜師禮、讀拜師貼
△李宗雄大師回贈(zèng)書(shū)法
△入室弟子向師父、師母敬茶
△入室弟子代表夏陳玉
李宗雄大師總結(jié)了坦洋工夫茶工藝需要注意的六個(gè)方面：三因制宜、在活字上下功夫、工夫茶功夫做、拼配技術(shù)、炭火功夫、求實(shí)務(wù)實(shí)，并且表達(dá)了大家因茶而聚，做好茶是所有茶人的共同目標(biāo)。
△中國(guó)制茶大師李宗雄
“坦洋工夫，名揚(yáng)中外，歷史悠久，技藝精良……”，福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)陳灼生作為此次收徒拜師儀式的見(jiàn)證人代表，宣讀了見(jiàn)證詞，并表達(dá)了對(duì)坦洋工夫技藝傳承的期待與祝愿。
△福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)陳灼生
值得一提的是，此次的收徒拜師儀式為線上線下一起進(jìn)行。在福安市坦洋工夫茶非遺傳習(xí)所之外，李宗雄大師散落在各地的學(xué)生們也同步參與了此次盛會(huì)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，播放了全國(guó)各地師兄弟姐妹們的拜師視頻。
收徒拜師儀式之后，同樣精彩的師徒茶品鑒活動(dòng)隨之開(kāi)啟。
這份師徒茶作品【繼藝·傳承】由不同茶產(chǎn)區(qū)的徒弟制作而成，并經(jīng)過(guò)李宗雄品鑒后精選推出，匯聚了坦洋菜茶、老川茶、保靖黃金茶、滇紅、祁紅·金針、金牡丹、茉莉工夫紅茶等各具特色的十種紅茶，從中可以品味到超越時(shí)空阻隔的傳承滋味。
說(shuō)回到坦洋工夫這一茶類上，它本就是紅茶里頗具傳奇色彩的存在。早在百年前，坦洋工夫茶創(chuàng)制之初，便遠(yuǎn)銷(xiāo)全球各地，“坦洋”之名隨著茶的外銷(xiāo)也廣為流傳。福安坦洋工夫是一抹不容忽視的耀眼“東方紅”。
△李宗雄大師品鑒師徒茶作品【繼藝·傳承】
時(shí)光不斷更迭，傳承代代接續(xù)。歷經(jīng)百年風(fēng)雨，在傳統(tǒng)技藝越來(lái)越稀缺的今天，坦洋工夫茶制作工藝的傳承更顯得尤為難能可貴。
福安坦洋工夫技藝的傳承任重而道遠(yuǎn)，但恰如李宗雄大師所言：“作為非遺傳承人，必須傳承好祖祖輩輩茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中累積的技藝，讓這些勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶不斷延續(xù)，是我們所有茶人義不容辭的責(zé)任?！?/p>
縱使前方是千難萬(wàn)險(xiǎn)，但只要師徒始終守望相助，堅(jiān)守不放棄，我們定能看到坦洋工夫不斷綻放出絢爛光芒！
責(zé)編 / 石彤彤 值班編委 / 王妙容
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