江蘇興化有哪些特色菜

推薦必吃】熏 燒興化熏燒其實并不曾熏過，也沒有臘制，是將劈開的高郵鴨、鵝、豬頭、豬腸、豬尾、牛肉之類，加五香八角、花椒桂皮等大料，在大口鍋里咕嘟咕嘟的煨煮，從日上三竿煮到晚茶時刻，直煮的肉香彌漫不絕，這熏燒就算是做成了。熏燒過的美味，油光噴香，色味俱佳，并且干凈爽口、酥爛清香，別有風(fēng)味。上圖是熏燒鵝～興化魚圓興化魚圓早在明末清初就已出名，歷史悠久。原料是草魚，因為草魚的肉質(zhì)白嫩并且刺少，營養(yǎng)豐富，制作出來的魚圓外型圓滑飽滿、鮮嫩味美，外皮似金，內(nèi)肉如銀，極富韌性。魚圓的制作方法分為兩種，油氽和水氽，油氽魚圓更為有特色，做好的魚圓氽入油鍋后，稍滾就浮起，盛起來上桌，金燦燦圓滾滾的外皮，咬開看到里面肉白如雪，油而不膩。有說沙溝大魚圓之大，在油鍋里大如乒乓球般，盛在碗里色澤金黃，圓圓滾滾，里面肉色雪白，挾在筷子上是長的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是燙的，鮮嫩爽口，油而不膩。酥皮春卷酥皮春卷是季節(jié)性美食，一般在春節(jié)后上市，到陰歷三月前一般就不再出售了。現(xiàn)炸的春卷外脆里香，我們吃的這種餡里面加了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。興化醉蟹（醉蝦）到了十月份吃螃蟹的季節(jié)，除了陽澄湖，泰州興化也是一個吃蟹的好地方。很多人不知道，興化是“全國河蟹第一縣”，年產(chǎn)螃蟹超過5萬噸。有大閘蟹的季節(jié)，一定不要錯過興化醉蟹，用興化當?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹，加米酒香料精鹽浸泡醉制而成，咸鮮且肉質(zhì)飽滿，恰到好處的辣味，蟹肉吃上去清新又開胃爽滑。三四月不是湖蟹的季節(jié)，但是可以選擇吃醉蟹，選用興化水域生活的小河蝦，肉質(zhì)Q彈嫩滑，經(jīng)過醉制，鮮美的很。興化螺螄江南水鄉(xiāng)多螺螄，清明前后正是吃螺螄的好時節(jié)。俗話說：清明螺螄抵只鵝。意思是說清明前后的螺螄正是肉最肥美的時候，過了清明螺螄開始繁殖后代，螺螄肉就開始瘦了?！就扑]選吃】藕 夾興化的藕夾也是很出名的一道菜，普通人家都能做的很好。盛產(chǎn)在水域淤泥中的藕，切片當中夾一點肉末，外面裹上脆糊油里一炸，外面香酥吃到里面藕糯肉鮮。藕 圓紅燒藕圓，鮮肉加上藕丁的脆感，口感很好。河 蚌當?shù)匾话阆矚g用河蚌來搭配咸肉和其它一些鮮美的食材來燉，湯鮮河蚌肉富有彈性。小雜魚水鄉(xiāng)肯定盛產(chǎn)各種魚，小雜魚紅燒和油炸都是最家常卻又很不錯的做法。蝦、鱔都是天然水域的恩賜，這種白灼蝦，我一個人就能吃一盤鱖 魚桃花流水鱖魚肥，三四月的鱖魚為上品，和魚圓一起燉湯，尤其討人喜歡。旺刺魚各地叫法不一，黃辣丁是它的另一個名字。肉質(zhì)細膩刺少，紅燒燉湯都很贊。河 豚來了興化才知道，除了江陰，興化也有河豚，那塊厚厚的皮，膠質(zhì)超多，美容噠～甲 魚紅燒，和對半剖開的雞蛋一起，稍帶辣味，又鮮又辣裙邊吃起來很過癮紅糖開花饅頭幾乎每家飯店都有，個人很愛，松軟香甜?！九d化早茶】說到早茶，大家首先可能都會想到揚州，其實在興化，當?shù)氐脑绮枰彩欠浅３雒?，興化人有喝早茶的習(xí)慣，一杯茶，一碗陽春面，一籠包子一籠蒸餃……特點是整體偏甜，量大，價格便宜又好吃，快活似神仙。燙干絲興化早茶名點之一。原料是用黃豆加工成的大白香干，而不是我們想象的百葉（千張），用白豆腐干切成細絲，反復(fù)燙洗，去盡豆腥味后，澆上鹵汁和芝麻油，配姜芹菜段炸花生之類，興化人還喜歡加點糖，口感軟嫩甜柔。重點：這一盤燙干絲售價3塊，是的你沒看錯，就是3塊，便宜到不敢想象。蟹黃包取飽滿膏蟹的蟹黃，和肉? ??拌在一起，餡金黃，鮮美多汁。比我拳頭還要大一只，售價8塊，和江浙滬包郵地區(qū)的物價相比，還是便宜的沒脾氣?。∪“影羽W由豬肉丁、筍丁和雞丁組成，三丁先下鍋炒熟，加調(diào)味煮入味，再勾芡收濃湯汁包入面皮中。3塊一個3塊一個～糯米燒賣個頭較普通的燒賣要大很多，皮稍厚，里面是糯米和松子餡，香香糯糯。還是3塊錢一個哈哈陽春面興化人必吃，面勁道湯清爽鮮美，著實是一碗好面。并不小的一碗，售價又是3塊錢！興化當?shù)睾仍绮栌忻挠腥遥骸九d隆】【養(yǎng)和園】【清風(fēng)】因為停車的關(guān)系，我們沒有去市區(qū)養(yǎng)和園的總店，而是選擇了停車方便的這家養(yǎng)和園分店，一樣便宜好吃。當然興化美食遠不止我吃到的這些，比如青蝦、米甜酒等等等……

老鴨燒芋頭 不過現(xiàn)在吃不到 早茶興化特色就是興化干絲了

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