上海蟹殼黃是上海市風(fēng)味小吃之一，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，其特點(diǎn)是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。上海蟹殼黃以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃比較出名。上海蟹殼黃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。
中文名：上海蟹殼黃
工藝：烘烤法
所屬地區(qū)：上海小吃
主料：精面粉
特色：色澤金黃，酥松香甜
