淮陰油大頭

油大頭是清真食品中的一種油炸風(fēng)味小吃，它外形小于油條，長(zhǎng)不足4寸，選用回族傳統(tǒng)的配料。吃起來(lái)外硬內(nèi)綿、香甜實(shí)縐、風(fēng)味純正，令人回味。炸油大頭須用上等素油，絕不可采用葷油。油炸時(shí)一定要掌握火候，火大了會(huì)使其顏色變黑而失去光澤。炸油大頭的鍋是平底，且放置是一邊高一邊低，在鍋低洼處的油大頭通過(guò)高溫油炸后再翻置到鍋的無(wú)油處經(jīng)煎炕后即成。