爆炒苦筍

苦筍有炒、拌、泡三種做法，風(fēng)味以咸鮮清淡為主。在當(dāng)?shù)?，家常做法就是土豬肉炒苦筍，取農(nóng)家土豬的上好花腩肉，在豆豉、蒜蓉中爆香，再加入竹筍一起燜煮。土豬肉質(zhì)香濃郁，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，借竹筍吸收了它的油膩，保留了肉的甘香，口感嫩滑、入口即化，而竹筍的植物纖維則因吸收了油脂變得潤(rùn)滑，兩者剛?cè)岵?jì)，實(shí)屬上佳組合。