西安有啥好吃的地方 西安有什么特色美食
西安十大特色小吃:
一、 千層油酥餅(榮獲“金鼎獎(jiǎng)”、“中華名小吃”稱號(hào)) 【典故】 千層油酥餅被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一點(diǎn)”。相傳,唐玄奘法師取經(jīng)回長(zhǎng)安后,翻譯佛經(jīng)達(dá)千卷時(shí),唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”,賞賜給玄奘,以示慰勞和表彰。后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn),取名為千層油酥餅。千余年來(lái)歷久不衰,一直流傳至今。
制作技藝:
1、將500克特粉與清油反復(fù)揉搓成酥面。
2、500克特粉兌堿水揉成面絮,再摻入溫水反復(fù)揉搓至面皮發(fā)光,揪成面劑,搓長(zhǎng)條,抹上油,稍餳。
3、將面劑搟成色脊片,抹上酥面,撒上椒鹽,然后將右邊的面頭拾起向外扯長(zhǎng),再把扯長(zhǎng)的三分之二回折幾折,這樣邊卷邊抹油,最后扭成螺旋狀成餅坯。
4、烘盤內(nèi)放油,放入餅坯,進(jìn)烤箱烘烤20分鐘。
■特點(diǎn):色澤金黃,酥脆咸香。
二、金線油塔(榮獲“中華名小吃”稱號(hào))
【典故】 唐時(shí)金線油塔屬于蒸餅,亦稱“油塌”,為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長(zhǎng),后流傳民間。經(jīng)過廚師們精心改進(jìn)的金線油塔在制作時(shí),除加適量豬板油和調(diào)料外,更講究調(diào)面、切絲和盤形。
制作技藝:
1、特粉加水和成軟面團(tuán),稍餳。
2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻,做成板油泥。
3、將面團(tuán)搟成方形片,涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片,順長(zhǎng)切成細(xì)絲,用手拉長(zhǎng)在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。
4、普通粉和成面團(tuán)后搟成兩片薄片,一片鋪在籠屜上,上面擺放油塔坯,另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。
5、出籠時(shí)取掉面片,每?jī)蓚€(gè)油塔合在一起,用手略拍打、抖動(dòng)至蓬松,放入盤中。食時(shí)配蒜茸。
■特點(diǎn):松軟綿潤(rùn),油而不膩。
三、泡泡油糕(榮獲“金鼎獎(jiǎng)”、“中華名小吃”稱號(hào))
【介紹】泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點(diǎn)“油浴餅”演變而來(lái)。油糕出鍋后,色澤乳白,糕面膨松,猶如輕紗制就、蟬翼堆成,真是巧奪天工。由于每個(gè)油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。
制作技藝:
1、面粉上籠蒸熟。把開水與大油混和攪勻加入面粉,放在案上晾涼,再用涼開水分?jǐn)?shù)次摻入面中揉成燙面團(tuán)。
2、將豆沙餡包入面團(tuán)。
3、平底鍋內(nèi)添油燒至四成熱時(shí),投入油糕,及時(shí)翻過待油糕氣泡冒出時(shí),推到鍋邊,略煎一會(huì)。
■特點(diǎn):色澤乳白,綿軟酥甜,入口即化。
四、黃桂柿子餅(榮獲“中華名小吃”稱號(hào))
【典故】 黃桂柿子餅,又稱火晶柿子餅。據(jù)傳1644年李自成在西安建立大順政權(quán)后,立即帶領(lǐng)大軍去攻打北京,當(dāng)時(shí)正值災(zāi)年,臨潼老百姓用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子餅,讓將士們充饑。后流傳下來(lái),經(jīng)過西安飯莊廚師不斷改進(jìn),發(fā)展成現(xiàn)在的黃桂柿子餅。
制作技藝:
1、柿子取把、揭皮,用籮網(wǎng)過濾成柿子漿。
2、柿子漿與面粉和成軟面團(tuán)。
3、取柿子面一塊25克按平,包入豆沙餡和黃桂,封口壓成圓餅形。
4、平底鍋將油燒至六成熱,放入餅坯,來(lái)回翻轉(zhuǎn)至兩面呈棕黃色。
■特點(diǎn):色澤棕黃,柿面粘甜,黃桂芳香。
五、棗肉沫糊(榮獲“中華名小吃”稱號(hào))
【介紹】 棗肉沫糊,選用陜西大荔縣紅棗為主料,這種棗外形橢圓,皮極薄,肉脆嫩,汁多味甜。用這種棗烹制的棗肉沫糊,色紅味甜,滑潤(rùn)可口,并有滋陰壯陽(yáng)之功效,特別受到老人和孩子的歡迎。
制作技藝:
1、大棗洗凈裝盆中,放入清水1000克,上籠蒸3個(gè)小時(shí)。
2、取出大棗放涼,然后用籮過濾出棗汁,除去皮核。
3、炒鍋置火上,加入棗泥、水和白糖燒?
??。
■特點(diǎn):色澤棕紅,酸甜適口,滑潤(rùn)清香。
六、薺菜春卷
【介紹】 春卷由唐代的“春盤”,宋代的“春餅”演變而來(lái),過去每當(dāng)立春之后,西安飯莊的薺菜春卷便應(yīng)市饗客,很受顧客喜愛?,F(xiàn)經(jīng)過改進(jìn)的春卷,根據(jù)不同的季節(jié),包入不同的餡,不僅春天能吃到,在其他各個(gè)季節(jié)都能吃到。
制作技藝:
1、面粉加入鹽和水,拌成漿糊狀,然后將平底鍋置火上,倒入面漿,攤一個(gè)圓形薄餅,即制成春卷皮。
2、炒鍋內(nèi)添油倒入雞絲、薺菜,加鹽、醬油、味精,炒熟出鍋。
3、把餡放在皮上包成條形,用蛋液粘合。
4、鍋內(nèi)添油燒至七成熱,下入春卷炸至皮脆色黃時(shí),撈出。
■特點(diǎn):色澤金黃,皮酥脆、餡鮮香。
七、蔥花大肉餅(榮獲“金鼎獎(jiǎng)”)
制作技藝:
1、500克面粉加堿水?dāng)嚦擅嫘?,再加水和成軟面團(tuán)揉勻,把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。
2、面團(tuán)搓成條、揪劑,再將劑子搓成條,上面抹一層油,疊起回餳。
3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。
4、壓平面劑,搟成片取餡,放在面片一端攤平,蔥花放在餡上,撒椒鹽面少許,隨即將餡包住,在另一端抹一層酥面,用右手拿起包餡的一端,邊壓邊卷,再扭成螺旋形壓成餅坯。
5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。
■特點(diǎn):色澤金黃,外皮酥脆,層多餡香。
八、大肉鍋貼(榮獲“金鼎獎(jiǎng)”)
制作技藝:
1、制餡:肉剁碎放盆里,加鹽、醬油、甜面醬、姜米、香油,攪拌均勻,待調(diào)料浸入肉餡時(shí)倒進(jìn)切好的韭菜,攪勻。
2、皮面:面粉2000克加水和好揉成面團(tuán),搓成條,揪20克重的面劑,搟成面皮,包入餡子,捏成蒸餃形(中間捏嚴(yán),兩頭漏小口)。
3、烙制:⑴、平底鍋里擦一層油,有次序的擺好鍋貼,鍋放火上燒熱后,順鍋周圍澆半碗熱水,蓋上鍋蓋,烙2分鐘后,再倒入少許熱水,過兩分鐘,揭蓋;⑵、順鍋貼周圍的空隙中,淋入少許油煎約2分鐘后,用鍋鏟移動(dòng)調(diào)換位置,調(diào)正火色,再烙約5分鐘,翻過將底面朝上盛盤。
■特點(diǎn):面皮柔軟,底皮酥脆,色黃味香。
九、小籠素蒸餃
制作技藝:
1、紫蘭花粉一半用上湯燙熟,一半加入涼水,混合揉成半燙面團(tuán)。
2、青菜氽熟,去水、剁細(xì),雞蛋炒熟剁細(xì),豆腐干炸成金色、剁細(xì),水發(fā)香菇、干貝切碎,放入盆中,加調(diào)料拌勻成餡。
3、面團(tuán)下劑,搟皮包餡成形,上籠蒸10分鐘。
■特點(diǎn):隔皮見餡,白里透綠,口味咸香,清淡爽口。
十、大肉臊子面
制作技藝:
1、大肉、土豆、胡蘿卜切丁,木耳撕片。
2、鍋內(nèi)添油,投入肉丁煸炒出香味,加蔥、姜、胡蘿卜丁、土豆丁煸炒,然后烹進(jìn)料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。
3、將面條入開水鍋中煮熟,撈入碗中澆上臊子。
■特點(diǎn):面條筋斗,臊子味香。
Hash:409ea0f50bf3536e69e317bef32bfbc70e83c6b2
聲明:此文由 BitettFan 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com