天津人為什么認(rèn)為天津的早點最牛？

郭德綱相聲里有句詞說天津人：“世上最好吃的東西是早點，世界的盡頭在楊村?！边@句話略帶諷刺，但更有鄉(xiāng)情。郭德綱自己就說過，回天津最重要的事，就是吃早點。

在外地工作的天津人每每回家，第二天早晨一定早早出門，花10塊錢吃一頓“頂配”早點?？峙略诟鞯氐挠巫又?，這是天津人獨有的特色。

上世紀(jì)80年代，每個居住區(qū)都“配置”一家國營早點鋪。進(jìn)去先買竹子牌兒，漆著不同顏色，服務(wù)員能從牌兒的顏色和長短判斷出你買的嘛。洞口般的幾個窗口，分別賣豆?jié){、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油餅、大餅，無非是這老幾樣，但百吃不厭。

每家早點鋪門前都有一兩個攤煎餅馃子的手推車。天津人戲謔外地煎餅馃子為“邪教”。盡管全國各地大多能找到賣煎餅馃子的攤位，但奇怪的是沒有一家是天津味兒的。

正宗天津特色早點包括：老豆腐（咸鹵），漿子（豆?jié){），嘎巴菜（綠豆面攤好的煎餅切成菱形塊泡在鹵子里，撒上炸豆腐干兒、香菜，澆麻醬汁兒），燒餅，棒槌馃子（油條），炸糕（江米面裹豆沙餡炸到焦脆），卷圈（綠豆芽加輔料做成餡，外面卷上豆面皮下油鍋炸），煎餅馃子，面茶（秫米面沏好后倒進(jìn)碗里，倒一點秫米面，撒一撮芝麻鹽，再倒，再撒……），包子，云吞；當(dāng)然會有外地引進(jìn)的雞蛋灌餅、燒餅里脊、肉夾饃，但統(tǒng)統(tǒng)被擠到尷尬邊緣。

天津早點之牛在于講究，這是因為自民國以來天津人愛吃、天天琢磨吃導(dǎo)致的結(jié)果。以看似最簡單的豆?jié){為例——早點鋪在頭天晚上磨豆子，用鹽鹵點豆腐，用大鐵鍋熬豆?jié){，必須在一定火候下熬夠一定時間，這樣的豆?jié){才夠味兒。不過現(xiàn)在幾乎失傳。

如果來天津，一定要吃一頓正宗的天津早點。請記住標(biāo)準(zhǔn)配置：煎餅馃子（或大餅馃子）+豆?jié){；嘎巴菜+燒餅馃子；老豆腐+大餅卷圈（窩頭馃子），不吃不算來過天津。

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