燒鍋子

燒鍋子

燒鍋子是永登地區(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一，因它有自己的獨特風味，故備受人們歡迎。

燒鍋子一般選用上好小麥面制作。做燒鍋子先要發(fā)面，待面發(fā)好，再摻和少量干面，兌入適量的蓬灰（或堿）水，揉勻，去其酸味。然后切成大小適宜的面團，揉和成形，裝進燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進燒旺的火堆內(nèi)。煨火堆的燃料多為騾馬糞。20多分鐘起鍋，一個皮色黃亮、外脆里暄的燒鍋子便做成了。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋子就更為講究。要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水，把發(fā)面搟薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒葉末，卷成小口杯粗細的圓柱體，橫切成三寸許的小段，之后用六個面段豎立組連成一體，裝入燒鍋內(nèi)燒烤。若看“月子”，還會在面里加兌紅花水，卷上紅花絲?！霸缕抛印背粤诉@香味十足的燒鍋子，不但可以補養(yǎng)身子，而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花，做個燒鍋子去姐姐家。姐姐家里干什么？姐姐生了外甥娃……”的童謠。