民勤羊肉

民勤羊肉

民勤羊肉，甘肅省民勤縣主產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，是經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核認(rèn)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品，專指產(chǎn)于甘肅省民勤縣特定環(huán)境下飼養(yǎng)的特定品種，使用特定工藝加工而成的羊肉。民勤縣位于甘肅省西北部部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林大沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨(dú)特的醇香，具有“膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高、肉內(nèi)脂肪適中，肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美”等很多優(yōu)點(diǎn)。民勤羊肉有黃燜羊肉、開鍋羊肉、燒烤羊肉等多種多樣，其中最具盛名的是大水羊肉和鎖陽羊肉。

民勤羊肉品質(zhì)概括起來就是“膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高、肉內(nèi)脂肪適中，肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美”。 到民勤，不能不提到民勤的羊肉，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨(dú)特的醇香。民勤羊肉肉品具有較為適宜的脂肪含量，有較好的大理石紋分布（平均2.52），持水性能良好（平均失水率為6.98），故具有較為理想的外觀和優(yōu)良的貯存穩(wěn)定性。膽固醇遠(yuǎn)低于其它肉類，所含氨基酸種類和比例符合人體營養(yǎng)的需求，營養(yǎng)學(xué)價(jià)值極高。屠宰后的民勤羊肉色澤紅色均勻，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維紋理清晰，有韌性，肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。煮沸后，肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，幾乎不用調(diào)味品遮蓋就鮮香無比。

民勤養(yǎng)羊的歷史源遠(yuǎn)流長，“水草豐美、可牧可漁”是民勤養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的真實(shí)寫照，蘇武牧羊的傳說是民勤養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的歷史見證。據(jù)《尚書禹貢》記載，“潴野匈奴駐牧”，潴野即今之民勤，足見春秋戰(zhàn)國時(shí)期，民勤便有人類生存繁衍并從事畜牧業(yè)生產(chǎn)。秦漢時(shí)匈奴稱雄河西，那時(shí)的民勤羊就是匈奴人向中原天子進(jìn)貢的“貢品”，也是其食物的主要來源。另據(jù)專家考證，民勤縣是漢中郎將蘇武牧羝之處，縣內(nèi)蘇武山是全國唯一一個(gè)以蘇武命名的地域名稱，蘇武牧羊的故事在民勤家喻戶曉。長期以來，養(yǎng)羊、吃羊肉和用羊肉招待貴客已成為人們的傳統(tǒng)，做羊肉系列餐已成為本地飲食文化的重要組成部分。悠久的養(yǎng)羊歷史和良好的養(yǎng)羊傳統(tǒng)積淀了深厚的肉羊產(chǎn)業(yè)文化,也奠定了民勤肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會基礎(chǔ)。

甘肅省民勤縣昌寧鄉(xiāng)、蔡旗鄉(xiāng)、重興鄉(xiāng)、大壩鄉(xiāng)、夾河鄉(xiāng)、蘇武鄉(xiāng)、大灘鄉(xiāng)、雙茨科鄉(xiāng)、泉山鎮(zhèn)、薛百鄉(xiāng)、三雷鎮(zhèn)、東壩鎮(zhèn)、紅沙梁鄉(xiāng)、西渠鎮(zhèn)、東湖鎮(zhèn)、收成鄉(xiāng)、紅沙崗鎮(zhèn)、南湖鄉(xiāng)共18個(gè)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《民勤縣人民政府關(guān)于確定民勤羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的建議函》，民政函〔2013〕107號

甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)：《民勤羊肉》（草案）