涼州砂鍋豆腐

甘肅 ? 武威 ? 涼州

涼州砂鍋豆腐是參考唐代名菜砂鍋發(fā)菜湯的制作方法，在烹調(diào)技術(shù)上作了一些改進(jìn)發(fā)展而來的。砂鍋豆腐以砂鍋為炊具，鍋內(nèi)裝入豆腐、粉條、蘑菇、咸蛋、肉丸子、春筍及新鮮蔬菜，浮面蓋上一寸見方的雞丁，再加入雞湯和少許胡椒、桂皮、草果、生姜粉及適量的醬油、薰醋、精鹽，在旺火上燒沸即成。

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