攪團(tuán)本是藏族面食品。藏族“少年”中唱到，“油潑辣子油潑蒜，熱熱的吃上個(gè)攪團(tuán)?！毙蜗蟮孛枥L了吃攪團(tuán)的情形。武威歷史上藏漢雜處，涼州的山藥攪團(tuán)，是從藏族攪團(tuán)轉(zhuǎn)化而來(lái)，做法已不大相同。
涼州的山藥攪團(tuán)，是將山藥洗凈并去皮，切成小方塊，放入鍋中燒煮至完全化成粉，調(diào)入適量食鹽和其他調(diào)味品，然后徐徐撒入小麥或蕎麥面粉，邊撒邊攪，順逆旋轉(zhuǎn)?！皵噲F(tuán)若要好，三百六十?dāng)?。”攪的功夫，在做攪團(tuán)時(shí)顯得尤為重要，攪動(dòng)的越快越多，攪團(tuán)質(zhì)量就越好，能夠使面粉迅速、均勻地融于粉化了的山藥和水之中，防止結(jié)面疙瘩。此時(shí)，火候亦很重要，需用文火，以不使攪團(tuán)焦糊為宜。直到稠硬結(jié)成團(tuán)狀后，停止撒面和攪動(dòng)，稍捂片刻，面粉熟透，山藥攪團(tuán)也就做好了，柔而有筋，軟綿可口。
山藥攪團(tuán)做好后，舀進(jìn)碗里，調(diào)入油潑辣子或油潑蒜泥等佐料，配以家腌酸菜，澆一點(diǎn)漿水，趁熱吃下，滑溜爽口，鮮香皆備，是風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家美食。攪團(tuán)一定要熱熱的時(shí)候吃，味道才美才足；如果稍涼，則吃起來(lái)有時(shí)會(huì)被噎，遜色多了。
山藥攪團(tuán)是涼州農(nóng)村的家常便飯，四季皆宜，而冬天更為普遍。城里人偶爾也嘗嘗鮮，調(diào)劑飲食，改換口味。