《偏關(guān)縣志》載：“關(guān)民大半以養(yǎng)羊為職業(yè)”。偏關(guān)養(yǎng)羊具有悠久歷史。草坡資源豐富，各種牧草齊全，適宜養(yǎng)羊，羊肉肥嫩，有大補(bǔ)溫胃之功效?！侗静菔斑z》將其與人參相提并論，特別是用三髓湯熬制的羊雜碎，營養(yǎng)豐富，美味可口。羊雜碎配料為：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯（羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓）、羊油辣角、復(fù)合調(diào)料、香菜等。
羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實惠，又食用方便。
信息來源：偏關(guān)縣人民政府辦公室