甜醅亦稱酒醅，味香甜，酒味甘醇，有健胃消化、提神益智之功效。甘谷甜醅品種有二：一為小麥所做，一為莜麥所做。做法是將優(yōu)質(zhì)白小麥或莜麥潮水，在碾盤或石臼中碾去或舂去麩皮，簸淘干凈，煮熟后晾涼，按一定比例將酒曲拌入麥醅之中，拌勻后裝進缸或麥草囤中，上蓋棉被，置熱炕發(fā)酵，一般36小時后可食用。甜醅發(fā)酵反應(yīng)生成的甜醅酒，為稀罕之物，醇美香甜，營養(yǎng)價值高。在甘谷城鄉(xiāng)，甜醅除居家制做外，出售者亦不少，四季皆宜。
出售的甘谷甜醅，幾乎都是小麥所做成，而外地甜醅則是第二種的莜麥甜醅。外地人來甘谷，多喜購一包新鮮甘谷小麥甜醅回家品嘗，以此為樂。