寧縣蔥油餅

蔥油餅是寧縣地區(qū)較為普遍的一種特色小吃，將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水用筷子打成絮狀，揉成團(tuán)，餳十五分鐘左右，然后將大蔥切成蔥花，加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可），餳好的面團(tuán)用搟杖搟成長圓形薄片，抹上調(diào)制好的蔥花油，卷起后盤成圓形，用搟杖搟薄成餅狀，平底鍋加油燒熱后烙餅，當(dāng)一面烙制上色后翻過來，表面用干凈的用刷子刷上菜油，如此反復(fù)約3次，烙熟后取出，即為蔥花餅。