羊肉墊卷子是河西地區(qū)幾百年來盛行的一種風(fēng)味名吃，永昌的風(fēng)味則更純正地道。
說起永昌的羊羔肉或羊羔肉墊卷子，就不得不提起清朝愛國名將、兩廣總督、禁煙英雄林則徐。19世紀(jì)中葉，英帝國主義依仗堅(jiān)船利炮，打開了中國的大門，使大量鴉片傾銷中國。著名愛國志士林則徐臨危受命，前往廣州禁煙，1840年，鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)，清朝政府迫于英軍的壓力，將禁煙功臣林則徐革職查辦，謫貶至新疆伊犁地區(qū)。
年過半百的林則徐沿絲綢古道一路西行，于1842年8月來到永昌。由于長途跋涉，已是精疲力竭，加之一路上北方飯菜不合林大人的口味，使之食量減少，體質(zhì)極端虛弱。
林大人被貶新疆的不公正待遇引起了永昌人民的極大憤慨。時(shí)任永昌縣令的涂文光與林大人屬福建籍同鄉(xiāng)，聽到他途徑永昌，非常高興，隨率地方官員和賢達(dá)前往八壩迎接，在八壩驛站設(shè)宴熱情款待林大人，他們?yōu)榱执笕藴?zhǔn)備的第一道菜就是永昌地方名吃——大煮羊肉。
當(dāng)做好的大煮羊肉上桌時(shí)，一股撲鼻的香味喚起了林大人沉悶已久的食欲，這位吃過滿漢全席，吃過粵菜、川菜、湘菜等各色南北大菜的總督大人，對名不見經(jīng)傳的大煮羊肉表現(xiàn)出了極大的興趣，他越吃越覺得味道獨(dú)特、鮮美，不覺神清氣爽，連連稱贊道：永昌羊肉真乃西北之美食！他回過頭問旁邊的涂縣令，永昌的羊肉為何肉質(zhì)鮮美而沒有膳味？涂縣令回答說，永昌地處騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠邊緣，這兒的牛羊多吃沙漠中的沙生咸草植物，喝著祁連山千年雪融水，因而與其他地方的羊肉不同。
第二天，來到永昌縣城后，很久沒有吃到可口飯菜的林則徐，被永昌的地方小吃和自然風(fēng)光所陶醉，打算在永昌多休息幾日，待體力恢復(fù)后再上路。在永昌逗留期間，涂縣令為林大人準(zhǔn)備的一日三餐，多以羊羔肉為主，清湯羊肉、大煮羊肉、黃燜羊肉、羊肉燉粉條……，永昌羊羔肉令林大人食欲大開，加之羊羔肉特有的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用，在幾天之內(nèi)使林大人的身體就恢復(fù)如初，為西去新疆伊犁打下了基礎(chǔ)。臨行前，涂縣令送于西門外，并特意制作了黃燜羊羔肉讓林大人的隨從帶上，以備西行路上食用。林大人一路西行，當(dāng)晚就宿于永昌轄區(qū)的水泉堡驛站內(nèi)。敬忠好客的永昌人民，聽說禁煙英雄林則徐要離開永昌的消息后，懷著敬仰之情，紛紛前來驛館送行，并與林大人攀談禁煙和一路勞苦之事，不覺已到晚飯時(shí)間，林大人熱情地拿出了涂縣令為其準(zhǔn)備的黃燜羊羔肉，與各位賢老和送行群眾同吃，行館驛丁看到人多肉少，只好和面做成卷子放到肉上，加水與肉一塊燜燉，待面熟上桌后，眾人食后頓感肉嫩面香，食肉而不膩、吃面而噴香，竟比黃燜羊羔肉更加味美可口，林大人拍案叫絕，并為之取名曰“羊羔肉墊卷子”。
時(shí)過三年后的1845年，林則徐奉召回京候補(bǔ)，途中奉命出任陜甘總督，途徑永昌時(shí)，念念不忘永昌的羊羔肉墊卷子，就餐時(shí)特點(diǎn)此佳肴，并對涂縣令說：來去新疆一路起居飲食，還數(shù)永昌的羊羔肉墊卷子好，就地取材，做者方便，吃者味美，正可謂上等極品。期間他又在永昌逗留數(shù)日，一則品嘗永昌羊羔肉，二則游覽永昌名勝，并賦詩一首:“山川不老英雄逝,環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫道葡萄最甘美,冰天雪地羊肉香”。從此，羊羔肉墊卷子成為永昌人民紀(jì)念禁煙英雄林則徐的地方特色名菜在全縣風(fēng)行起來，也成為永昌人民招待貴客的首選上等佳肴。永昌羊羔肉墊卷子因此名揚(yáng)四方，流傳至今。
今日的永昌，羊肉墊卷子已成為各大酒店、餐館的特色招牌菜肴，也成為當(dāng)?shù)厝藗兓閼c宴席、招待親朋好友及遠(yuǎn)方來客的首選。同時(shí)，以經(jīng)營羊肉菜肴為主的家庭羊肉館也如雨后春筍般在全縣興起。
特點(diǎn)：面肉相互滲透，剛?cè)岵?jì)，即有羊羔肉之鮮美，更有河西優(yōu)質(zhì)面粉的地道嚼頭。面熟肉爛，汁濃味美，鮮香味醇，令人飽嘗羊肉鮮美而不腥，味濃而不重的特殊感覺。