羊肉墊卷子是河西地區(qū)幾百年來盛行的一種風味名吃，永昌的風味則更純正地道。
說起永昌的羊羔肉或羊羔肉墊卷子，就不得不提起清朝愛國名將、兩廣總督、禁煙英雄林則徐。19世紀中葉，英帝國主義依仗堅船利炮，打開了中國的大門，使大量鴉片傾銷中國。著名愛國志士林則徐臨危受命，前往廣州禁煙，1840年，鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)，清朝政府迫于英軍的壓力，將禁煙功臣林則徐革職查辦，謫貶至新疆伊犁地區(qū)。
年過半百的林則徐沿絲綢古道一路西行，于1842年8月來到永昌。由于長途跋涉，已是精疲力竭，加之一路上北方飯菜不合林大人的口味，使之食量減少，體質(zhì)極端虛弱。
林大人被貶新疆的不公正待遇引起了永昌人民的極大憤慨。時任永昌縣令的涂文光與林大人屬福建籍同鄉(xiāng)，聽到他途徑永昌，非常高興，隨率地方官員和賢達前往八壩迎接，在八壩驛站設宴熱情款待林大人，他們?yōu)榱执笕藴蕚涞牡谝坏啦司褪怯啦胤矫浴笾笱蛉狻?
當做好的大煮羊肉上桌時，一股撲鼻的香味喚起了林大人沉悶已久的食欲，這位吃過滿漢全席，吃過粵菜、川菜、湘菜等各色南北大菜的總督大人，對名不見經(jīng)傳的大煮羊肉表現(xiàn)出了極大的興趣，他越吃越覺得味道獨特、鮮美，不覺神清氣爽，連連稱贊道：永昌羊肉真乃西北之美食！他回過頭問旁邊的涂縣令，永昌的羊肉為何肉質(zhì)鮮美而沒有膳味？涂縣令回答說，永昌地處騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠邊緣，這兒的牛羊多吃沙漠中的沙生咸草植物，喝著祁連山千年雪融水，因而與其他地方的羊肉不同。
第二天，來到永昌縣城后，很久沒有吃到可口飯菜的林則徐，被永昌的地方小吃和自然風光所陶醉，打算在永昌多休息幾日，待體力恢復后再上路。在永昌逗留期間，涂縣令為林大人準備的一日三餐，多以羊羔肉為主，清湯羊肉、大煮羊肉、黃燜羊肉、羊肉燉粉條……，永昌羊羔肉令林大人食欲大開，加之羊羔肉特有的營養(yǎng)滋補作用，在幾天之內(nèi)使林大人的身體就恢復如初，為西去新疆伊犁打下了基礎。臨行前，涂縣令送于西門外，并特意制作了黃燜羊羔肉讓林大人的隨從帶上，以備西行路上食用。林大人一路西行，當晚就宿于永昌轄區(qū)的水泉堡驛站內(nèi)。敬忠好客的永昌人民，聽說禁煙英雄林則徐要離開永昌的消息后，懷著敬仰之情，紛紛前來驛館送行，并與林大人攀談禁煙和一路勞苦之事，不覺已到晚飯時間，林大人熱情地拿出了涂縣令為其準備的黃燜羊羔肉，與各位賢老和送行群眾同吃，行館驛丁看到人多肉少，只好和面做成卷子放到肉上，加水與肉一塊燜燉，待面熟上桌后，眾人食后頓感肉嫩面香，食肉而不膩、吃面而噴香，竟比黃燜羊羔肉更加味美可口，林大人拍案叫絕，并為之取名曰“羊羔肉墊卷子”。
時過三年后的1845年，林則徐奉召回京候補，途中奉命出任陜甘總督，途徑永昌時，念念不忘永昌的羊羔肉墊卷子，就餐時特點此佳肴，并對涂縣令說：來去新疆一路起居飲食，還數(shù)永昌的羊羔肉墊卷子好，就地取材，做者方便，吃者味美，正可謂上等極品。期間他又在永昌逗留數(shù)日，一則品嘗永昌羊羔肉，二則游覽永昌名勝，并賦詩一首:“山川不老英雄逝,環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫道葡萄最甘美,冰天雪地羊肉香”。從此，羊羔肉墊卷子成為永昌人民紀念禁煙英雄林則徐的地方特色名菜在全縣風行起來，也成為永昌人民招待貴客的首選上等佳肴。永昌羊羔肉墊卷子因此名揚四方，流傳至今。
今日的永昌，羊肉墊卷子已成為各大酒店、餐館的特色招牌菜肴，也成為當?shù)厝藗兓閼c宴席、招待親朋好友及遠方來客的首選。同時，以經(jīng)營羊肉菜肴為主的家庭羊肉館也如雨后春筍般在全縣興起。
特點：面肉相互滲透，剛?cè)岵从醒蚋崛庵r美，更有河西優(yōu)質(zhì)面粉的地道嚼頭。面熟肉爛，汁濃味美，鮮香味醇，令人飽嘗羊肉鮮美而不腥，味濃而不重的特殊感覺。