兩千多年前，一場波瀾壯闊的統(tǒng)一戰(zhàn)爭，締造了當(dāng)時世界上最大的帝國——秦。甲骨文中，秦，意為密植叢生禾穗向天。崇尚五谷與土地的秦人自有雄心壯志，那氣吞山河一統(tǒng)天下的氣魄讓他們沿著渭河一路南下向東，定都咸陽。渭水之濱，沃野千里，不僅為秦一統(tǒng)天下提供了豐實的糧草，也喂飽了秦人的胃。秦人愛食面，旗花面、馬虎面、軟面、擺湯面、牛肉面、羊肉面、臊子面，五花八門。筆者這里介紹的是頗有傳奇色彩的秦刀剁面。
相傳當(dāng)年秦始皇急于一統(tǒng)天下，戰(zhàn)事連連。秦軍在一次行軍做飯中，因為沒帶刀無法切面，一名伙夫靈機一動，用戰(zhàn)刀剁面。后來，為了方便操作，他就在刀柄兩頭安上木制的把手。戰(zhàn)事結(jié)束后，這種秦刀剁面的方法，也隨他解甲歸田，流落鄉(xiāng)間。狼煙消散，世事變遷，兩千多年的時光早已讓大秦帝國灰飛煙滅，但秦刀剁面的技藝卻被代代相授地傳承下來。
在西安與咸陽交界處的秦漢新城，至今仍保留著大秦帝國留下的民風(fēng)民俗。
和黃土高原上的許多村莊一樣，世代背靠土塬而居的劉家溝最顯眼的也是窯洞。那一孔孔鑲嵌在黃土壁上的窯洞，如這里的老百姓一樣實在。徐大嫂便是典型的秦人，豪爽干練，憨厚樸實。
在秦風(fēng)秦韻飄蕩的秦漢新城，我被朋友帶到一農(nóng)家吃秦刀剁面。好奇心驅(qū)使我直接跑進廚房，看徐大嫂如何制作這道美食。
雪白的面早已被揉成光滑而富有彈性的面團。只見徐大嫂身體靠在案板前，右腿前傾左腿后蹬。手拿一尺多長的搟杖，順著面團一側(cè)搟出一個一尺多寬的長舌形，搟到薄厚適當(dāng)后，撒上苞谷面粉，開始剁面。一手拿刀叫切，雙手拿刀叫剁。兩尺有余的刀，厚約三寸，如鍘刀般寒光閃閃，讓人望而生畏?？此拼植诘闹谱鞣椒ǎ瑓s粗中有細(xì)，細(xì)中見獨特。徐大嫂雙手握住刀的兩個把柄，開始剁面。那剁刀起起落落，如縫紉機針般在走，始終不離面，似排列整齊的軍隊在大踏步前行，步伐整齊，鏗鏘有力。那一刀一刀下去，密集均勻，看似紋絲不動，實際上卻刀隨手移，在不易察覺之中讓一條條粗細(xì)均勻的面條往外滾動著，沒有一絲粘連。那熟稔的程度看上去，好像不是剁面，而是機器在操作。不一會兒，那面便被剁到了“舌根”，徐大嫂又繼續(xù)搟剩下的面團。
我有些好奇，剁面的人看不見刀后邊的面，如何保證那一尺多長的面條粗細(xì)均勻。對于我的疑問，徐大嫂笑道：“剁面講究的是運刀干脆、粗細(xì)一致。這學(xué)起來容易，要精熟卻不易，需要胳膊、腰、腿協(xié)調(diào)用力。每一刀下去，兩邊的力道都要均勻，干脆利落，拿捏得當(dāng)。要想剁出一手好面，起碼得十年以上的刀功。”聽著徐大嫂的講解，我感嘆道：“真沒想到，這看似簡單的剁面，竟然有這么多的學(xué)問。”
開水滾沸，面條下鍋，如浪里白條一般。撈到碗里，十分惹眼。一碗正宗的秦刀剁面，要賣相好、口味佳，臊子是必不可少的搭配。既有洋芋、胡蘿卜、肉丁、韭菜搭配的葷臊子，又有番茄雞蛋搭配的素臊子。葷素兩種，各有特色，澆在面上，白中見綠，綠中見紅，讓人未吃口水先流。
昔日的靈機一動成就了今日的秦刀剁面?？上У氖?，因制作費工費力，如今會剁面的人少之又少。
秦刀剁面筋道彈牙的口感和秦人豪邁的英雄氣魄，不僅滲透到老百姓永恒的記憶中，而且融入到他們的血脈筋骨之中，代代相傳。
信息來源：水利部黃河水利委員會