兩千多年前，一場(chǎng)波瀾壯闊的統(tǒng)一戰(zhàn)爭(zhēng)，締造了當(dāng)時(shí)世界上最大的帝國(guó)——秦。甲骨文中，秦，意為密植叢生禾穗向天。崇尚五谷與土地的秦人自有雄心壯志，那氣吞山河一統(tǒng)天下的氣魄讓他們沿著渭河一路南下向東，定都咸陽(yáng)。渭水之濱，沃野千里，不僅為秦一統(tǒng)天下提供了豐實(shí)的糧草，也喂飽了秦人的胃。秦人愛(ài)食面，旗花面、馬虎面、軟面、擺湯面、牛肉面、羊肉面、臊子面，五花八門(mén)。筆者這里介紹的是頗有傳奇色彩的秦刀剁面。
相傳當(dāng)年秦始皇急于一統(tǒng)天下，戰(zhàn)事連連。秦軍在一次行軍做飯中，因?yàn)闆](méi)帶刀無(wú)法切面，一名伙夫靈機(jī)一動(dòng)，用戰(zhàn)刀剁面。后來(lái)，為了方便操作，他就在刀柄兩頭安上木制的把手。戰(zhàn)事結(jié)束后，這種秦刀剁面的方法，也隨他解甲歸田，流落鄉(xiāng)間。狼煙消散，世事變遷，兩千多年的時(shí)光早已讓大秦帝國(guó)灰飛煙滅，但秦刀剁面的技藝卻被代代相授地傳承下來(lái)。
在西安與咸陽(yáng)交界處的秦漢新城，至今仍保留著大秦帝國(guó)留下的民風(fēng)民俗。
和黃土高原上的許多村莊一樣，世代背靠土塬而居的劉家溝最顯眼的也是窯洞。那一孔孔鑲嵌在黃土壁上的窯洞，如這里的老百姓一樣實(shí)在。徐大嫂便是典型的秦人，豪爽干練，憨厚樸實(shí)。
在秦風(fēng)秦韻飄蕩的秦漢新城，我被朋友帶到一農(nóng)家吃秦刀剁面。好奇心驅(qū)使我直接跑進(jìn)廚房，看徐大嫂如何制作這道美食。
雪白的面早已被揉成光滑而富有彈性的面團(tuán)。只見(jiàn)徐大嫂身體靠在案板前，右腿前傾左腿后蹬。手拿一尺多長(zhǎng)的搟杖，順著面團(tuán)一側(cè)搟出一個(gè)一尺多寬的長(zhǎng)舌形，搟到薄厚適當(dāng)后，撒上苞谷面粉，開(kāi)始剁面。一手拿刀叫切，雙手拿刀叫剁。兩尺有余的刀，厚約三寸，如鍘刀般寒光閃閃，讓人望而生畏?？此拼植诘闹谱鞣椒?，卻粗中有細(xì)，細(xì)中見(jiàn)獨(dú)特。徐大嫂雙手握住刀的兩個(gè)把柄，開(kāi)始剁面。那剁刀起起落落，如縫紉機(jī)針般在走，始終不離面，似排列整齊的軍隊(duì)在大踏步前行，步伐整齊，鏗鏘有力。那一刀一刀下去，密集均勻，看似紋絲不動(dòng)，實(shí)際上卻刀隨手移，在不易察覺(jué)之中讓一條條粗細(xì)均勻的面條往外滾動(dòng)著，沒(méi)有一絲粘連。那熟稔的程度看上去，好像不是剁面，而是機(jī)器在操作。不一會(huì)兒，那面便被剁到了“舌根”，徐大嫂又繼續(xù)搟剩下的面團(tuán)。
我有些好奇，剁面的人看不見(jiàn)刀后邊的面，如何保證那一尺多長(zhǎng)的面條粗細(xì)均勻。對(duì)于我的疑問(wèn)，徐大嫂笑道：“剁面講究的是運(yùn)刀干脆、粗細(xì)一致。這學(xué)起來(lái)容易，要精熟卻不易，需要胳膊、腰、腿協(xié)調(diào)用力。每一刀下去，兩邊的力道都要均勻，干脆利落，拿捏得當(dāng)。要想剁出一手好面，起碼得十年以上的刀功。”聽(tīng)著徐大嫂的講解，我感嘆道：“真沒(méi)想到，這看似簡(jiǎn)單的剁面，竟然有這么多的學(xué)問(wèn)?！?
開(kāi)水滾沸，面條下鍋，如浪里白條一般。撈到碗里，十分惹眼。一碗正宗的秦刀剁面，要賣相好、口味佳，臊子是必不可少的搭配。既有洋芋、胡蘿卜、肉丁、韭菜搭配的葷臊子，又有番茄雞蛋搭配的素臊子。葷素兩種，各有特色，澆在面上，白中見(jiàn)綠，綠中見(jiàn)紅，讓人未吃口水先流。
昔日的靈機(jī)一動(dòng)成就了今日的秦刀剁面。可惜的是，因制作費(fèi)工費(fèi)力，如今會(huì)剁面的人少之又少。
秦刀剁面筋道彈牙的口感和秦人豪邁的英雄氣魄，不僅滲透到老百姓永恒的記憶中，而且融入到他們的血脈筋骨之中，代代相傳。
信息來(lái)源：水利部黃河水利委員會(huì)