三原合汁掛面居三原縣傳統(tǒng)風(fēng)味食品之首。制作工藝精細(xì)，深受消費(fèi)者青睞。以老廚師康占鰲制作的為佳。
合汁有幾個(gè)步驟，首先要燉臊子，它是在干爁臊子的基礎(chǔ)上做出湯來(lái)，干爁臊子不是一般的炒肉丁，而是將豬肉按肥三瘦二的比例用刀砸成肉末加入米醋，用小火燉煮至肉香汁盡為止。臊子燉好了，還得制鮮湯，所謂的制鮮湯，也不是一般的單純的肉骨湯，它是用肥母雞、豬骨、豬肘子為原料煮成白如奶，鮮香四溢的湯汁。
這些齊備了，就可以“合汁”了，合汁其實(shí)就是“調(diào)和”，用精鹽、胡椒粉各種調(diào)和料及加入豬油勾上芡粉加進(jìn)剛才的鮮湯里調(diào)制而成，這是個(gè)手藝活，味道是一方面，口感和外觀更是顯水平；湯不能調(diào)稀了，稀了不好看也不好吃，更是要調(diào)出湯的鮮氣來(lái)，讓人不吃聞著都香，地道的合汁那是能把人從大老遠(yuǎn)就饞進(jìn)屋的。
最后放入早已泡好的掛面或粉條在開(kāi)水鍋中焯透，倒入碗中，調(diào)上合汁就可以吃了。如果汁水調(diào)得多，吃時(shí)還可以泡上薄餅，那味道實(shí)在是酸辣清爽、鮮美可口，絲毫不亞于啃個(gè)豬蹄什么的。
特點(diǎn)：觀之晶瑩油亮，誘人食欲，令人垂涎；食之酸辣清爽，光滑綿潤(rùn)，鮮美可口。并有利水消腫之功效。