烤鹽灶蛤蜊

制法：

（1）將海蚌肉一個個取出，去腸洗凈，并取8只海蚌殼洗凈保持原狀備用。

（2）將海蚌肉、筍、菇切成斧頭狀均等小塊，青紅椒解為椒花。

（3）筍、菇滾水燙過撈起，吸干水分待涼。

（4）將海蚌肉加味料，下少量濕粉、落豬油拌勻。

（5）將調(diào)好味的原料分填8只海蚌殼里，每只放青紅椒花各1個，合上殼，進烤爐，約烤15--20分鐘，至熟即成。

特點：海蚌肉烤至初熟，有少量汁液，既保持海蚌鮮味，又抵消其腥味，十分可口。