錦山牛肉干

產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)，其特點為肉脆味美，香甜可口。主要遠銷于東南亞一帶的國家和地區(qū)。錦山牛內(nèi)干講究配制技術(shù)，精選肥壯牛肉制成。用調(diào)料腌肉一定時間內(nèi)，放料鍋里熬煎，煮好后曬干。曬后重放鍋里用火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同風味。

海南牛肉干素以文昌錦山及澄邁金江出產(chǎn)的牛肉干最為出名。具有風味特色的錦山牛肉干產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)。錦山牛肉干始于什么年代，未得而知，但據(jù)說是民國十幾年才出名的。當時錦山圩上有數(shù)間牛肉干店，最好的是東寨二、米行嫂、羅豆紅店等。

為什么錦山盛產(chǎn)牛肉干？這是因為錦山地區(qū)出洋人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時十日半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的，后來才逐漸發(fā)展為出口而進行大量生產(chǎn)。

錦山牛肉干作為海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)，主要遠銷于東南亞的國家和地區(qū)。其特點是肉脆味美、香甜適口。細啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。

錦山牛肉干的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。錦山牛肉干制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。據(jù)介紹說，水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時間后，就放料鍋里熬煎。煮好后曬干。曬時要十分注意適度，曬不干會發(fā)臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同風味。

由于錦山生產(chǎn)的牛肉干味美香口，多人出國探親，總要買幾斤帶出去讓僑居國外的親人嘗一嘗家鄉(xiāng)的風味，把它作為饋贈親友之珍貴禮品，華僑回來，也總要吃吃故鄉(xiāng)的名產(chǎn)“錦山牛肉干”，把它當做宴待鄉(xiāng)親酒席上之美食佳肴。