產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)，其特點(diǎn)為肉脆味美，香甜可口。主要遠(yuǎn)銷于東南亞一帶的國(guó)家和地區(qū)。錦山牛內(nèi)干講究配制技術(shù)，精選肥壯牛肉制成。用調(diào)料腌肉一定時(shí)間內(nèi)，放料鍋里熬煎，煮好后曬干。曬后重放鍋里用火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同風(fēng)味。
海南牛肉干素以文昌錦山及澄邁金江出產(chǎn)的牛肉干最為出名。具有風(fēng)味特色的錦山牛肉干產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)。錦山牛肉干始于什么年代，未得而知，但據(jù)說(shuō)是民國(guó)十幾年才出名的。當(dāng)時(shí)錦山圩上有數(shù)間牛肉干店，最好的是東寨二、米行嫂、羅豆紅店等。
為什么錦山盛產(chǎn)牛肉干？這是因?yàn)殄\山地區(qū)出洋人多，過(guò)去乘坐小帆船漂洋過(guò)海，歷時(shí)十日半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的，后來(lái)才逐漸發(fā)展為出口而進(jìn)行大量生產(chǎn)。
錦山牛肉干作為海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)，主要遠(yuǎn)銷于東南亞的國(guó)家和地區(qū)。其特點(diǎn)是肉脆味美、香甜適口。細(xì)啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。
錦山牛肉干的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。錦山牛肉干制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。據(jù)介紹說(shuō)，水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎。煮好后曬干。曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同風(fēng)味。
由于錦山生產(chǎn)的牛肉干味美香口，多人出國(guó)探親，總要買幾斤帶出去讓僑居國(guó)外的親人嘗一嘗家鄉(xiāng)的風(fēng)味，把它作為饋贈(zèng)親友之珍貴禮品，華僑回來(lái)，也總要吃吃故鄉(xiāng)的名產(chǎn)“錦山牛肉干”，把它當(dāng)做宴待鄉(xiāng)親酒席上之美食佳肴。