黃流老鴨

黃流老鴨

黃流老鴨是海南名菜中的后起之秀，源于上世紀(jì)80年代中期樂東黃流鎮(zhèn)。黃流老鴨的烹制方法多種多樣，但以白斬最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。旺火燒水，慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)（以鴨身有彈性，

用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起

，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席，香氣誘人。再用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁做成佐料，耐人尋味。黃流鎮(zhèn)福哥老鴨店經(jīng)營頗具特色，每天限量100只供應(yīng)，售完不再供應(yīng)，名氣就是這樣出來，如果都泛濫成災(zāi)，就算不上珍品了。如果量上去了，就味同嚼蠟了。