黎家酸菜

黎家酸菜

黎族招待上賓的一種制作方法獨(dú)特的菜叫“南殺”。

“南殺”的腌法:一是將黎語叫做“里嫩”(剝?nèi)ト~子取其幼莖)或“芝溫”(取其幼莖和葉子)的野菜,用冷飯和水沖調(diào),入壇密封一個(gè)月,讓其發(fā)酵成為獨(dú)特氣味的酸菜;一是把?;蛏铰沟募棺倒菙厮?,也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動(dòng)物切碎,與半熟的熱干飯拌調(diào),加進(jìn)量食鹽或鹽水,入壇封存,經(jīng)過一個(gè)月以上甚至一兩年時(shí)間發(fā)酵一取出食用。

“南殺”有一種濃郁并獨(dú)特的氣味。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者,將是深受歡迎的客人。