程家燒雞

程家燒雞是河北省邢臺(tái)市柏鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。柏鄉(xiāng)程家燒雞是一家久負(fù)盛名且具有百年歷史的老字號(hào)名店，因其燒雞制作講究、風(fēng)味獨(dú)特成為當(dāng)?shù)匕傩招哪恐凶顬橄矏?ài)的名饈之一。

程家燒雞，始創(chuàng)于民國(guó)，據(jù)今已有百余年歷史，程家先祖奉承獨(dú)家中藥秘方薰煮，至骨肉相離而形不散，葆有口味香潤(rùn)、松嫩、細(xì)膩之特點(diǎn)，遠(yuǎn)銷周邊十余個(gè)鄉(xiāng)、區(qū)、縣，輻射周邊半徑達(dá)三十多公里。

早年間賣燒雞，程家用的是平底淺口的大條籃，鋪上蓖麻葉，上置燒雞，一邊手挎燒雞籃子，一邊沿街吆喝叫賣，因制作講究、風(fēng)味獨(dú)特漸漸地被當(dāng)?shù)匕傩账J(rèn)可，在當(dāng)?shù)亓粝铝恕耙宦凤h香過(guò)，唯有程家香”的諺語(yǔ)。

九十年代初，這門手藝傳到程家第四代程運(yùn)同手里，為迎合新時(shí)期大眾的口味，他遠(yuǎn)赴河南滑縣，近走山東德州，融河南道口燒雞和山東德州扒雞之特點(diǎn)，對(duì)程家燒雞進(jìn)行改革和創(chuàng)新，使程家燒雞具有了雞形飽滿、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、肉質(zhì)鮮嫩、酥爛無(wú)渣、醇香利口、回味無(wú)窮等特點(diǎn)，讓人望而生津，垂涎欲滴。

程家燒雞品質(zhì)上乘在制作上頗有講究，原料均選取七個(gè)月左右生長(zhǎng)期，重量二斤半左右，農(nóng)家散養(yǎng)土公雞?；铍u宰殺后先冷藏八個(gè)小時(shí)予以排酸，隨后放入含有白芷、草丁香、砂仁、陳皮、桂皮、八角、良姜等十三味中草藥獨(dú)家配制的老湯中進(jìn)行鹵制，鹵制后還需用黃花松鋸末進(jìn)行熏制，成品燒雞色澤透亮，食之回味甘香，肉質(zhì)不柴不散，融鹵香熏香一體，在當(dāng)?shù)爻蔀橐淮蠹佯偂?

如今，程家燒雞不斷與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，風(fēng)味和口感在百余年的歷史中已融入當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，無(wú)論是走親訪友，還是遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，作為禮品饋贈(zèng)的程家燒雞不僅是一種美食，更像一種文化符號(hào)，深深地印刻在柏鄉(xiāng)人濃濃的鄉(xiāng)情中。