每年農(nóng)歷三月初三或清明端午節(jié)時(shí)節(jié)，龍州的壯家人普遍制作五色糯米飯。五色糯米飯是廣西壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，色香味俱全，壯家人十分喜愛(ài)，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
沒(méi)見(jiàn)過(guò)五色糯米飯的朋友也許會(huì)有疑問(wèn)，這鮮艷的顏色是怎么弄上去的？會(huì)不會(huì)是添加了人工色素？吃了對(duì)人體是否有害？……錯(cuò)！五色糯米飯用天然植物染成，不僅美觀，還具有藥用價(jià)值，紅藍(lán)草有生血行血作用。黃花清熱涼血。楓葉能堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓，久服輕身長(zhǎng)年。
接下來(lái)小編就帶你解密天然五色糯米飯的奧秘~其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，用植物染料染糯米，上色后蒸熟即可。學(xué)會(huì)后你也可以在家自制香噴噴的五色糯米飯啦！
首先我們先來(lái)了解一下“染料”的真身！
其次，選用上等的糯米。龍州下凍鎮(zhèn)盛產(chǎn)好米，得益于這里背靠大青山，綿延的山脈上山林豐茂，為村莊水田保持豐沛水量及提供肥沃的養(yǎng)分；氣候溫和，雨量充沛，光照充足，獨(dú)特的南亞熱帶季風(fēng)氣候，使得下凍成為好米之鄉(xiāng)。下凍香糯，顆粒大，米質(zhì)潔白，濃郁芳香，蒸煮過(guò)程香飄四溢，”一家煮飯十家香，時(shí)價(jià)煮飯香滿莊“。煮熟后，糯米質(zhì)地松軟有光澤，放置兩天，表皮仍不發(fā)硬，自然成為龍州人制作五色糯米飯的首選。
原料、糯米都備好了，現(xiàn)在“萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)”了！
染米程序中，楓葉也就是黑色的比較復(fù)雜，也最難做。先是把楓葉捋下來(lái)，然后搗碎。搗碎后，把它放進(jìn)盆中用水浸泡，注意，不要放水太多，以免太淡了顏色不夠黑。浸泡了大約六七個(gè)小時(shí)后就把楓葉渣撈起來(lái)，用干凈紗布把剩余的渣過(guò)濾，然后把過(guò)濾出來(lái)的水放進(jìn)鍋里面煮，一直煮到水很燙，手伸不進(jìn)去時(shí)即可。這時(shí)就把楓葉水倒進(jìn)盆里，然后把糯米（注意，糯米不要洗濕，否則不上色）倒進(jìn)去攪拌好浸泡染色，放著第二天早上蒸。
同樣的，黃母花、紅藍(lán)葉和紫蕃藤最容易做，只要把它們洗干凈后分別放進(jìn)鍋里煮，煮到其滾燙滾燙，顏色出來(lái)后，將它們的根葉撈起來(lái)，剩下水時(shí)，將水倒進(jìn)碗或盆中，再將糯米倒進(jìn)去染色即可。染了以后就這樣浸泡著，放著次日早上蒸。素色（白色）的糯米也要在頭一晚浸泡，次日蒸。
染色好的糯米分開(kāi)上鍋蒸熟即可，香噴噴的五色糯米飯就出鍋啦~不僅讓人大飽眼福還大飽口福！五彩繽紛，鮮艷誘人，天然色素對(duì)人體有益無(wú)害，各有清香，別有風(fēng)味~