陰米并沒(méi)有陰森之氣，糖散也沒(méi)放糖，都是母親每逢過(guò)年必須要制作的，也是我小時(shí)候非常愛(ài)吃的，香噴噴、解饞又飽腹的零食。
其實(shí)，陰米和糖散只是湘西人的叫法，因?yàn)殛幟钻幐珊笠蒙匙映矗砸灿腥税殃幟捉凶龀疵?，但我百度后卻發(fā)現(xiàn)湘西人做得陰米和百度里的炒米有很大的區(qū)別，從百度的圖片來(lái)看炒米都是金黃色，看起來(lái)比較硬，而湘西人做的陰米卻是白色的，有點(diǎn)像爆米花，口感上也是綜合了米花和炒米的優(yōu)點(diǎn)，香香脆脆百吃不厭。
至于糖散這個(gè)名字，百度是沒(méi)有的，所以我也搞不清楚把糖散寫成糖散對(duì)或不對(duì)，既然糖散里沒(méi)有糖，那么為什么還要叫做糖散呢？思來(lái)想去可能是因?yàn)樘巧⒎胚M(jìn)熱油鍋后就會(huì)散開(kāi)，所以有人把它叫做了燙散，而燙散這個(gè)名字無(wú)論如何都沒(méi)有糖散好聽(tīng)，于是就諧音成了糖散吧。當(dāng)然咯，不管是陰米，還是糖散，外地有或是沒(méi)有，我只當(dāng)它是湘西人的專利就好了。
陰米和糖散都是用糯米制作，都會(huì)用胭脂紅調(diào)色，便因其喜慶的顏色，香脆的口感成了湘西人家春節(jié)期間必備的過(guò)年物資之一。至于陰米和糖散的做法，在我很小的時(shí)候便因?yàn)槎δ咳径鴮W(xué)會(huì)了。
年邊，母親就會(huì)稱上幾十斤上好的糯米，然后用篩子過(guò)一遍，把細(xì)碎的米粒篩掉用做其他，再把糯米里面的谷子和小石頭選一選，然后用清水淘洗干凈，再泡10個(gè)小時(shí)。待糯米泡透呈潔白晶瑩飽滿狀再放進(jìn)甑子蒸熟。用甑子蒸糯米時(shí)一定要等甑子里有了水蒸氣才能倒進(jìn)糯米，而且一定要分兩次倒糯米，才能使糯米全部熟透。
糯米蒸熟后，倒出來(lái)冷卻，再弄散鋪在干凈的地方陰干就成了又瘦又長(zhǎng)又硬的陰米。撒點(diǎn)胭脂紅在蒸熟的糯米上，便紅白相映，煞是美觀。要做糖散的話，得先準(zhǔn)備一個(gè)鋁制的圓環(huán)，手鐲樣。然后把染了胭脂紅的糯米放在圓環(huán)里按壓成圓形的糯米餅，再陰干即可。陰米和糖散陰干后可以放很多年都不變質(zhì)。
把陰米和特制的沙子一起放在鍋里炒，原本細(xì)長(zhǎng)干硬的陰米受熱膨脹后，就變成了圓鼓鼓白胖胖炒米，抓一把放進(jìn)口里，便滿嘴生津，還可以用開(kāi)水沖了像稀飯一樣的喝，加點(diǎn)紅糖更是可口。
糖散因?yàn)槭菆A餅狀，便不能用沙子炒了，要吃的時(shí)候就放進(jìn)熱油鍋里一炸，原來(lái)才巴掌大小的糯米餅馬上就膨脹成盤子那么大了，原來(lái)的深紅色也變成了粉紅色，讓人看著就特有食欲。抓起一個(gè)糖散咬一口，才發(fā)現(xiàn)糖散真的會(huì)散開(kāi)，這邊趕緊用首捧著免得破壞了糖散圓滿的形狀，而牙齒早就咔嚓咔嚓的把那一口的糖散嚼碎咽進(jìn)肚里了。
其實(shí)，湘西人喜歡做陰米和糖散還因?yàn)槠浞奖銛y帶，無(wú)論是出去做農(nóng)活或是游山玩水，餓了看直接抓一把陰米或者嚼一塊糖散，再喝一壺涼水，馬上就飽了。雖然現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，母親也不再動(dòng)手做陰米和糖散，但臨近過(guò)年，我還是會(huì)去市場(chǎng)買一些陰米和糖散放在家里，一來(lái)是圖個(gè)喜慶，二來(lái)也是要記住這些曾經(jīng)豐富過(guò)我們生活的民間美食。
作者：楊 濤 來(lái)源：凱風(fēng)湖南