在鄉(xiāng)下，幾乎家家都種豌豆。不過(guò)單種的很少，一般是和麥子套種，稱之為“嘎麥懶”。豌豆麥子一鐮刀割，一點(diǎn)也不耽誤農(nóng)時(shí)。田野里那沁心的豌豆花香，淡雅的草味，青澀的麥子香，沿著麥田行進(jìn)，一浪一浪打在春天的柳枝頭，一點(diǎn)一滴地滲透到村子，無(wú)聲無(wú)息地進(jìn)入人的鼻孔，肺腑…….
江漢平原一帶的人對(duì)豌豆情有獨(dú)鐘，對(duì)于從小在沔陽(yáng)長(zhǎng)大的我來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)體會(huì)尤其深刻。豌豆是一種大眾食品，蛋白質(zhì)含量豐富，且含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。豌豆便于攜帶，可裝在口袋里在路上邊走邊吃。也是飯桌上的一道菜，可以下酒，早上過(guò)早吃稀飯有油鹽豌豆那才叫個(gè)美哩！豌豆的做法也多種多樣；可以用干沙像炒炒米一樣去炒，記得小時(shí)候把生豌豆帶到學(xué)校，放進(jìn)火缽子里面去炸，教室里發(fā)出啪啪的聲音和燒焦的豌豆糊味。還有過(guò)這樣一首童謠；一二三，三二一，老師要我的豌豆吃，老師說(shuō)我的成績(jī)好，我說(shuō)老師是個(gè)好吃佬。油鹽豌豆也可以放油鹽燜炒也叫焌(念qu，四聲)豌豆，油鹽豌豆。還可以用罐子煨著吃叫煨豌豆，此外，沒(méi)經(jīng)任何烹飪的嫩豌豆八果也可以剝皮生吃。令我最喜愛(ài)的還是那油鹽豌豆。油鹽豌豆獨(dú)到之處是其干硬的口感和炒出的香味，咬一顆油鹽豌豆，脆香的口感繞著舌尖，讓人忍不住吃完一顆又接著一顆。油鹽豌豆皮軟，又有嚼勁 ，油鹽豌豆里的蒜子也味道特別，每次在我吃油鹽豌豆時(shí)，總喜歡擇碗里面的大蒜吃。
油鹽豌豆的做法很簡(jiǎn)單，需要的配料當(dāng)然是以油鹽為主了，也少不了大蒜，適量辣椒，生姜，喜歡吃醋的放醋少許。炒油鹽豌豆是我最拿手的哦！饑餓的年代，高中時(shí)，一罐頭瓶子油鹽豌豆帶到學(xué)校里吃一個(gè)星期，都是自己去做，大人那來(lái)的時(shí)間去管你。1.將豌豆擇干凈，尤其是泥巴。2.鍋燒熱，把豌豆倒進(jìn)鍋里干炒。3.不停地翻炒，且把灶里的火逐漸小下來(lái)，以豌豆少許變糊，變焦，變黃為準(zhǔn)，然后盛起來(lái)放入冷水中浸泡，也叫焌，等豌豆脹開(kāi)變大變軟后，瀝起來(lái)，也等于對(duì)豌豆清洗了。4.油燒至冒青煙時(shí)，放少許水，加鹽，燒開(kāi)后放進(jìn)瀝干的豌豆用鍋鏟翻動(dòng)著炒，加酌料即可。記得多放鹽，使勁的放，豌豆是不會(huì)咸的，跟鹽多不壞醬一樣的道理。
做這道菜時(shí)，要注意一點(diǎn)：豌豆不要炒糊，時(shí)間也不能炒短，否則豌豆是呷生半熟的，屁多，火候一定要把握好；佩豌豆時(shí)，水不要濺入鍋里，鍋會(huì)浸破的。
沔陽(yáng)的油鹽豌豆，很脆,很香……