麻辣口水雞

主料:小型三黃雞1只(300g)

配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

做法:

1.雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;

2.取一只干凈的碗,放入麻辣醬;

3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;

4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻;

5.鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;

6.煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤(pán),取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。