在以大米碎細(xì)為主的熟食中，應(yīng)城有一種古老而獨特的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，叫做甑仁糕，又名挺糕。賣甑仁糕的人，肩挑擔(dān)子，手中敲打著竹板，沿街現(xiàn)做、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣。食客即圍著擔(dān)子，爭相購買，邊等邊吃。每次只能蒸一只甑，以兩至三個甑交替輪換蒸制。甑小巧玲瓏，古色古香。在小木甑內(nèi)有個活塞，蒸熟端開后，再往一個小木柱上一按，蒸糕隨活塞沖出，即可裝盤食用。甑仁糕其質(zhì)地雪白，松泡細(xì)膩，味美柔軟，甘甜爽口，營養(yǎng)豐富，益于消化吸收，能補(bǔ)虛療膈、厚腸，養(yǎng)脾胃，有益于人體健康，是老幼婦孺皆適的營養(yǎng)美食。
米發(fā)糕也是大米碎細(xì)做成的食品，但做法與甑仁糕有些不同，甑仁糕是把大米磨成粉狀，炒到半熟后蒸制，而米發(fā)糕需得吊漿發(fā)酵。發(fā)酵后的糕種，上下呈珍珠眼，更有米酒清香味，蒸制時，如需要園形，就在蒸籠內(nèi)放好一個個鐵皮圈（一般月餅大?。?，上鋪細(xì)白布，一瓢瓢把吊好的米漿倒入圈內(nèi)；也可以直接倒入平鋪細(xì)白布的蒸籠內(nèi)，微上紅綠絲，在旺火沸水鍋上蒸二十分鐘即熟。用線劃開，多為菱形；米發(fā)糕色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。
干漿粑和汽水粑也是生受人們贊許的早點。做干漿粑較有名氣的要屬劉金寶，他的蒸鍋比別人大，用手在漿盆里一把把抓起米漿往鍋里搭，一鍋搭四層，米漿不跌不流，呈滴水型，搭完后蓋上鍋蓋，憑聽鍋里的水響，指揮作火人如何燒柴。上大汽后，?；馉F一下，然后用鍋鏟鏟起，粑子底黃肉白，焦香甘甜。
還有一種細(xì)米粑，又叫“月半粑”，是每年元宵節(jié)的傳統(tǒng)風(fēng)味吃食。在每年元宵節(jié)的前幾天，人們便忙著篩濾大米，將篩下的細(xì)米磨成粉子；小伢們則提著竹籃沿河邊地坡用小鐵鏟子挑回地菜（即薺菜或作地末菜），以作包餡，應(yīng)城人俗稱過元宵為過“月半”，因而這種細(xì)米粑也叫“月半粑”。哪家做了粑子，還向左鄰右舍、近親好友饋送，相互祝福在新的一年里萬事圓圓滿滿。蒸熟的粑子除了當(dāng)天吃，其余用竹籃裝著掛吊起來，以后，每餐做飯時，取下幾個粑子放進(jìn)灶膛內(nèi)，用余火燜著，過一會夾出來，粑子周身起一層深黃色的殼子，吃起來別有一番情趣。過去，應(yīng)城街市上有專門炕細(xì)米粑的小販，小販把蒸熟的粑子放在火爐鐵網(wǎng)上，兩手不停地翻動，使粑子均勻受熱，不一會，發(fā)出吱吱的響聲，飄出陣陣香味，粑子炕得內(nèi)熟外焦，令人垂涎。
綠豆糍粑也屬于米制品類，也是應(yīng)城聞名于湖北的傳統(tǒng)節(jié)令食品，它以糯米為主要原料，間以綠豆在熱油鍋里炸制而成，是具有純樸的民間特色和濃郁的鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)味小吃，其特點是色澤金黃，外酥內(nèi)軟，咸香滋美。