武安拽面是河北省邯鄲市武安市的特產(chǎn)。武安拽面的每一道工序都非常的講究，從和面、打鹵到拽面都非常重要。拽面稍微寬些，吃起來(lái)非常的筋道。
拽面，是河北省邯鄲市武安地道城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食的家常飯。拽面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，拽條必須均勻，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拽面根據(jù)不同口味和喜好還可制成炸醬拽面、肉鹵拽面、素鹵拽面等口味，還可以根據(jù)個(gè)人喜好分薄厚、寬窄之分。
拽面的制作方法
軋面
一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反復(fù)搗。面要軟，硬了易拽斷，面和好后放在盆中晾晾，然后打鹵。
打鹵
1、菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長(zhǎng)山藥，茄子，青椒，洋白菜等依次放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開(kāi)即成菜鹵。
2、炸醬鹵:五花肉切小丁加蔥姜暴炒，黃花菜，木耳等料也切小丁.再炸醬，將備好的料加入，再加一點(diǎn)高湯熬煮片刻即成炸醬鹵.
拽面
把盆中和好的面搟開(kāi)成薄餅形（三毫米左右），用刀切成兩厘米左右的長(zhǎng)條形，兩手分別捏住長(zhǎng)條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因?yàn)槊婕恿他}，很勁道，很韌軟，又有彈性，一般不會(huì)拽斷，當(dāng)拽得又薄又長(zhǎng)時(shí)，放入滾開(kāi)的鍋里煮，然后再去拽另一條。
撈面
等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺鹵子，再放些芝麻鹽（芝麻研碎就成）或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調(diào)料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來(lái)很筋道。
拽面特點(diǎn)
特點(diǎn)一：面
面是原先是武安當(dāng)?shù)氐脑a(chǎn)小麥，現(xiàn)在用工業(yè)生產(chǎn)的面粉，和面的時(shí)候鹽，水，面要比例適合，鹽多了拽面的時(shí)候拽不開(kāi)，鹽少容易斷，水多面軟，水少面硬！且不是一日兩日能學(xué)會(huì)的！日久自然熟！
特點(diǎn)二：和面
武安人和面選擇的盆，乃是磁縣彭城一代的普通家用瓷盆！和面的時(shí)候追求三光亮：面光 手光 盆光！達(dá)到此時(shí)才算和好，讓面放半小時(shí)在開(kāi)始繞面！
特點(diǎn)三：繞面
武安人叫繞面，一團(tuán)面拿在手中，一會(huì)繞成一條長(zhǎng)龍，然后在順力氣把面的兩頭一碰如麻繩般又繞到一塊，這樣反復(fù)來(lái)回，什么時(shí)候面繞的兩頭均勻，面澤光亮為止！目的只有一個(gè)讓面有勁道！切忌不摻和任何添加劑！
特點(diǎn)四：搟面
拽的時(shí)候把面放在案板上撒干面粉，把繞好的面放在上面，干面多不粘！然后用搟杖搟開(kāi)（如果不用搟杖搟，而是不停的繞面并往開(kāi)出拉，那叫武安拉面），搟的時(shí)候要面搟的薄厚均勻，記住搟薄了拽的面不好看而且短，搟厚了面拽出的不美觀，一般5毫米厚，面往長(zhǎng)處搟，寬度以刀長(zhǎng)度的大小一般！記住多撒干面粉！
特點(diǎn)五：切面
搟好的面在切的時(shí)候，在搟好的面上用到豎著切，寬度以超過(guò)厚度多點(diǎn)一般8毫米！（比例來(lái)說(shuō)）然后從左邊一直切刀右邊，切的面要大小寬度有差不多，要?jiǎng)蚍Q?。ê玫牡豆ひ话闩九救齼上拢┻@樣面被切成一條一條的了！然后再撒點(diǎn)干面粉！
特點(diǎn)六：拽面
怎么拽法呢？把切好的一條條面全部卷起來(lái)，卷成跟一把把的掛面跟一把把的筷子一樣，捏著兩頭，然后用一個(gè)猛勁在案板上使勁往兩頭一拽，面自然拽開(kāi)，可以多拽幾下（力氣大手臂長(zhǎng)拽一次就行），如果手臂短，在拽第二次，然后將面兩頭一對(duì)，將一只手騰開(kāi)，把手伸到面的中間，目的面再一次拽，然后在面板在使勁一手往開(kāi)拽，一手往開(kāi)抻（chen)! 然后把手拽的那頭到面自然一根根處剁開(kāi)！面此時(shí)一根根跟筷子一樣，第一鍋面下鍋！記住鍋里放的時(shí)候用筷子抻一下鍋里面的面，防止粘鍋！開(kāi)鍋為止！
武安人也叫頭一鍋面為把子面，就是和掛面一樣一把一把的！
第二次把手頭剁開(kāi)的多余面再次和好，稍等會(huì)，先把第一鍋面吃了！然后再次搟面，應(yīng)為面用過(guò)一次所以第二次面就沒(méi)有太大的勁了，就開(kāi)始一根根的寬面了，面的寬度一般兩厘米左右，一根根的拽，然后一根根往鍋里放！放的時(shí)候用筷子抻一下鍋里面的面，防止粘鍋！
特點(diǎn)七：鹵子
也就是菜鹵，把各種時(shí)令蔬菜，比如土豆，西紅柿，長(zhǎng)山藥，茄子，青椒，洋白菜等放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開(kāi)即成菜鹵。味道學(xué)問(wèn)多，各成各家風(fēng)味！也可用炒的炸醬！
俗語(yǔ)外地人到了武安都說(shuō)多來(lái)點(diǎn)鹵啊！拽面的鹵跟面都是有比例的，不像刀削面，蘭州拉面幾乎全是面！拽面不同各種菜都有，有肉鹵和菜鹵！香還營(yíng)養(yǎng)！面跟和菜鹵搭配比例適中，讓顧客吃了留戀往返！
面吃完了注意：筷子要平放在碗上，好多地方都該有這樣的禮儀！武安人大多從小爸媽就這樣教育，有不聽(tīng)的還要教訓(xùn)，而且武安人看孩子們拿筷子離碗的遠(yuǎn)近也有說(shuō)法，拿在筷子頂端說(shuō)明將來(lái)的媳婦很遠(yuǎn)，拿在離碗近的，也就是筷子下方，說(shuō)明將來(lái)的媳婦就在近處！請(qǐng)去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌諱??！